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Restaurante em casa

Por Carla Pernambuco, chef do Carlota - Atualizado em 5 dez 2016, 16h01 - Publicado em 27 set 2011, 20h23

Robalo grelhado com crisps de couve, purê de banana-da-terra e aspargos na manteiga

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

– 1,5 Kg filé de robalo com pele

– Sal

– Pimenta

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– Azeite extra virgem

Tempere as porções de robalo com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Purê de banana-da-terra:

– 15 bananas-da-terra bem maduras

– 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

– 2 colheres de sopa de manteiga

– Sal

– Pimenta

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Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteiga:

– 12 aspargos verdes frescos

– 1 colher de sopa de manteiga

– Sal

– Pimenta

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Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios. Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:

– 2 maços de couve manteiga fatiada muito fina e bem seca

– Sal

– Óleo de milho para fritar

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até bem sequinha. Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem

Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha 2 colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. Decore com um fio de azeite de ervas.

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