Pratos com couve-flor viram tendência nos cardápios
Versátil, nutritiva e de baixa caloria, a planta vira de purê a picles nas mãos dos chefs
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2 Maio 2018, 12h00
Entre as melhores criações do chef Ignácio Peixoto para a filial carioca da casa nova-iorquina, o steak de thon avec chou-fleur brulée (R$ 69,00) traz fatias de atum selado escoltadas por purê de couve-flor tostada, além de molho vinagrete.
No cardápio italiano do chef Nelo Garaventa, o ingrediente aparece na forma de picles, valorizando o steak tartare com creme de pecorino (R$ 32,00), e no risoto que guarnece o tentáculo de polvo grelhado na brasa (R$ 83,00).
Da leva de receitas mais novas do chef Pedro Siqueira, uma entrada consistente é o rosbife curado acompanhado de salada de couve-flor com maionese, gema desidratada e crocante de chimichurri (R$ 25,00).
Criação invernal do chef Ronaldo Canha que acabou ganhando lugar fixo no menu, o pernil de cordeiro chega à mesa guarnecido de cuscuz de couve-flor com damasco, amêndoas, alcaparras e hortelã (R$ 155,00, para dois).
Um menu fit em cartaz traz tilápia com farofa de gergelim, legumes assados e falso risoto (sem arroz) feito com o vegetal (R$ 48,50).
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