E o hexa de melhor pão do Rio é da The Slow Bakery
Produção artesanal e ingredientes de pequenos produtores estão entre os segredos da padaria de Rafa Brito
Por Elisa Torres 5 jun 2026, 09h14
Quando abriu as portas da fábrica transformada em loja, numa rua de prédios comerciais em Botafogo, a The Slow Bakery mal dava conta da procura: em poucas horas, as fornadas desapareciam das estantes de ferro. Dez anos depois, o movimento segue intenso — são cerca de 12 toneladas mensais — e ajuda a explicar o hexacampeonato nesta categoria de VEJA RIO COMER & BEBER. À frente do negócio, Rafa Brito — padeiro do ano em 2020 — mantém o domínio da fermentação natural que transforma farinha, água e leveduras em pães de casca dourada, miolo úmido e sabor profundo.
“Na época ninguém falava em sourdough”, lembra, fiel à filosofia que moldou a marca: respeito ao tempo — o preparo da massa pode levar até trinta horas —, parcerias com pequenos produtores e aposta em práticas sustentáveis, com desperdício zero e produção artesanal.
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Entre os destaques, aparecem o pão de parmesão (R$ 50,00), feito com queijo da Serra da Mantiqueira; o de cranberry (R$ 43,00); e o brioche slow 1789 (R$ 82,00), de inspiração provençal. Nas lojas, que se tornaram um misto de café, empório e restaurante, o sourdough ainda aparece em receitas como o croque do padeiro (R$ 38,00), gratinado com queijo D’Alagoa, e a tartine da horta (R$ 37,00), com homus e vegetais chapeados, além de panelinhas como a de ovo no tomate da casa (R$ 26,00).
O mesmo esmero é visto nas sobremesas, em pedidas como o choux de baunilha (R$ 15,00) e o tiramisu (R$ 38,00).
Rua General Polidoro, 25, Botafogo (60 lugares). 8h/20h (dom., 9h/17h; fecha seg.). Rua Maria Angélica, 113-G, Jardim Botânico. 99919-6726 (30 lugares). 8h/20h (fecha seg.). @theslowbakery. Aberto em 2016.
VEJA RIO COMER & BEBER 2026 é uma realização da Editora Abril com patrocínio master de BTG Pactual, patrocínio de Governo do Rio de Janeiro, Prefeitura do Rio de Janeiro e JBS, apoio de IFood, Baden Baden e Bacalhau da Noruega/Sea Food From Norway, além de parceria Castas Importadora.
