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Chefs investem no abacate para criar receitas de verão

No auge da safra, a fruta, versáril e de textura untuosa, se multiplica nos cardápios

Por Fábio Codeço 11 fev 2017, 10h33
Tortilla de lagostim: criação do chef Kiko Faria
Tortilla de lagostim: criação do chef Kiko Faria Rodrigo Azevedo

Brigite’s. Sugestão do chef Kiko Faria recém-chegada ao cardápio, a spicy tortilla (R$ 45,00, quatro unidades) tem inspiração mexicana. A massa crocante  de arroz é recheada de creme de abacate, lagostim e pimenta dedo-de-moça.

Gurumê. Uma entrada saborosa no concorrido japonês do Fashion Mall, o salmão guacamole traz cubos do peixe marinados em molho de soja, cobertos por creme de abacate temperado. O pedido vem numa taça de martíni e custa R$ 27,00.

Lima Restobar. Chef e proprietário da casa peruana, Marco Espinoza acaba de criar uma versão do clássico ceviche. Servida num prato, a receita lembra um tartare, com atum, salmão e abacate em cubos temperados por leite de tigre (R$ 44,00).

Criação de Elia Schramm para o Laguiole: salpicão de centolla
Criação de Elia Schramm para o Laguiole: salpicão de centolla Sabrina Vasconcelos/Divulgação

Laguiole. Opção para iniciar a refeição no endereço contemporâneo, o salpicão de centolla (R$ 48,00), criação do chef Elia Schramm, vem escoltado por uma fatia de abacate fresco, coulis de pimenta-biquinho, ovas de mujol e chips de batata-doce. A

Mosteiro. Uma sobremesa clássica à base de abacate, o coupe camargo (R$ 22,90) é um hit no menu do tradicional português. O doce consiste num creme gelado feito da fruta batida com sorvete de baunilha, que chega à mesa numa taça com licor de cacau.

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Pipo. No cardápio da casa do chef Felipe Bronze, uma sugestão de abre-alas reúne minialface, amêndoa tostada, abacate na brasa e queijo do Serro (R$ 29,00). A fruta também serve de base para a emulsão que acompanha o steak tartare (R$ 37,00).

Ceviche vegano de Tati Lund: cogumelos e leite de tigre de abacate
Ceviche vegano de Tati Lund: cogumelos e leite de tigre de abacate Tomás Rangel

.ORG Bistrô. Dona do bistrô vegano, Tati Lund usa abacate em muitos preparos. Um exemplo é sua versão do tradicional ceviche. Feito com cogumelos, milho e cebola-roxa (R$ 61,00), o prato é temperado com leite de tigre de abacate e escoltado por cuscuz.

Bruschetta de guacamole: dica sazonal no bufê do Ráscal
Bruschetta de guacamole: dica sazonal no bufê do Ráscal Roberto Seba

Ráscal. Às segundas, quartas e sextas, o apetitoso bufê de antepastos, o carro-chefe da rede, traz bruschetta de guacamole (foto) entre as opções. Nos demais dias da semana, a pasta de abacate, típica do México, acompanha outra pedida sazonal: a polpetta de salmão.

Rubaiyat Rio. Uma pedida para abrir os trabalhos antes de se entregar às carnes, a especialidade local, é optar por uma entrada leve. Boa dica, a salada verde (R$ 29,00) leva abacate, folhas, maçã verde e pepino regados por vinagrete de erva-doce.

Santa Satisfação. Chef e sócia do bistrô, que tem duas unidades, Carol Caldas prepara um refrescante tartare da fruta com camarão, temperado com coentro, limão, azeite e pimenta dedo-de­-moça (R$ 39,50).

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