Rendimento: 4 porções
Ingredientes sopa de abóbora:
– 500g de abóbora descascada e cortada em cubos de 2×2 cm
– 50g de alho-poró cortado em cubinhos
– 500 ml de caldo de vegetais
– 40 ml de azeite
– Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogar o alho-poró no azeite por 2 minutos, acrescentar a abóbora e o caldo e cozinhar até que a abóbora esteja macia. Bater no liquidificador, temperar com sal e pimenta e reservar.
Ingredientes sopa de funghi:
– 150g de funghi seco
– 500 ml de água para hidratar o funghi
– 500 ml de caldo de vegetais
– 200 ml de pimenta a gosto
– 50g de alho-poró cortado em cubinhos
– 40 ml de azeite
Modo de preparo:
Colocar o funghi na água e deixar hidratar por 10 minutos. Escorrer os cogumelos e reservar. Refogar o alho-poró por 2 minutos, acrescentar o funghi, o caldo de vegetais e o creme de leite e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Bater no liquidificador, temperar e reservar.
Ingredientes guarnição:
– 4 torradas de baguete
– 100g de abóbora cortada em cubinhos
– 100g de cogumelos Paris cortados em cubinhos
– 50g de manteiga
Modo de preparo:
Refogar os cogumelos e a abóbora na manteiga de 3 a 4 minutos em fogo baixo. Reservar.
Montagem final:
Despejar as sopas, ao mesmo tempo, uma em cada lado, até que, separadas, preencham o prato todo. Acomodar a torrada coberta com os cogumelos e a abóbora no meio da sopa. Servir.
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