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Lucio Vieira: chef ensina a fazer lombo suíno com quiabo e jiló

O responsável pelos pratos do Lilia e Lilia Café apresenta suas raízes mineiras com a receita: "É uma combinação tradicional", justifica

Por Bruna Motta Atualizado em 17 set 2020, 16h56 - Publicado em 17 set 2020, 16h54

Na certidão está lá: nascido no Rio de Janeiro. Mas o chef Lucio Vieira, do restaurante Lilia, tem um pé (e um lado da família) em Minas Gerais. Entre suas criações, um prato ganha destaque especial por unir o trabalho árduo de cozinheiro profissional de alta gastronomia e também o menino que comia jiló com quiabo na mesa com a família. “Essa composição do porco com jiló e quiabo, além de ser supertradicional, me agrada muito”, revela.

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Na hora de compartilhar a receita com VEJA RIO, a escolha não podia ser outra. “Como ela não é tão complexa de ser feita, é uma boa opção para trazer um pouco do restaurante naquele almoço de domingo com a família”, sugere Lucio.

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Lombo de porco, quiabo, purê de batata, jiló laqueado no mel e missô e chaya refogada

Jiló laqueado com mel, vinagre e missô:

2 unidades de Jiló

50 gramas azeite

2  dentes de alho picado

2 ramos de tomilho

1 pimenta dedo de moça picada

50 gramas vinagre de álcool

2 folhas de louro

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Cortar o jiló em 4, marinar com todos esses ingredientes, assar e reservar.

Líquido para laquear:

100 gramas mel

100 gramas vinagre de álcool

50 gramas missô

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, levar a uma panela pequena, ferver e reduzir pela metade.

Levar os jilós previamente assados ao forno com o líquido previamente reduzido, até que estejam totalmente envolvidos e brilhosos.

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Quiabo tostado

4 unidades de quiabo

50 gramas de óleo

50 gramas manteiga

Sal

Modo de preparo:

Cortar os quiabos, no sentido do comprimento, e tostar a parte do centro, em uma frigideira previamente aquecida com manteiga, temperar com sal a gosto.

Lombo de porco

100 gramas óleo de girassol

50 gramas de manteiga

2 dentes de alho

1 folhas de louro

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

Sal

Pimenta do reino moída

Modo de preparo:

Fazer porções de lombo de aproximadamente 150 gramas, preaquecer uma frigideira de ferro até que esteja bem quente, selar o porco com óleo. Quando um lado estiver dourado, vire e acrescente manteiga, o alho e as ervas, regue-o com essa gordura. Leve para o forno em uma assadeira a 200ºC por 3 minutos. Descansar.

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Chaya refogada

300 gramas de chaya previamente higienizada

80 gramas de manteiga

5 de dentes de alho picado

20 gramas de vinagre

Em uma panela média acrescentar o alho e a manteiga. Em fogo médio refogar até que esteja levemente dourado. Acrescentar a chaya e, quando estiver, cozido e um pouco murcha, acrescentar o vinagre e temperar com sal.

Lombo de porco, quiabo, purê de batata, jiló laqueado no mel e missô e chaya refogada Joca Vidal/Divulgação
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