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Chef Ronaldo Canha ensina seu atum semicru com espuma de raiz-forte

No QuiQui, na Praia de São Conrado, o abre-alas é um dos mais pedidos do cardápio

Por Carolina Barbosa Atualizado em 18 fev 2021, 13h39 - Publicado em 18 fev 2021, 13h32

Em tempos de pandemia, as áreas ao ar livre estão mais em alta do que nunca. Ainda mais em se tratando de verão. Não por acaso, despontou no cenário gastronômico carioca o QuiQui, quiosque praiano descontraído com ares de sofisticação de balneário, instalado na Praia de São Conrado, e premiado na categoria no último VEJA RIO Comer & Beber. A condecoração veio exatamente após a casa trazer de volta o chef-consultor que inaugurou a cozinha da empreitada: Ronaldo Canha.

É dele uma das receitas mais aclamadas do menu: o fresquíssimo atum semicru com molho de vinagrete de mel, gengibre e shoyu, finalizado com espuma de raiz-forte, dica para o abre-alas. “É uma combinação que agrada pelo frescor e pela força de sabor. O vinagrete tem presença marcante e as texturas do prato completam a experiência”, justifica o chef.

chef Ronaldo Canha
Chef Ronaldo Canha: o autor do cardápio do quiosque Divulgação/Divulgação

Por isso, Canha ensina o preparo da badalada receita, combinação perfeita para os dias quentes da temporada. Experimente e conte para nós como ficou, postando a tag #vejario.

Atum semicru, espuma de raiz-forte e vinagrete de shoyu , gengibre e mel

Rendimento

2 porções

Ingredientes:

100g de filé de atum limpo

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Espuma de raiz forte: 300 mililitros de creme de leite fresco; 15g de pasta de raiz-forte; sal a gosto.

Vinagrete: 100 mililitros de shoyu; 15g de gengibre; 40g de cebola; 50ml de azeite; 30g de mel.

Modo de preparo:

Vinagrete: misture os ingredientes numa tigela e reserve.

Espuma de raiz forte: coloque os ingredientes no sifão de chantili e reserve na geladeira (se não tiver sifão, bata com um batedor de arame em tigela até ganhar a consistência de chantili).

Grelhe o atum por fora, mantendo-o cru por dentro.

Coloque o vinagrete no prato, o atum por cima, fatiado, a espuma ao lado e sirva.

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