Oro (Desde 2016)

Cinco vezes o chef do ano no COMER & BEBER, Felipe Bronze teve seu restaurante contemporâneo consagrado como o único reduto carioca a ganhar a segunda estrela na edição brasileira do Guia Michelin. Sua cozinha de vanguarda trocou a pirotecnia por preparos com gosto da brasa. O menu atual tem dois caminhos: afetividade (R$ 335,00 ou R$ 475,00, harmonizado pela sommelière Cecilia Aldaz), reunião de snacks, um prato e um doce, e criatividade (R$ 435,00 ou R$ 595,00), com mais dois pratos principais, a exemplo do pescado com tomate assado e “moqueca” de caqui. A seção “com as mãos” elenca doze opções, como tutu com polvo e ostra com caipirinha. Seu famoso brigadeiro é servido com café Orfeu.

Fabio Codeço

Foi um susto quando Felipe Bronze anunciou, em março de 2015, o fechamento temporário do Oro, pouco depois de ganhar uma estrela na edição brasileira do Guia Michelin. Os mais céticos chegaram a decretar o fim da grife do chef e hoje também apresentador de TV. Fazia sentido. Naquela altura, o cozinheiro encerrava uma parceria de cinco anos com o empresário Eurico Cunha. Bronze reabriu a casa em abril de 2016. São novos o endereço — o ponto do extinto Juice Co., no Leblon — e o conceito, apoiado na mais rudimentar das ferramentas de cozinha: a brasa. Pode parecer contraditório para alguém tão afeito às técnicas de vanguarda, mas trata-se de uma tendência que se espalha na alta gastronomia. Nada mais contemporâneo, portanto. O percurso começa com uma seleção de snacks, entradinhas deliciosas, como o éclair de foie gras com chocolate branco e bacuri e o surpreendente crocante de arroz negro com lula e aïoli. O defumado da brasa se faz mais presente nos pratos principais, a exemplo do polvo guarnecido de creme de amêndoas, cebolinha tostada e purê de limão. As sobremesas, variações em torno de determinado tema, são para partilhar. Uma delas, a via láctea reúne sorvete de leite queimado, doce de leite, pão de ló e pele de leite. São dois menus: afetividade (R$ 245,00), com snacks, dois pratos e sobremesa, e criatividade (R$ 315,00), em que o cozinheiro explora ingredientes do dia e inclui outros dois pratos principais. Com a harmonização de Cecilia Aldaz, eleita a sommelière do ano, os preços sobem para R$ 365,00 e R$ 495,00, respectivamente. Além da cozinha, Bronze se preocupou com cada detalhe da decoração. Foram escolhas dele itens como as cadeiras do designer Zanini de Zanine, mesas dos Irmãos Campana, jabuticabeiras suspensas e o painel de grandes dimensões do artista plástico Laercio Redondo. Tudo para enfeitar seu, agora, tricampeão. 

Fabio Codeço