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Festa junina: receitas para celebrar a temporada em casa

Milho cozido, cural, quentão, maçã do amor: dez opções para agradar a todo tipo de fã do cardápio festivo

Por Bruna Motta - Atualizado em 18 jun 2020, 18h23 - Publicado em 18 jun 2020, 18h16

Olha a festa junina! É mentira…

Por conta da pandemia causada pelo novo coronavírus, este ano não terá nas ruas uma das festas brasileiras mais populares e queridas. Por conta disso, VEJA RIO separou receitas que vão matar um pouco a saudade do “anarriê”. Hora de tirar a camisa quadriculada do armário, assistir a uma “live-arraiá” e levar para a mesa todo o sabor que só esta época traz. A seguir, dez dicas de preparos (inclusive veganos):

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Milho Cubano – Chef Nathalie Passos do Naturalie

1 milho verde

1 tablete de tofu macio

1/2 cebola roxa crua grande

1 colher de sopa de páprica picante

1 colher de sopa de levedura nutricional

suco de 1 limão

farelo de amêndoa ou queijo ralado a gosto

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a espiga na água com sal e reserve. Bata no liquidificador o tofu, a cebola, a páprica, a levedura e o limão. Acrescente o azeite, pimenta do reino e sal, e ajuste o sabor. Pincele o molho na espiga e finalize com farelo de amêndoas ou queijo ralado.

Observação – a levedura nutricional é fácil de achar em mercados como Casas Pedro e Mundo Verde

Tomás Rangel/Divulgação

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Cural funcional – Biomundo

Ingredientes:

200g de milho verde*

200ml de leite de coco (caseiro, de preferência)

2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

3 colheres de sopa de açúcar de coco

1 colher de sopa de óleo de coco

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1 ovo

1 colher de sopa de biomassa de banana verde

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

óleo de coco e fubá para untar

canela em pó para polvilhar

Dica: utilizar o milho verde congelado ou 2 espigas de milho.

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento em pó, até ficar uma mistura homogênea. Adicionar o fermento e bater levemente até misturar. Colocar em uma assadeira untada com óleo de coco e fubá e assar em forno médio por cerca de 40 minutos, até ficar firme. Polvilhe canela em pó e leve à geladeira. Sirva gelado.

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Sorvete de milho verde  – Vero Gelateria

Ingredientes:

400 ml de creme de leite 35%

300 ml de leite integral

200 gramas de açúcar

350 gramas de milho (só os grãos)

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e o açúcar. Acrescente os grãos de milho já soltos da espiga e leve ao fogo por 10 a 15 minutos. Apague o fogo quando os grãos ainda estiverem um pouco resistentes. Deixe repousar até ficar morno. Leve ao congelador por 3 horas. Retire e bata a mistura no liquidificador. Leve novamente ao congelador por mais 3 horas, e volte a bater no liquidificador. Repita esse processo por três vezes até que os ingredientes estejam bem incorporados.

Vero Gelateria/Divulgação

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Bolinho de feijoada – Chef Kátia Barbosa do Aconchego Carioca

Rende 100 unidades ou 25 porções de 4 unidades

Ingredientes:

1 kg de feijão preto

½ kg de farinha de Copióba amarela

½ kg de carnes para feijoada – paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon

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6 dentes de alho cortados pequeno

Farinha de trigo para empanar

900 gramas de bacon cortado em cubinhos pequenos, frito.

Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) – a gosto

150 ml de azeite

10 gramas de polvilho azedo

4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira.

Modo de preparo:

Lavar as carnes de feijoada e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar o feijão e as carnes por 40 minutos na panela de pressão em fogo alto. Após cozido, deixar esfriar. Bater o feijão com as carnes sem osso no liquidificador. Em uma panela, refogar o alho com o azeite e adicionar o feijão batido. Acrescentar a farinha de copióba aos poucos, mexendo vigorosamente sem parar. Adicionar o sal para feijão e continuar mexendo até desgrudar da panela. Quando a massa estiver fria, adicionar o polvilho azedo (bem pouquinho) apenas para evitar que ela quebre. Fazer bolinhas e rechear com bacon frito e couve refogada. Empanar na farinha de trigo e congelar. Fritar em óleo quente.

Eduardo Almeida/Divulgação

Brigadeiro de curau- confeiteira Carolina Sales

Rendimento: 12 unidades.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

200g de milho cozido (grãos)

100 ml de creme de leite

1/2 colher de café de canela

300g de mistura de açúcar e canela para confeitar

Modo de preparo:

Bater o milho no liquidificador; com água, o mínimo possível para bater e fazer uma pasta. Coar e extrair apenas o creme sem pedaços. Reservar. Na panela colocar o leite condensado, creme de leite, o creme de milho e a canela. Mexer até dar o ponto de enrolar. Colocar em um prato para esfriar. Após frio enrolar bolinhas de 20g e passar no açúcar com canela.

Filico/Divulgação

Receita junina do cupcake de tapioca com coco (sem glúten e sem lactose) – MP Tortas Boutique

Rendimento 4 unidades

Ingredientes :

4 ovos

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100 g de creme vegetal

300 g de açúcar

250 g de creme de arroz

50 g de amido de milho

300 ml de leite de coco (ou leite de soja, se preferir);

10 g de fermento em pó

Modo de preparo :

Na batedeira, misture o creme vegetal com o açúcar. Acrescente as gemas. Às claras devem ser batidas separadamente. Em seguida, vá colocando nessa massa, alternadamente, a mistura de amido de milho com creme de arroz e o leite de coco. Adicionar as claras em neve, sem bater. Por fim, coloque o fermento. Depois de tudo batido, leve para assar a 180º, por 25 minutos, em formas próprias para cupcakes.

Cobertura de tapioca

Ingredientes:

500g de tapioca

350g de coco fresco ralado

350g de açúcar

5g de sal

1,5 litro de água

Modo de preparo:

Misturar em um recipiente os ingredientes secos. Bater no liquidificador o coco fresco e parte da água. Juntar à mistura anterior e adicionar água até formar uma pasta. Modelar em formas e gelar.

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Canjica Vegana – Chef Luísa Mendonça da confeitaria vegana Conflor

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

2 litros de água filtrada

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500ml de leite amendoim

500ml de leite de coco caseiro grosso

2 xícaras de milho branco para canjica

1 xícara de açúcar

2 paus de canela

Cravo a gosto

Amendoim a gosto

Modo de preparo:

Deixe o milho branco da canjica de molho por 8 horas. Descarte a água do molho e cozinhe o milho em 2 litros de água com a canela, até o milho ficar macio. Caso necessário adicione mais água. Depois que o milho cozinhar, adicione os leites e o açúcar na panela e mexa até o leite engrossar e dia canjica ficar cremosa. Finalize com o amendoim, sirva quente ou frio com uma pitada de canela.


Quentão light, sem álcool
Biomundo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de hibisco desidratado ou sachês

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 maçãs picadas em cubos

2 colheres (sopa) de açúcar de coco

Casca de meia laranja

Cravo-da-índia e canela em pau a gosto

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes em dois litros de água fervente e deixe na fervura por mais; Sirva em seguida.

Torta de Maçã do Amor – Chef Luísa Mendonça da confeitaria vegana Conflor

Rendimento: 10 fatias

Ingredientes:

Base:

300g de amendoim torrado sem sal

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100g de farinha de mandioca

50g de açúcar

Creme:

500ml de leite de castanha

2 colheres de sopa de amido de milho

100g de açúcar

½ colher de chá de extrato de baunilha

Maçã caramelizada:

1 xícara de açúcar

¼ xícara de água quente

1 maçã cortada em cubinhos pequenos

Modo de preparo:

Em um multiprocessador, processe o amendoim até o seu óleo ser liberado. Quando formar uma pasta, mas ainda com pedaços de amendoim, adicione a farinha e o açúcar. Bata apenas para misturar. Coloque em uma forma de 20 cm e asse á 220°C por 30 minutos. Enquanto a base está no forno, prepare o creme. Adicione em uma panela metade do leite, com o açúcar e a baunilha. No restante do leite gelado dissolva o amido de milho. Leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre até levantar fervura. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e lentamente vá adicionando o leite com o amido dissolvido, misturando sempre até engrossar.  Retire do fogo e reserve. Para a maçã, caramelize o açúcar em fogo baixo, quando estiver bem derretido adicione a água misturando sempre. Adicione as maçãs, misture e retire do fogo. Deixe esfriar em uma superfície unta com óleo ou tapete de silicone. Para a montagem é só adicionar o creme na base da torta e decorar com as maçãs caramelizadas por cima. Sirva gelada.

Klacius Ank/Divulgação

Paçoca light com farelo de aveia

Ingredientes:

250g de amendoim torrado sem casca e sem sal

100g de farelo de aveia

2 colheres de sopa de manteiga light

4 colheres de sopa de açúcar demerara

1 pitada de sal

Modo de preparo: Para preparo da paçoca caseira você só precisa colocar todos os ingredientes em um processador e misturar até obter uma mistura homogênea. Pode servir como farofa em pequenas porções individuais em bolinhas ou no formato que desejar.

Biomundo/Divulgação
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