Quarentena: cinco dicas para preparar um bom churrasco em casa
O chef João Zuddio, da Churrasqueira Rio, ensina a escolher os melhores cortes, a maneira correta de assar, entre outras artimanhas
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Atualizado em 23 abr 2020, 12h01 - Publicado em 23 abr 2020, 11h57
Paixão nacional agregador e democrática, o churrasco tem uma data reservada a ele: 24 de abril. Se, no entanto, ele é motivo de reunião e farra, em tempos de pandemia em função do novo coronavírus, a recomendação é outra: evitar aglomerações. Nada impede, no entanto, de celebrar em casa, sozinho, ou com aqueles que estão confinados com você. Para te ajudar a acertar na brasa, o chef João Zuddio, da Churrasqueira Rio, em Ipanema, ensina a preparar um bom assado.
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1) “Tudo começa pela escolha do corte. A raça escocesa black angus dá marmoreio à carne, ou seja, possui gorduras internas que proporcionam mais maciez, suculência e qualidade”.
2) “Evite cortes expostos em açougues e supermercados. O ideal é comprar carne embalada a vácuo e, se possível, direto do fabricante. Quanto maior o manuseio das pessoas, mais risco de contaminação. Portanto, o melhor é comprar direto do frigorífico”.
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3) “Opte pelo carvão de eucalipto, com peças de cerca de 20 centímetros. Fragmentos menores comprometem a temperatura da churrasqueira, que deve ser de 400ºC”.
4) “A escolha da grelha é importante para um bom resultado. O ideal é que ela possua entre 30 e 40 centímetros, dependendo da espessura da carne. Uma vez colocada na brasa, a carne só deve ser virada duas vezes. Sele de um lado, espere atingir o ponto e vire. Caso contrário, você estará expulsando o sulco da peça”.
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5) “Quem não possui churrasqueira, pode também improvisar com a frigideira, mas escolha os cortes sem osso, que são mais altos e facilitam na hora do preparo no fogão”.
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