João Padeiro & Co. sobe ao topo do pódio na categoria melhor pão do Rio

Receitas de inspiração francesa dão toque único à padaria em Botafogo

Por Carolina Barbosa SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 25 out 2021, 12h03 - Publicado em 22 out 2021, 06h00

As fornadas campeãs: quarenta variedades de fermentação natural - (Tomas Rangel/Veja Rio)

Nos últimos cinco anos, os pães de longa fermentação ganharam lugar cativo na mesa dos cariocas. E de fornada em fornada, seus representantes multiplicaram-se e notabilizam-se, muitas vezes alcançando os precursores deste movimento que é global não só em qualidade, como em variedade. A prova está nesta padaria comandada por Adriano Amarante, Ronaldo Passos e Pedro Kessler (não, não existe nenhum João pilotando os fornos). Inspirado em congêneres franceses, não só nas técnicas, mas nos próprios insumos trazidos de lá, como as farinhas do Vale do Loire e da Borgonha, o trio produz quarenta receitas de fermentação natural.

Fornadas cujo aroma inebria o ambiente dão origem a saborosos levains (R$ 22,00, 600 gramas) e baguetes (R$ 10,00 a tradicional e R$ 11,00 as especiais, como a de cúrcuma com sete grãos) de casca crocante, miolo macio e acidez menos pronunciada que as variantes da escola americana. Boa parte da clientela também vem em busca das viennoiseries, quando entram em cena açucarados de massa tenra, um capítulo à parte por aqui. Confira o novato cruffin (R$ 17,00), misto de croissant e muffin afogado em creme e crocante de pistache. Vai resistir? Rua Arnaldo Quintela, 102, Botafogo, ☎ 3518-2445. 13h/18h (sáb. 10h/13h; fecha dom. e seg.). https://www.joaopadeiroeco.com.br. Aberto em 2019. Peça no