Chef Ronaldo Canha ensina seu atum semicru com espuma de raiz-forte
No QuiQui, na Praia de São Conrado, o abre-alas é um dos mais pedidos do cardápio
![atum semicru com espuma de raiz-forte e vinagrete de shoyu](https://vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2021/02/20201028_ComerEBeber_2080_Alta_CredTomasRangel.jpg?quality=70&strip=info&w=1280&h=720&crop=1)
Em tempos de pandemia, as áreas ao ar livre estão mais em alta do que nunca. Ainda mais em se tratando de verão. Não por acaso, despontou no cenário gastronômico carioca o QuiQui, quiosque praiano descontraído com ares de sofisticação de balneário, instalado na Praia de São Conrado, e premiado na categoria no último VEJA RIO Comer & Beber. A condecoração veio exatamente após a casa trazer de volta o chef-consultor que inaugurou a cozinha da empreitada: Ronaldo Canha.
É dele uma das receitas mais aclamadas do menu: o fresquíssimo atum semicru com molho de vinagrete de mel, gengibre e shoyu, finalizado com espuma de raiz-forte, dica para o abre-alas. “É uma combinação que agrada pelo frescor e pela força de sabor. O vinagrete tem presença marcante e as texturas do prato completam a experiência”, justifica o chef.
![Chef Ronaldo Canha – Média Resolução (1) chef Ronaldo Canha](https://vejario.abril.com.br/wp-content/uploads/2021/02/Chef-Ronaldo-Canha-M%C3%A9dia-Resolu%C3%A7%C3%A3o-1.jpg?quality=70&strip=info&w=1024&crop=1)
Por isso, Canha ensina o preparo da badalada receita, combinação perfeita para os dias quentes da temporada. Experimente e conte para nós como ficou, postando a tag #vejario.
Atum semicru, espuma de raiz-forte e vinagrete de shoyu , gengibre e mel
Rendimento
2 porções
Ingredientes:
100g de filé de atum limpo
Espuma de raiz forte: 300 mililitros de creme de leite fresco; 15g de pasta de raiz-forte; sal a gosto.
Vinagrete: 100 mililitros de shoyu; 15g de gengibre; 40g de cebola; 50ml de azeite; 30g de mel.
Modo de preparo:
Vinagrete: misture os ingredientes numa tigela e reserve.
Espuma de raiz forte: coloque os ingredientes no sifão de chantili e reserve na geladeira (se não tiver sifão, bata com um batedor de arame em tigela até ganhar a consistência de chantili).
Grelhe o atum por fora, mantendo-o cru por dentro.
Coloque o vinagrete no prato, o atum por cima, fatiado, a espuma ao lado e sirva.
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