Hora do hambúrguer: como preparar o sanduba campeão do Comer & Beber

Eleito o melhor hambúrguer do guia VEJA RIO Comer & Beber 2021, o preparo do Sabor D.O.C. diferencia-se da concorrência por sua matéria-prima de primeiríssima qualidade. São poucos ingredientes, a fim de não mascarar a carne, a grande protagonista da receita. A seguir, como preparar a deliciosa receita campeã em casa. Bom apetite!

+E o prêmio de melhor hambúrguer da cidade vai para… Sabor D.O.C.

Burger Sabor D.O.C

150 gramas de blend de burger de acém, peito bovino e costela
2 fatias de queijo emental
1 pão de brioche
aïoli (abaixo)
picles de pepino (abaixo)
cebola-roxa

Leve o blend de hambúrguer à chapa até atingir o ponto desejado. Leve o pão cortado ao meio na chapa até dar uma leve dourada. Deixe a carne descansar por até 2 minutos. Coloque as fatias de queijo sob a carne. Leve ao forno por 98ºC para o queijo derreter.
Coloque a carne, o aïoli, o picles por cima e a cebola-roxa dentro do pão.

Aïoli

10 unidades de alho descascado
caldo de 1 unidade de limão-taiti
3 gemas de ovo
1 colher de sopa de mostarda de dijon
1 colher de sopa de leite
1 garrafa de óleo de girassol

Misture no Thermomix as gemas, a mostarda e o caldo do limão. Adicione aos poucos o leite e o sal. Misture o óleo em fio aumentando um pouco a velocidade. Junte os dentes de alho e mais caldo de limão. Reserve.

Emulsão para o picles

500 gramas de açúcar refinado
1 garrafa de vinagre de maçã
50 gramas de gengibre

Fatie o gengibre com casca. Caramelize o açúcar na panela sobre o fogo médio. Junte o gengibre. Jogue por cima o vinagre e deixe esfriar.
Mexa de vez em quando para dissolver o caramelo.

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Picles

700 gramas de pepino japonês
emulsão para picles base

Preparo:
Passe o pepino no mandolim ao comprido, retirando 2 camadas de cada lado, descarte o miolo. Corte as tiras em brunoise. Porcione em sacos pequenos completando com emulsão e fecha no vácuo.

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