Shiso

Resenha por Maria Helena Esteban e Marcela Capobianco

Conhecida como “manjericão japonês”, a erva aromática que serviu de inspiração para o nome do restaurante instalado no hotel Grand Hyatt dá refrescância aos preparos. Não por acaso, frescor é um conceito caro ao chef Guilherme Campos. Faixa preta de jiu-jítsu, ele idealizou o omakasê especial, em que a sazonalidade dos ingredientes e o viço dos pescados são as grandes estrelas. Num menu de nove tempos (R$ 500,00 ou R$ 750,00, com harmonização de saquês incluída), o comensal se depara com carabineiro encimado por caviar uruguaio e uma seleção de pescados que, em cortes finos, desmancham na boca. Sushis de wagyu e atum bluefin arrematam o espetáculo. No menu à la carte, figuram entradas como a vieira com cogumelos e shoyu (R$ 60,00, duas unidades), além de ostras frescas (duas por R$ 30,00). Não deixe de papear com a sommelière Flavia Casagrande, que sugere imperdíveis afinações entre comida e bebida.

Preços checados em outubro de 2023.

• Arthur Casas
• comer e beber 2021
• culinária japonesa
• sashimis
• sushis