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San é escolhido o melhor japonês da cidade no Comer & Beber

Sob nova direção, a casa do Leblon conduz o comensal em um giro completo pela alta gastronomia nipônica

Por Carolina Barbosa Atualizado em 25 out 2021, 12h16 - Publicado em 22 out 2021, 06h00
O irrepreensível tempurá de camarão VG(R$ 146,00): uma delícia -
O irrepreensível tempurá de camarão VG(R$ 146,00): uma delícia – Tomas Rangel/Veja Rio

Após quatro anos sob o conceito de izakaya, o então bem-sucedido boteco à moda japonesa ficou pequeno para a demanda e, após breve período de obras, ganhou um novo e moderno salão à direita. Desde a reabertura, em junho, quase tudo mudou, e para melhor. Um notável trabalho foi posto à prova com a expansão e a chegada do chef Dimode Kim, de São Paulo, que posicionou o cardápio em outro patamar, digno da mais alta gastronomia nipônica. Sob a bela cerejeira ­desidratada cor-de-rosa, a clientela assiste ao desfile de insumos e receitas tradicionais — não há uma única iguaria com azeite trufado ou cream cheese, por exemplo —, mas com toques de ousadia e sofisticação.

Bem-vindos a um passeio por um menu que inclui centolla (nobre caranguejo carnudo e gigante) empanada em flocos de milho, envolta em bluefin, variedade elevada do atum, finalizada com ovas de mujol e folha de ouro (R$ 94,00, cinco unidades).

Os peixes em diferentes cortes: cozinha japonesa raiz com toda a sofisticação -
Os peixes em diferentes cortes: cozinha japonesa raiz com toda a sofisticação – Tomas Rangel/Divulgação

Do sushibar saem seleções como a de sashimis variados (R$ 154,00, 23 peças), com vieira, barriga de salmão e buri toro (a parte mais saborosa do peixe olho-de-­boi gordo), e em volta do balcão em U ocorrem disputados omakases (aquela degustação no estilo “eu confio em você”), cujas reservas costumam se esgotar rapidamente. Outro ponto alto, a carta de saquês dispõe de 24 tipos da bebida e os coquetéis são assinados por Anderson Santos, do premiado Liz Cocktails & Co. Kanpai! Rua Humberto de Campos, 827, E, Leblon,3094-5066 (87 lugares). 12h/16h30 e 18h30/0h (sáb. jantar até 0h30; dom. jantar até 23h30). ♿. Aberto em 2017. Peça no ifood gourmet $$$

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