A vez do wagyu: carne mais cobiçada do mundo ganha espaço nas mesas do Rio
Sempre macia e suculenta, iguaria aparece em versões como tartar, carpaccio e laminada
Por Alessandra Carneiro 8 ago 2026, 10h00
A capa de ojo de bife (R$ 89,00), corte de intenso marmoreio, é feita na parrilla argentina do Bodegón (Rua Jangadeiros, 14, Ipanema). O s acompanhamentos são à parte, como a batata frita temperada (R$ 24,00). @bodegonrio.
O Suibi (Rua Joana Angélica, 184, Ipanema) leva o ritual japonês a sério com o shabu-shabu (R$ 320,00, para duas pessoas). À mesa, os próprios clientes cozinham as lâminas de peito e baby beef, guarnecidas de tofu e cogumelos. @suibi.restaurant.
A pedida no Spicy Fish (Rua Maria Quitéria, 99, Ipanema) é o hot stone A5 (R$ 229,00), com 50 gramas de Kagoshima, uma das mais prestigiadas. Ela é preparada na hora pelo comensal e vem com molho ponzu. @spicyfish.af.
No repertório do chef Itamar Araújo, do Elena (Rua Pacheco Leão, 758, Jardim Botânico), uma boa escolha para abrir os trabalhos é o tartar com layu (óleo de gergelim apimentado), gema curada, cebolete, flor de sal e chips de alho (R$ 166,00). @elenahorto.
O contraste de texturas é a aposta do Gurumê (loja de Botafogo no Rio Sul), que oferece a entrada tartare spicy (R$ 63,00), servida sobre uma folha de nori crocante e finalizada com alga wakame. @gurumebrasil
Um dos destaques no estrelado Mee (Copacabana Palace) é o carpaccio (R$ 160,00), combinação saborosa de filé- -mignon bem fininho com molho tataki, crocante de nori, brotos e alho. @belmondcopacabanapalace.
No Côt Parrilla (Avenida General San Martin, 435, Leblon), o tataki (R$ 72,00) faz referência a um dos sucessos do Niño Gordo, de Buenos Aires, e mescla as suculentas fatias com gema, molho ponzu e maionese kewpie. @cotparrilla.
No Pabu Izakaya (Rua Humberto de Campos, 827-G, Leblon), a iguaria japonesa aparece numa releitura do clássico chinês mapo tofu. O prato (R$ 73,00) traz ragu de wagyu, creme de tofu cremoso e cebolinha. @pabuizakayario.
