Shiso

Resenha por Juliana Goulart, Maria Helena Esteban e Pedro Landim

Dentro do resort urbano Grand Hyatt, na Barra da Tijuca, esse refúgio da culinária japonesa serve cerca de 300 quilos de peixes e frutos do mar mensalmente, boa parte vinda da Região dos Lagos. Quem está no comando é o chef Guilherme Campos, que visita com frequência a Terra do Sol Nascente para atualizar suas técnicas. Da ala das entradas quentes, peça os espetinhos de sobrecoxa de frango com molho teriyaki (R$ 22,00) ou de filé-mignon com molho de alho e shoyu (R$ 35,00). Estupendos. Entre as opções de rolls, brilha o maguro tataki maki, de atum, cebolinha, gengibre e sementes de gergelim (R$ 52,00, oito unidades). É possível apreciar a excelência dos preparos no omakase, sequência de seis etapas com os melhores insumos do dia (R$ 400,00). Para enlaçar, a verrine de castella de matchá chega à mesa numa taça com chantili de baunilha e frutas vermelhas (R$ 45,00), bela criação da chef pâtissière Paula Peixoto.

Preços checados em Setembro de 2025.

• Arthur Casas
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