Chef Thiago Rossetti ensina a fazer seu arroz indiano com vegetais

Chef e idealizador do Mar Mita, delivery de comida asiática, o carioca Thiago Rossetti passou por cozinhas italianas e outras de renome, como a do hotel Taj Palace, em Londres, e a do Savoy. Daí descobriu-se nesta seara, que virou sua especialidade. Um pouco destes intensos sabores será compartilhado nesta receita de biryani (prato de arroz) de vegetais.

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“É um prato comum tanto no Nepal como na Índia ou no Paquistão, com suas variações de receitas. Antes de voltar ao Brasil, fiz um mochilão e passei por Lumbini. O primeiro prato que pedi foi o veg biryani. Sou louco por esse arroz perfumado, que ganha sabor diferente de acordo com cada região”, explica o cozinheiro. “Essa receita, que faço no Mar Mita, é um pouco de tudo que experimentei por esses lugares em que passei. Vale a pena experimentar”, complementa.

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A seguir, o chef ensina o passo a passo do preparo. Experimente e conte para nós como ficou, postando a tag #vejario.

A imagem mostra um tabuleiro cheio de arroz indiano com vegetais — Biryani de vegetais: em cartaz no menu do Mar Mita (Rodrigo Azevedo/Divulgação)

Biryani com vegetais

Ingredientes

1 xícara de arroz basmati

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1 xícara de vegetais mistos, picados (ervilhas, cenouras, pimentão, couve-flor e vagem)

2 pedaços de cebola branca ralada

1 colher de chá de gengibre esmagado

1 colher de chá de alho esmagado

2 pedaços de batata grande cortados em pedaços

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15 ml de óleo para refogar

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou ghee

sal a gosto

2 xícaras de água filtrada

1 colher de sopa de biryani masala ou garam masala (opcional)

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folha de louro

1 colher de chá de semente de cardamomo

1 colher de de chá de cardamomo moído, coentro em pó

5 cravos da índia

1 pedaço de pau de canela

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Pimenta em grão (verde e preta amassadas)

1/2 xícara de coalhada ou iogurte natural

1/2 colher de sopa de açafrão em pó

1 colher de sopa de sementes de cominho

folhas de coentro fresca picada

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sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem o arroz e deixe de molho por 30 minutos. Cozinhe em água por 3 a 4 minutos. Escorra em uma peneira e reserve. Em seguida, dissolva o açafrão em um pouco de água e reserve. Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma panela. Adicione a folha de louro e as sementes de cominho e deixe-os estalar. Acrescente a cebola e deixe refogar até dourar. Adicione a pasta de gengibre e alho e frite por 1 minuto. Agora adicione todos os vegetais, exceto a batata e adicione sal e açafrão em pó e cozinhe por alguns minutos ou até os vegetais ficarem macios.

Frite os pedaços de batata até dourar. Adicione aos vegetais e misture. Acrescente 1 colher de chá de biryani masala ou garam masala.
Logo após, coloque todas as especiarias em pó e as sementes: cardamomo verde, cravo, canela etc. Depois de dourar na manteiga por 2-3 minutos, acrescente as pimentas e frite-as por 2-3 minutos em fogo baixo. Em uma panela de fundo grosso, organize as camadas da seguinte maneira: comece com uma camada de arroz e depois coloque uma colher de sopa de arroz semicozido e espalhe uniformemente no recipiente. Agora, espalhe os vegetais e cubra-os com uma camada de arroz. Em seguida, polvilhe uma colher de água com açafrão e termine com uma camada de arroz.

Aqueça 1 colher de sopa de ghee e despeje sobre o arroz. Tampe bem e cozinhe em uma panela por 30-35 minutos em fogo baixo ou cozinhe em forno pré-aquecido a 160 graus por 20-25 minutos. Sirva com folhas de coentro picada, cebolas fritas e molho de iogurte natural.

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