Quiosques criam pratos especiais para Circuito de Verão na Orla

**1/9** Pesqueirinho: o prato de peixe e camarão grelhados com croquete de aipim e gruyère (R$ 74,90) é a dica do quiosque *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**2/9** Aloha: a salada de folhas frescas com frutas, pepino e castanha-de-caju (R$ 39,00) é opção refrescante de entrada *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**3/9** Hula Hula: o poke havaiano de atum e salmão (R$ 29,00) é a sugestão para o prato principal *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**4/9** Espetinhos de polvo e batata calabresa com salsa criolla, aioli de açafrão da terra e páprica defumada (R$ 37,00): dica de entrada no K08 *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**5/9** Cafe de la Musique: o quiosque criou um papillote de dourado com legumes (R$ 52,00) *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**6/9** Azur: o estrogonofe ganha uma deliciosa versão de camarão com açafrão e páprica (R$ 160,00, para duas a três pessoas) *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**7/9** Coisa de Carioca: para começar, carpaccio de salmão defumado com salsa de manga (R$ 42,00) *(Felipe Fittipaldi/Veja Rio)*

**8/9** Del Mare: ceviche de peixe branco com manga, carambola e cebola-roxa (R$ 25,00), sugestão de entrada *(Lipe Borges/Veja Rio)*

**9/9** Divo: o quiosque no Leme aposta na surpresinha de salmão como principal (R$ 127,00, para duas pessoas) *(Lipe Borges/Veja Rio)*

Com mais de 40 quilômetros de belas praias, o Rio é, sem dúvida, uma cidade voltada para o mar. É curioso, portanto, que sua orla cravejada de quiosques — são mais de trezentos do Leme ao Pontal — ainda não habite o imaginário do carioca como um destino gastronômico. Um olhar mais atento, porém, revela cardápio variado e apetitoso para os apreciadores da boa mesa. Do peixinho frito (farto e barato) em ambiente pé na areia aos empreendimentos tocados por chefs renomados, passando por drinques autorais em beach lounges cheios de estilo, não faltam opções no calçadão. Para mudar a velha percepção e fortalecer a ascendente gastronomia praiana, VEJA RIO lançou, em parceria com a Orla Rio e o Hortifruti, o Circuito de Verão na Orla, um projeto que procura unir duas pontas: instrução para os operadores e experiência para os clientes. No formato de um festival, 25 estabelecimentos vão oferecer, até 8 de abril, entradas, pratos e drinques criados especialmente para o evento.

A chef Andressa Cabral: responsável pela curadoria do festival junto aos críticos de VEJA RIO (Felipe Fittipaldi/Veja Rio)

Antes que pusessem a mão na massa, cozinheiros e empresários participaram de uma palestra da chef Andressa Cabral, em que puderam se familiarizar com as principais tendências para o setor. Sócia do Meza Bar, professora de gastronomia da Unisuam e consultora em gestão de pessoas e inovação, Andressa abordou temas como o uso integral dos alimentos, a valorização do produtor local e a busca pela identidade como um multiplicador de vendas. Para inspirar os cozinheiros, elencou os ingredientes da vez. Mostrou os grãos da moda, temperos que dão cor e sabor e apostou na versatilidade das frutas. Para falar do viés sensorial, trouxe para a mesa a cor do ano: o ultravioleta. “São conceitos que estão sendo usados no mundo todo. A ideia foi apresentar algumas atitudes que podem não só tornar a experiência mais relevante para o cliente, como melhorar os negócios”, explica a curadora, que se baseou numa pesquisa desenvolvida no ano passado, quando percorreu três cidades americanas (Nova York, Chicago e Boston), além de Londres, à caça de ações inovadoras.

Criadas as receitas, a chef se juntou aos críticos de VEJA RIO, Fabio Codeço e Carol Zappa, num périplo pelos estabelecimentos participantes para avaliar os resultados e dar dicas de como incrementar as criações, que também estarão disponíveis pelo aplicativo de delivery Uber Eats. No Du Leblon, por exemplo, o onipresente gurjão com molho tártaro, a primeira ideia proposta para o festival, acabou virando uma tempurá mista de peixe e vegetais com molho cítrico. Prato sensação deste verão, o poke, interpretação havaiana do temaki, aparece no menu do Hula Hula e do K08, que substituiu o arroz por quinoa. Já no Azur, do premiado chef Pedro de Artagão, o estrogonofe ganhou uma deliciosa versão de camarão com páprica e açafrão. Os cardápios, que ilustram as páginas a seguir, elencam ainda saladas, carpaccios, ceviches, risotos e outros pratos de dar água na boca. E aí, partiu praia?

Confira os estabelecimentos participantes:

RECREIO

PONTAL.COM (em frente à Praça do Skate)

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PESQUEIRINHO (próximo à entrada da Via 9)

BARRA

HULA HULA (na altura do Posto BR)

JOILTON (próximo ao Riviera Country Club)

NANA (na altura do condomínio Ocean Front)

ALOHA (em frente à Rua Oman)

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BAR DO GIL (em frente ao Hotel Praia Linda)