Laguiole Lab

Resenha por Fabio Codeço

Em 2013, quando foi eleito chef revelação no especial COMER & BEBER, Ricardo Lapeyre estava à frente do contemporâneo Laguiole, seu primeiro posto como chef de cozinha. Depois, alçou voo-solo e comandou duas casas com seu nome, até voltar ao lugar que o consagrou. Os dois, Lapeyre e o restaurante do MAM, mudaram. Na proposta atual, o valor de R$ 150,00 permite saborear todo o cardápio, água e café incluí­dos. Em um lado do menu, sugestões diárias compõem uma degustação de sotaque francês. Ali o cozinheiro dá asas à criatividade, materializada em receitas como a inesquecível galinha-d’angola recheada de acelga, presunto cru, trufas e cogumelos. No outro, ficam clássicos que não saem de cartaz, como o arroz de bacalhau. O comensal pode optar pela sequência proposta pelo chef, criar a sua e até solicitar “provinhas”.

• Comer e beber RJ 2018