E o prêmio de melhor cozinha de peixes e frutos do mar vai para… Escama

Com uma autêntica cozinha de produto, o chef Ricardo Lapeyre está brilhando no comando da casa

Por Carolina Barbosa SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 25 out 2021, 12h17 - Publicado em 22 out 2021, 06h03

Para acompanhar: as guarnições são escolhidas à parte -

A inspiração surgiu durante uma viagem, em 2012, quando o chef carioca Ricardo Lapeyre visitou o L’Avant Comptoir de la Mer, um descontraído ponto parisiense tocado pelo chef Yves Camdeborde. Engavetada por quase uma década, a ideia de colocar de pé um restaurante casual e sem frescuras, voltado para peixes e frutos do mar, ganhou solidez já na pandemia.

Trata-se de uma autêntica cozinha de produto — aquela em que os ingredientes são os grandes protagonistas dos pratos —, muito bem-vinda em uma cidade que, apesar de litorânea, dispõe de poucas opções similares. Diariamente, mais de uma dezena de pescadores de rede, linha, arpão ou mergulho é procurada pelo próprio Lapeyre, que seleciona os insumos. Eles brilham em preparos de sabores delicados, como o carpaccio de vieira com pipoca de quinoa e salicórnia (R$ 78,00), conhecida como “aspargo do mar”, da ala de entradas.

Assado, na brasa ou poché: o cliente decide o modo de preparo - — Assado, na brasa ou poché: o cliente decide o modo de preparo – (Tomas Rangel/Veja Rio)

Na etapa principal, o comensal escolhe a forma de preparo (brasa, forno ou poché) para degustar exemplares de vermelho (R$ 84,00), da lagosta de Marataízes (R$ 170,00), de lula (R$ 88,00), e ainda sugestões menos convencionais, como garoupa (R$ 105,00), prejereba (R$ 94,00), piraúna (R$ 89,00) e sargo-de-dente (R$ 94,00) — só não espere salmão, porque lá não tem.

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Acompanhamentos à parte revelam a coleslaw com almeirão paulista e palmito fresco (R$ 22,00), o purê de banana da fazenda Três Marias ao curry (R$ 22,00) e a guarnição da vovó Lapeyre (R$ 30,00), com batata sautée, cogumelo-de-paris, cebola, calabresa, salsa e alho. A mesma dedicação às comidas é dispensada às bebidas, com caprichada carta de vinhos e ótimos drinques executados pela bartender Laura Paravato. Um programa completo. Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico, ☎ 3042-3097 (60 lugares). 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). ♿ https://www.escamarestaurante.rio. Aberto em 2021. $$$

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