San Omakase

Resenha por Pedro Landim

Símbolo de uma das mais poderosas experiências gastronômicas mundo afora, a palavra omakase quer dizer: “confie no chef”. Neste caso, o vocábulo anuncia um menu degustação que exibe técnicas primorosas, à base de insumos de qualidade máxima convertidos em surpresas à frente dos comensais.

No luxuoso balcão do primeiro japonês do Rio a ostentar uma estrela Michelin, com lugar para oito pessoas, o chef André Kawai, embaixador do sushi do Japão no Brasil e com mais de três décadas vividas no país oriental, rege a noite em um percurso de dezesseis etapas (R$ 640,00, mais R$ 390,00 se harmonizado com saquês preciosos).

Surgem ali deleites como o omelete tamagoyaki feito em panela de cobre, com enguia, rabanete, katsuobushi e alga aonori. E o incontornável guioza de wagyu A5 com purê de edamame, azeite de pimentão-doce e tempurá de flor de abobrinha.

Os pescados do mesmo dia recebem temperos e molhos delicados nas séries de sushis e sashimis, e pelos hashis passam produtos como atum bluefin espanhol, caviar da Sibéria, blue crab do Chile e wassabi de Shizuoka, ralado na hora, em pele de tubarão. Detalhe: o banheiro é atração à parte, com espelhos e origamis em efeito de ilusionismo. Tudo para ficar na memória.

Preços checados em outubro de 2024.

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