Comer & Beber

Aos 24 anos, Pedro Coronha, do Mäska, é o chef revelação do Comer& Beber

Aliando técnica e estética, o jovem cozinheiro de 24 anos aguça o paladar com receitas autorais que esbanjam sabor

Por Carolina Barbosa SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 25 out 2021, 12h15 - Publicado em 22 out 2021, 06h00

Chef revelação — – (Tomas Rangel/Veja Rio)

Marcos Pierre White é um chef e restaurateur britânico mundialmente conhecido por ter conferido novos ares à cozinha contemporânea nos anos 2000. Foi a partir da leitura de sua biografia que o carioca Pedro Coronha descobriu, ainda nos tempos de colégio, a carreira que gostaria de seguir. “Ele despertou em mim a ambição de ter, desde muito novo, a excelência como objetivo. Me motivou muito”, diz o jovem de 24 anos, que se formou pela Estácio e logo engatou na trilha de cozinhas estreladas. Primeiro deu expediente no Eleven Rio, do premiado chef Joachim Koerper, depois partiu para a matriz lisboeta, até chegar ao Noma, em Copenhague, detentor de três estrelas Michelin e eleito o melhor restaurante do mundo em 2021. “Desde que entrei na profissão, queria trabalhar com os melhores”, conta.

Seguindo a linha contemporânea, baseada em técnicas apuradas e estética moderna combinada a sabores pronunciados, ele está à frente da cozinha do novato Mäska, endereço de ambiente moderno que abriu as portas em junho em Ipanema. Ali, encontrou o palco ideal para exibir preparos autorais, de sotaque mediterrâneo e influência asiática, como o domburi de lagostim, com o crustáceo grelhado e no tartare com togarashi (pimenta japonesa) e bottarga (R$ 63,00), e o polvo de textura ultramacia, guarnecido de purê cremoso de batata-baroa, chorizo, vinagrete com tomatinhos e aïoli (R$ 95,00). Servido durante a semana, o menu executivo, que muda a cada sete dias, é um capítulo à parte, da entrada à sobremesa (R$ 59,00), mas também revela os talentos do jovem cozinheiro. Mäska. Rua Joana Angélica, 159, Ipanema, ☎ 99997-0250 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h). Aberto em 2021. $$

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