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Espécie de instituição gastronômica italiana, o tiramisu traz biscoitos embebidos em café e entremeados de camadas de creme de mascarpone. É fácil de fazer – apesar dos segredinhos de cada lugar – e versátil, já que não é muito doce (a menos que você não goste de café dificilmente essa sobremesa vai te decepcionar). No Gero, o doce típico está presente – e é um sucesso, marca registrada da casa – desde que a grife de Rogério Fasano aportou no Rio, em 2002.
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Se você é fã da sobremesa ou não conhece e deseja reproduzir em casa, aí vão os segredinhos do preparo. Experimente e conte para nós como ficou, postando a tag #vejario
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TIRAMISU DO RESTAURANTE GERO
Para montagem de 1 porção:
– 10ml de café coado (sem açúcar) para banhar os biscoitos
– 2 biscoitos
– 100g de creme de mascarpone
– 3g de ‘gotas’ de chocolate amargo
– 1g de cacau 100% em pó
Para o biscoito:
Rendimento: aproximadamente 30 biscoitos de 100g (é a receita mínima para poder bater os ovos e dar certo)
– 3 ovos
– 50g de farinha
– 60g de açúcar
– fava de baunilha
– raspas de 1 limão-siciliano
Modo de preparo:
Bata as gemas com o açúcar. Bata as claras em neve e incorpore às gemas com açúcar junto com as raspas de limão e as sementes da fava. Acrescente a farinha delicadamente e cozinhe em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
Para o creme de mascarpone:
Rendimento: aproximadamente 15 porções
– 280g de gema
– 80ml de água
– 560g de creme de leite
– 1 quilo de mascarpone
– 320g de açúcar
– 15g de gelatina sem sabor
Modo de preparo:
Bata o creme de leite até virar chantili. Reserve na geladeira. Faça uma calda com açúcar e água. Misture a calda com a gelatina. Bata até esfriar. Acrescente as gemas e bata por mais 10 minutos. Adicione o mascarpone com a gemada já fria. Acrescente o chantili.
Montagem:
Banhe os biscoitos no café. Intercale o biscoito com o creme de mascarpone, coloque os chocolates em gotas e, com auxílio de uma peneira, cubra com uma camada de cacau em pó.
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