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Seis receitas com chocolate para fazer em casa

Pão, brownie, cookie, café, torta e até "salame"... Chefs e confeiteiros ensinam o passo a passo das doce delícias

Por Carolina Barbosa - 7 jul 2020, 17h35

Dia 7 de julho é celebrado o Dia Mundial do Chocolate. Consagrado pelo público, o ingrediente cai bem em receitas que vão desde um simples café a tortas, cookies, brownies, pães e outros preparos mais elaborados. Para comemorar a data, sem sair de casa, VEJA RIO selecionou seis preparos de chefs e confeiteiros cariocas que é para você replicar depois também. Afinal, o dia é só mais uma desculpa para se deliciar com itens à base de cacau, né? Bom apetite!

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Brownie vulcão de chocolate belga com ganache de chocolate (Mariana Massena e Ricardo Rocha/Artesanos Bakery)

Tempo de preparo: 30 min | Rendimento: 10 unidades | Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

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6 colheres de sopa de chocolate belga em pó (pode substituir por chocolate 50% cacau)
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
100 g de manteiga derretida
2 ovos grandes
20 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)

Ganache

Ingredientes:

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100 g de chocolate belga meio amargo (ou similar)
100 g de creme de leite

Modo de preparo:

Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate). Derreta a manteiga sem deixar ferver. Bata os ovos levemente com um garfo. Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos. Misture bem até formar uma massa e acrescentar as nozes picadas. Despeje numa forma retangular untada até ficar uniforme ou em formas individuais. Coloque no forno médio preaquecido a 170° por exatos 30 minutos. Dica: para saber o ponto certo do brownie, fure a massa com um palito de madeira. Se estiver bom, ele sairá úmido.

Para a ganache: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem. Cubra os brownies e aproveite!

Artesanos Bakery: brownie vulcão com ganache de chocolate belga Gabriel Ávilla/Divulgação

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Cappuccino Belga (Café 18 do Forte)

Ingredientes:
60 ml de café expresso
10 g de chocolate belga (chips)
80 ml de leite vaporizado

Modo de preparo:
Coloque os chips de chocolate belga no fundo da xícara. Em seguida, comece o processo de vaporização do leite. Esquente a bebida, mas não deixe ferver. Use um mixer por alguns segundos para chegar ao ponto de vaporização. Outra opção é utilizar um fouet. Faça movimentos circulares e contínuos até atingir o ponto. Acrescente o leite vaporizado na xícara e o café expresso. Finalize polvilhando um pouco de cacau 70% (opcional).

Café 18 do Forte: cappuccino belga 18 do Forte/Divulgação

Cookies (Fred de Maeyer/Frédéric Epicerie)

Rendimento: 20 cookies

Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes:

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Massa:

135 g de açúcar refinado

135 g de açúcar mascavo

200 g de manteiga

1 ovo

270 g de farinha de trigo

0,5 g de sal

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20 gramas de gotas de chocolate – para aderir à massa depois de batida

Bata os ingredientes na batedeira. Quando ficar uniforme, desligue e coloque as gotas de chocolate. Leve à geladeira por cerca de 2 horas até ficar firme. Faça bolinhas com a massa, colocando numa assadeira untada ou com papel manteiga, dando espaço entre elas. Asse por 20 min em forno a 180 graus. Dica: para transformar em cookie de chocolate, basta acrescentar 20 gramas de cacau em pó na massa. E, ao fim, trocar as gotas pelas de chocolate branco.

Frédéric Epicerie: cookie com gotas de chocolate Rodrigo Azevedo/Divulgação

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Torta de chocolate crocante (Luísa Mendonça/Conflor)

Rendimento: 16 fatias

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

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Base:

1 xícara de farinha de arroz

1 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal

½ xícara de tâmara

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Creme:

150 g de avelã (demolhada ou fervida por 30 min)

400 ml de água morna

600 g de chocolate amargo vegano

Amendoim crocante:

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de amendoim

Modo de preparo:

Triture todos os ingredientes da base no multiprocessador até virar uma farofa fina e úmida. Coloque essa farofa em uma forma de 25cm fundo falso. Pressione nas laterais até da a volta na forma, com o restante da massa espalhe no fundo da forma. Depois é só assar a 200° por 15 minutos. Para o recheio primeiro faça o creme de leite de avelã. Bata as avelãs com a água morna no liquidificador ate virar um creme liso. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o creme nele até ficar um creme homogêneo. Jogue o creme na massa assada e leve a geladeira por 2 horas para endurecer. Derreta o açúcar na panela e junte o amendoim. Deixe esfriar e depois bata no multiprocessador. Desenforme a torta e sirva com amendoim crocante por cima.

Conflor: torta vegana de chocolate crocante Klacius Ank/Divulgação

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Pão de cacau com recheio de chocolate Belga (Empório Farinha Pura)

Ingredientes:

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1 kg farinha italiana 00

Gotas de chocolate Callebaut

100 g cacau 100% Callebaut

30 g de fermento biológico fresco ou de padeiro

30 g açúcar

20 g sal

Raspas de casca de uma laranja

Modo de preparo:

Primeira etapa: coloque na batedeira 30 g de fermento, 30 g de açúcar, 500 ml de água, 1 kg de farinha 00 já misturada com 100 g de cacau e bata por 7 minutos na velocidade 1. Segunda etapa: acrescente 20g de sal, 200 ml de água, as gostas de chocolate Callebaut, as raspas de uma laranja e bata na velocidade 2 por 3 minutos até formar o ponto de véu (consistência elástica, em que abre sem quebrar). Dobre a massa e descanse-a por 12 horas. Após isso, divida a massa em 4 pedaços. Descanse-a por mais 30 minutos. Aqueça o forno em 240 graus (varia de acordo com o forno) por 10 minutos. Coloque o pão para assar por 20 minutos. Após assado, deixe-o descansar por 30 minutos.

Empório Farinha Pura: pão de cacau Lipe Borges/Divulgação

Salame de brigadeiro (Carolina Sales)

3 latas de leite condensado

12 colheres de sopa de cacau alcalino

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300 ml de creme de leite 25% de gordura

200 g de biscoito de maizena

500 g de confeitos de chocolate belga

manteiga extra sem sal

Modo de preparo:

Coloque o leite condensado, o cacau e o creme de leite na panela. Misture em fogo médio até dar o ponto de enrolar. Coloque o biscoito de maizena picado em pedaços médios. Misture bem. Descanse a massa até amornar. Coloque o doce em papel vegetal e enrole-o em formato de salame. Deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Desenrole do papel vegetal. Passe um pouco de brigadeiro de colher em volta ou manteiga e confeite-o com o chocolate belga.

Carolina Sales: salame de chocolate Eduardo Almeida/Divulgação

 

 

 

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