Pabu Izakaya (Desde 2017)

Revelação do último COMER & BEBER, o botequim japonês surpreende com receitas distantes do lugar-comum. O balcão em U é o melhor local para provar iguarias como o karaage, frango crocante com deliciosa maionese caseira e molho de shoyu e cerveja (R$ 27,00). Olho-de­-cão, prejereba, robalo, cioba e outros peixes podem entrar no sashimi do chef (R$ 72,00), reunião de quinze cortes de cinco variedades do dia. A carta de saquês, com dezoito opções, ganhou a companhia de drinques, como o ume james, de uísque, umeshu (licor de ameixa), mel, bitters e gengibre (R$ 28,00), e da cerveja da casa, uma brown ale com gengibre, raiz-forte e limão-siciliano (R$ 32,00, 600 mililitros). Fique de olho: os sócios devem abrir em agosto um segundo negócio do gênero, o Ko Ba, em Ipanema.

Carol Zappa

Esqueça o cream cheese. Salmão e atum até dão pinta por lá, mas a aposta é em peixes menos óbvios: piraúna, prejereba, serra, buri, pargo, olho-de­-cão. Iguarias, como bochecha de peixe frita e glaçada ou uni, a ova de ouriço, volta e meia abastecem o balcão em forma de U deste izakaya, nome dado a um típico boteco japonês. Empreendimento dos chefs Cristiano Lanna e Erik Nako, da Prima Bruschetteria, além de Eduardo Preciado, do Minimok, entre outros sócios, o endereço aberto em fevereiro de 2017 concilia cozinha surpreendente com variada oferta de bebes. A lista de saquês abrilhanta o programa com dezesseis rótulos — o da casa é importado do Japão (R$ 22,00, 180 mililitros). Também há destilados (a dose do uísque Suntory Kabukin sai a R$ 29,00), cervejas artesanais e drinques como o osaka negroni (R$ 23,00), ousada combinação de shochu (destilado japonês), shoyu, bitter de gengibre e óleo de gergelim com Campari e vermute. Para provar o que há de mais fresco no sushi-bar, o sashimi do chef reúne quinze cortes de cinco variedades (R$ 72,00). Outra dica de tira-gosto, o tonkatsu, porco empanado crocante e suculento, é ladeado por deliciosa maionese caseira e saladinha de repolho (R$ 39,00). Kanpai!

Carol Zappa