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Padeiros da Artesanos Bakery ensinam a fazer pão de fermentação natural

Para comemorar o Dia do Pão, celebrado nesta sexta (16), Mariana Massena e Ricardo Rocha compartilham uma receita para fazer em casa

Por Bruna Motta - 16 out 2020, 10h55

“Foi através dessa receita que mudamos nossas vidas”, emocionam-se Mariana Massena e Ricardo Rocha, o casal de padeiros à frente da Artesanos Bakery, localizada no Recreio, Zona Oeste do Rio.

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A dupla está falando do sourdough clássico, campeão de vendas em sua loja e também o produto que foi o pontapé de uma vida nova. Com um filho recém-nascido em casa, Mariana e Ricardo se aventuraram em uma paixão antiga, mas adormecida: a cozinha. Acabaram por descobrir a panificação. “Estávamos saturados das nossas antigas profissões. Queríamos acordar animados para ir trabalhar. Acabamos achando um bom motivo”, diz eles.

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O processo de fermentação natural adotado pela Artesanos é demorado, mas resulta em pães mais saborosos e nutritivos, afirmam ambos. “É preciso ter paciência”, aconselham.

Para comemorar o Dia do Pão nesta sexta (16), o casal compartilhou a receita com Veja Rio. Experimente e depois conte para nós como ficou, marcando a tag #vejario.

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Pão clássico de Fermentação Natural – Artesanos Bakery

Rendimento: 1 Pão de 1kg ou 2 de 500g Tempo total de preparo: aprox. 30 horas

Ingredientes

450 g de farinha de trigo para longa fermentação

50 g de farinha de trigo integral

350 g de água

10 g de sal marinho

100 g de fermento natural liquido ativo. (1-1-1 / 1 parte de fermento natural, 1 parte de água e 1 parte de farinha) ou caso não tenha, substituir por 3 gramas de fermento biológico seco.

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Modo de preparo

Misture bem a farinha e a água em uma tigela.

Deixe descansar por 30 minutos

Acrescente o fermento natural (ou biológico, caso não tenha o natural), misture na massa e sove até obter uma massa homogênea e logo após adicione o sal.

Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Despeje a massa em uma bancada e modele o pão no formato de uma bola.

Prepare um cesto para crescimento da massa. Pode usar um escorredor de macarrão com um pano de prato limpo caso não possua. Polvilhe farinha sobre a superfície da cesta de crescimento.  Coloque a massa com a emenda virada para cima na cesta de crescimento.

Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Cubra com um pano ou dentro de um plástico e continue o processo de fermentação dentro da geladeira por mais 16 a 20 horas.

Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque uma panela de ferro (que caiba seu pão) na parte de baixo do forno e préaqueça-o em 250ºC. Caso não tenha uma panela de ferro, pode usar uma pedra refrataria.

Tire a massa da geladeira e vire-a na base da panela previamente polvilhada com farinha.

Faça uma incisão longitudinal na massa, com cerca de 1 cm de profundidade (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear).

Espere assar por 30 a 40 minutos ou até dourar bem.

Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno, caso não esteja assado.

Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar (ou a grelha da chama do fogão) por 30 minutos.

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