Bares apostam no jiló em petiscos, sanduíches e até guacamole
Dos balcões tradicionais a releituras criativas, ingrediente desconstrói a fama de controverso
Por Alessandra Carneiro 23 Maio 2026, 12h52
1 O insumo estrela duas criações do chef Thomas Troisgros no Tijolada (Rua Visconde de Pirajá, 630-C, Ipanema): à la tijolada (R$ 16,00, foto), temperado com vinagre e mel; e acompanhando a moela (R$ 24,00). @tijoladabar.
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2 No Bar da Gema (Rua Dona Zulmira, 134, Maracanã), a lasanha intercala o verdinho com molho de linguiça e queijo (R$ 25,00; foto), enquanto o caldo é refogado com o embutido, salsa e alho frito (R$ 22,00). @bardagema.
3 No novo menu do Jurema Bar (Rua Morais e Vale, 47, Glória), o ingrediente é recheado com linguiça da Cochon rouge, empanado, e vem sobre molho de tomate rústico (R$ 32,00), criação do chef Pedro attayde. @jurema.bar.
4 Novidade do bar e sebo Al Farabi (Rua do Mercado, 34, Centro), o sanduíche alfa veg (R$ 35,00) combina tomate confit com o fruto assado no recheio, trazendo intensidade ao lanche. @alfa_bar_e_cultura.
5 Lançado em 2012 em homenagem ao jornalista Joaquim Ferreira dos Santos, o bolinho (R$ 7,00) do Bracarense (Rua José Linhares, 85-B, Leblon) leva calabresa e é um dos petiscos mais emblemáticos do bar. @bar_bracarense.
6 Esqueça o abacate: no premiado Bar do Momo (Rua General Espírito Santo Cardoso, 50-A, Tijuca), o guacamole (R$ 38,00) tem outro protagonista, triturado com cebola-roxa, pimenta, coentro, azeite e bastante limão. @bardomomooficial.
