A casa junta muita gente nas filas do fim de semana. Em pleno Cachambi, com um personagem folclórico como proprietário — o vascaíno fanático Marcelo Novaes comprou o negócio do dono anterior durante uma bebedeira por lá —, o lugar goza de merecida boa fama. Neste COMER & BEBER, ganhou votos nas categorias chope e cozinha, quesito no qual foi o campeão na edição do ano passado. Para amenizar a espera, que se torna ainda mais torturante com o aroma das costelas que assam em churrasqueiras postas na calçada, é possível pedir o pastel de camarão de verdade (R$ 6,60) — sem creminho, como Marcelo gosta de ressaltar — e, é claro, o chope Brahma. Bem tirada e sempre muito gelada, a bebida é servida nas versões garotinho (R$ 4,80; 200 mililitros), tulipa (R$ 5,90; 300 mililitros) e caneca zero grau (R$ 7,90; 340 mililitros). Cinquenta barris de 50 litros são esvaziados por semana. Acomodado, abra os trabalhos com as fartas tábuas de nomes sugestivos. A hipertensão traz iscas de cordeiro, paio, camarão à milanesa, bacon fatiado, picanha de sol, costelinha de porco e farofa de car­ne-seca (R$ 107,90). Mas o carro-chefe é mesmo a costela no bafo, ladeada por cebola, arroz, farofa, fritas e molho à campanha (R$ 93,80). Com a carne soltando do osso, o pedido alimenta até quatro pessoas.

Rafael Cavalieri

Marcelo Novaes é um boêmio inveterado, daqueles difíceis de acompanhar. Em uma tarde de bebedeira no botequim do seu Manoel, ele exagerou, mesmo para os seus parâmetros. Durante uma discussão acalorada com o proprietário português, fechou negócio e comprou a casa sem pestanejar. No dia seguinte, arrependido e de ressaca, tentou desfazer a transação, mas era tarde: foi dormir cliente e acordou dono. Mudou o nome do estabelecimento para Cachambeer e pôs mãos à obra. Nos dois primeiros anos, o lugar era a extensão de sua casa. Amigos ocupavam as mesas e o lucro era mínimo. As coisas começaram a melhorar com a chegada de Antonio Gerardo, o Pança, seu fiel escudeiro. Profissional da culinária para os fortes, ele prepara a costela bovina que, depois de doze horas mergulhada no tempero, fica outras oito assando no bafo em churrasqueiras espalhadas pela calçada. São vendidos 600 quilos da receita por semana. A cozinha vitoriosa também prepara tira-gostos de proporção e nome surreais. Além dos famosos infarto completo (foto à dir.) e hipertensão (iscas de cordeiro, paio, camarão à milanesa, bacon fatiado, picanha de sol, costelinha de porco e farofa de car­ne-seca; R$ 92,90), a mais nova criação, batizada como não vai doer nada (R$ 72,90), reúne picanha, costela, cordeiro, fritas e bacon cobertos por queijo. O chope Brahma (R$ 5,70 a tulipa), também lembrado pelo júri, sai na mesma quantidade absurda. São cinquenta barris, de 50 litros cada um, por semana - três deles, confessa Marcelo, consumidos por ele mesmo.

Rafael Cavalieri