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Sopa bicolor de abóbora e funghi

Por Ronaldo Canha, chef do Quadrucci Atualizado em 5 dez 2016, 16h06 - Publicado em 23 ago 2011, 16h30

Rendimento: 4 porções

Ingredientes sopa de abóbora:

– 500g de abóbora descascada e cortada em cubos de 2×2 cm

– 50g de alho-poró cortado em cubinhos

– 500 ml de caldo de vegetais

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– 40 ml de azeite

– Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogar o alho-poró no azeite por 2 minutos, acrescentar a abóbora e o caldo e cozinhar até que a abóbora esteja macia. Bater no liquidificador, temperar com sal e pimenta e reservar.

Ingredientes sopa de funghi:

– 150g de funghi seco

– 500 ml de água para hidratar o funghi

– 500 ml de caldo de vegetais

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– 200 ml de pimenta a gosto

– 50g de alho-poró cortado em cubinhos

– 40 ml de azeite

Modo de preparo:

Colocar o funghi na água e deixar hidratar por 10 minutos. Escorrer os cogumelos e reservar. Refogar o alho-poró por 2 minutos, acrescentar o funghi, o caldo de vegetais e o creme de leite e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Bater no liquidificador, temperar e reservar.

Ingredientes guarnição:

– 4 torradas de baguete

– 100g de abóbora cortada em cubinhos

– 100g de cogumelos Paris cortados em cubinhos

– 50g de manteiga

Modo de preparo:

Refogar os cogumelos e a abóbora na manteiga de 3 a 4 minutos em fogo baixo. Reservar.

Montagem final:

Despejar as sopas, ao mesmo tempo, uma em cada lado, até que, separadas, preencham o prato todo. Acomodar a torrada coberta com os cogumelos e a abóbora no meio da sopa. Servir.

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