Comer & Beber

Balcão 201, recém-aberto no Leblon, propõe menu descomplicado e refinado

No comando do chef João Paulo Frankenfeld, o restaurante conquistou primeira estrela Michelin em maio

Por Pedro Landim
30 Maio 2025, 07h49

Chef estrelado: à frente do premiado Casa 201, João Paulo Frankenfeld abre um bar acessível, com comida compartilhada.

Quando galgou os degraus do palco da cerimônia do Guia Michelin para receber sua primeira estrela, em 12 de maio, João Paulo Frankenfeld, à frente da Casa 201, estendeu os braços em direção ao teto, agradecendo aos céus. Foram vinte anos de espera por aquele momento. Na mesma noite, Thomas Troisgros garantiu a cobiçada insígnia pelo trabalho no Oseille, dedicado a jantares finos. Os dois cozinheiros cariocas têm algo mais em comum: a incursão pelos bares. Cravado numa esquina do início de Ipanema, o Tijolada, do filho de Claude, bebe na fonte dos tradicionais botequins. A direção, porém, é outra no Balcão 201, novíssima empreitada de Frankenfeld no Leblon. À equação da primorosa performance de inspiração francesa e alemã construída no restaurante, o comandante das panelas acrescenta a vibração italiana. O pão schiacciata, “primo-irmão” da focaccia, tem ares de protagonista, escoltado por embutidos, queijos, molhos e conservas fabricadas in loco. “É um bistrô-bar com foco em sanduíches e comida compartilhada. Mas os ingredientes podem aparecer em pratos para o almoço”, avisa o chef, que serve também pratos como steak au poivre e crepe suzette.

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A transição para o formato boêmio mantém a essência elegante do laureado restaurante, cujos alicerces são a charcutaria de alto nível e maravilhas produzidas por Frankenfeld no segundo andar do sobrado no Jardim Botânico. “A Casa 201 é uma experiência para ocasiões especiais, mas queríamos ter algo mais acessível”, conta o chef. A ideia começou a tomar forma durante um giro de Cristiane Julião, sócia do negócio, pela Itália. A rede All’Antico Vinaio, que nasceu em Florença e espalhou sanduíches pelo mundo, foi a inspiração inicial para um menu descontraído. O artesanato próprio prevalece no recheio dos pães de treze por onze centímetros, temperados com a saborosa mostarda servida na Casa 201, ao mesmo tempo doce e ardida, assim como os picles variados. Na ala das bebidas, vinhos e coquetéis clássicos dividem espaço com o chope Brahma, enquanto as mesas na calçada garantem vista privilegiada para o vaivém da passarela de prazeres noturnos de taças e pratos da Rua Dias Ferreira.

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Na linha de frente da cozinha está Roberta Antonia, que batia ponto na Casa 201 desde o final do ano passado, após formatar o elogiado cardápio do Suru Bar, na Lapa. Ela tem passagens pelo Signatures, da Le Cordon Bleu, onde conheceu Frankenfeld, e pelo italiano Pope. A pegada da chef, diga-se de passagem, casa perfeitamente com a proposta do Balcão 201. Por lá, os clientes ainda podem desfrutar de versões maximizadas de delícias como a musse de fígado de galinha com gelatina de vermute que aparece diminuta na matriz. Paralelamente, João Paulo Frankenfeld e a Casa 201, eleitos, respectivamente, chef do ano e melhor francês na edição de 2024 de VEJA RIO COMER & BEBER, voam em céu de brigadeiro. Um dia antes de receber a estrela Michelin, havia 120 reservas para as próximas semanas. Na manhã seguinte, já eram seiscentas. “Vamos continuar atendendo 32 comensais por noite. Não perderemos a essência jamais”, garante o cozinheiro. Mantendo a filosofia da qualidade, um futuro de semelhante sucesso se anuncia no ambiente boêmio.