Ovo ganha novas versões nos restaurantes cariocas
Receitas bem elaboradas dão nova cara ao popular ingrediente
Seja frito, mexido ou cozido, o ovo é um dos ingredientes mais populares nas mesas brasileiras. Com a criatividade dos chef da cidade, no entanto, este produto acessível e de fácil preparo passa a compor receitas bem elaboradas nos cardápios dos melhores restaurantes do Rio. Confira nossa seleção, escolha seu prato preferido e delicie-se!
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Paulo Góes, responsável pelo restaurante no hotel Miramar, em Copacabana, incluiu no menu o seu ovo perfeito. Trata-se de um creme de cará com a gema cozida bem lentamente servida no centro com caviar de Mujol por cima (R$ 53).
O chef Jan Santos destaca a Miniatura de Huevo Frito con Chorizo – ovo de codorna na chapa com chorizo salteado em vinho branco sobre pão tostado (R$ 22 – 2 unidades / R$ 36 – 4 unidades).
Entre as opções da casa está o Risoto Alla Carbonara, preparado com gema de ovo poché, barriga de porco e grana padano (R$ 65).
Entre as especialidades presentes no cardápio da casa, os Ovos de 63° são preparados com champignons e grana padano (R$ 28).
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A sugestão do chef Luciano Boseggia é a polenta com trufas pretas frescas e gema de ovo mole (R$ 59).
No cardápio da casa, o destaque vai para o L’oeuf Parfait. O prato consiste em um ovo cozido a 63 graus em 63 minutos, creme trufado de mandioquinha e crôutons (R$ 25).
No bistrô, a chef Ivone Lúcio sugere o delicado vol au vent trufado com gema de ovo (R$ 25,90). Depois de cozido, o ovo tem sua clara recortada e é servido sobre a massa folheada com lascas de trufa.
O restaurateur Cesar Hasky oferece o Chawan Mushi, um exótico creme de ovo com camarão e shitake (R$ 41).
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A chef Alessandra Belliny sugere o ovo poché ao creme de funghi e azeite trufado (R$ 48).
Entre as opções, a casa oferece o Tonkatsu Onsen Tamagô, preparado com barriga de porco ao vapor frita em farinha especial japonesa e servida com ovo em baixa temperatura e bok choy (R$ 84).
Entre as especialidades da casa, está o tartar de atum com gema de ovo caipira e ovas negras (R$ 52).
Epifania Oriental Contemporâneo
A chef Juliana Reis incluiu na ala do sushi bar a dupla premium de sushi de ovo de codorna (R$ 15,50).
A casa conta com opções como a Pappa al pomodoro alla campagnola (R$ 63), saborosa sopa de tomate com pão toscano, manjericão e ovo poché.
Entre as opções no cardápio, está a salada de aspargos, preparado com prosciutto, ovo poché, croutons e molho holandês (R$ 32).
A casa oferece o Risotto di Funghi Secchi, composto de arroz arbóreo com funghi seco e ovo com gema mole (R$ 73).
Um dos destaques do cardápio do bar de tapas é o Huevo Loco (R$ 20), receita que tem como estrela principal o ovo poché, servido em uma verrine por cima de parmentier com chorizo e jamón. Quando a gema é estourada, ela desce e se mistura ao restaurante da receita.
O restaurante está de cardápio novo, assinado pelos chefs Juliano e Fernando Basile, irmãos gêmeos que assumiram o comando da cozinha da casa com a tarefa de imprimir uma gastronomia brasileira contemporânea. Entre as novidades criadas por eles, está a entrada de ovo poché com quiabo, crocante de milho e parmentier de aipim (R$ 24).
O chef Ricardo Lapeyre aposta no Oeuf Bénédictine (R$ 27) como uma das entradas da casa. Trata-se do ovo mollet com presunto de parma, sabayon e lascas de trufas negras.
Clássicas receitas caseiras ganham roupagem nova e sofisticada nas mãos do chef Pedro Siqueira. Entre as opções de entrada, está o pão com ovo à carbonara acompanhado de barriga de porco (R$28).
O restaurante italiano comandado pelo chef Ronaldo Canha oferece, no menu desta temporada, o ovo mole empanado acompanhado de polenta, farofa de farinha d’água e caldo de porco (R$ 29), sugerido como opção de entrada.
O chef Pedro de Artagão serve um ovo perfeito no famoso picadinho releitura da casa (R$ 68), espécie de risoto de picadinho servido com farofa e banana à milanesa.
Na seção de Duplas & Temakis do cardápio é servida a de Ikura e geminha de codorna, com um toque de sal negro em gunkan de salmão (R$ 26).
No menu de temporada, o chef Pascal Jolly serve o ovo cocotte da casa (R$ 54), com foie gras francês grelhado, servido com fino ragu de lentilhas.
Entre as sugestões do chef, está o ovo empanado com gema mole sobre tornedor de filé mignon (R$ 60).
Prato que faz parte da história do restaurante, o arroz com ovo do chef Marcos Sodré é um preparado de arroz jasmim frito com porco e vegetais e coberto por ovo grelhado com farofa de alho em caldo de gengibre (R$ 58).
O restaurante comandado pelo italiano Nicola Giorgio e pelo sommelier Dionísio Chaves, traz no cardápio o Uovo, preparado com ovo caipira poché, aspargos, pavê de batata e creme de trufa (R$ 46).
Uma das novidades que os chefs Claude e Thomas Troisgros servem no menu degustação, composto por sete pratos é o ovo poché, kimchi de acelga, crumble de parmesão com purê de azedinha, espuma de galinha caipira (menu degustação: R$ 380).
SOBREMESAS
Entre as sugestões do restaurante estão os famosos Ovos Nevados (R$ 32). Feito de claras de ovos cozidos no leite e misturado com molho de vanilla, o creme gelado é servido com pedaços de caramelo e coberto com fios de caramelos desfiados.
Entre as opções da casa, estão os ovos moles com sorvete de canela e nozes picadas (R$ 26).
Entre as especialidades, a casa oferece o temos Sabayon (R$ 25). É um creme com ovos, acrescido de licor ou vinho branco e adoçado com açúcar.
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