Chefs e confeiteiros estrelados ensinam deliciosas receitas de Páscoa

Tem massa de frutos do mar da Babbo Osteria e bacalhau de Dona Henriqueta e Alexandre Henriques, da Gruta do Fado

Por Redação
15 mar 2024, 12h52

Babbo: massa nero com vieira, camarão, polvo e mexilhão

É tempo de pescados, frutos do mar e chocolate, cozinhar coisas gostosas para reunir familiares e amigos em torno da mesa pascal. Os chefs Elia Schramm, da Babbo Osteria; Alexandre Henriques, da Gruta do Fado; e Paula Prandini, do Empório Jardim, ensinam pratos de preparo simples para incrementar os festejos.

Bacalhau com natas do chef Alexandre Henriques
(4 porções)

Ingredientes

– 1 cebola grande em tirinhas
– 3 dentes de alho picadinhos
– 3 col. sopa de azeite
– 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
– 200 g de batata palha
– 200 g de batata palito congelada
– 2 col. sopa de manteiga
– 2 col. sopa de farinha de trigo
– 1 1/4 xícara de leite
– 1 pitada de pimenta-do-reino
– 1 pitada de noz-moscada
– 1 col. sopa de cheiro-verde picadinho
– 1 caixa de creme de leite
– Sal a gosto

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Preparo

1 – Refogue a cebola e o alho no azeite até ganharem a cor pérola. Junte o bacalhau e cozinha por 5 minutos. Acrescente a batata palha e a batata palito e reserve
2 – Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem
3 – Adicione o leite, a pimenta, a noz-moscada e o cheiro-verde, misturando bem. Acerte o sal
4 – Acrescente o molho ao bacalhau e disponha a mistura em um refratário. Cubra com o creme de leite e leve ao forno para gratinar

WhatsApp Image 2024-03-15 at 09.22.12 — Natas: bacalhau é receita da família Henriques (Vitor Faria/Divulgação)

Tagliolini nero com frutos do mar do chef Elia Schramm
(2 porções)

Ingredientes

– 200 g de tagliolini nero ou massa da preferência
– 4 dentes de alho
– Manjericão a gosto
– 4 camarões
– 4 vieiras
– 4 mexilhões
– 2 tentáculos de polvo cozidos
– Azeite extra virgem o quanto baste
– Bottarga ralada
– 1/4 xícara de vinho branco
– Salsinha a gosto
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1 – Grelhar os frutos do mar no azeite, temperados com sal e pimenta-do-reino
2 – Refogar no azeite o alho até ficar transparente, adiconando os mexilhões e o vinho branco, até evaporar
3 – Acrescentar ao refogado os fruto do mar
4 – Misturar com a massa cozida e finalizar na mesa com o azeite verde, a bottarga ralada e salsa fresca

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Para o azeite verde, mergulhar ervas como salsa, manjericão e cebolinha por 30 segundos em água fervendo com bastante sal, retirar e mergulhar na hora em água com gelo. Bater as ervas com azeite gelado no liquidificador e coar).

Mousse diet de chocolate e macadâmia da chef Paula Prandini
(6 a 8 porções)

Ingredientes

– 380 g de claras em neve
– 75 g de frutose (ou 10 g de sucralose)
– 120 g de gemas
– 450 g de chocolate diet
– 240 g de manteiga
– Macadâmias o quanto baste

Preparo

1 – Derreter o chocolate com a manteiga. Misturar as gemas no chocolate derretido
2 – Bater as claras em neve e adicionar a frutose às claras batidas
3 – Porcionar em potes descartáveis e manter refrigerado
4 – Assar as macadâmias no forno até tostar e colocar 5 g em cima de cada mousse

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