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Senhor das águas: bacalhau navega em receitas para além dos clássicos

De textura e personalidade únicas, o peixe é a estrela em receitas que vão do carpaccio ao estrogonofe

Por Pedro Landim Atualizado em 20 abr 2022, 09h08 - Publicado em 14 abr 2022, 09h00

No italiano Gino (Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 97891-4071), que tem inspirações litorâneas à frente da praia, no Posto 6, o carpaccio de bacalhau (R$ 71,00) é tingido com beterraba e abraçado em salada de rúcula, tomate-cereja e pipoca de arroz selvagem para dar aquele croc-croc especial.

Tasca Miúda
Tasca Miúda: o famoso fish and chips feito com nacos de bacalhau e maionese preparada com o próprio peixe Daud Pacha Jr./Divulgação

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Ótimo petisco para saborear com as mãos, o baca and chips (R$ 75,00) da Tasca Miúda (Rua Humberto de Campos, 827 B, Leblon, ☎ 3518-0810) remonta à época distante em que o peixe era o mais utilizado na receita britânica. O lombo é empanado e servido com batatas fritas e molho tártaro de bacalhau.

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Escama
Escama: arroz de bacalhau de Ricardo Lapeyre é coberto com uma telha crocante de batata baroa Tomás Rangel/Divulgação
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No comando do Escama (Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico, ☎ 3042-3097), o chef Ricardo Lapeyre faz homenagem ao prato servido em seu restaurante anterior, e prepara o arroz Laguiole (R$ 116,00) com lascas do gadus morhua (o rei dos bacalhaus), arroz jasmim, tomate e azeitona. O charme vem por cima: um disco de palha de baroa.

Gajos D’Ouro
Gajos D’Ouro: o clássico estrogonofe ganha a personalidade única do bacalhau na casa portuguesa Tomás Rangel/Divulgação

Estrogonofe de bacalhau, sim, senhoras e senhores, com lascas do peixe, cogumelos e creme de leite. A receita clássica é adaptada com o pescado pascal para duas pessoas (R$ 195,00) no premiado português Gajos D’Ouro (Rua Prudente de Morais, 1008, Ipanema, ☎ 3449-1546). Arroz e batatas douradas acompanham o pedido.

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Gero
Gero: cubos do peixe emprestam personalidade ao prato de massa de feições mediterrâneas Tomás Rangel/Divulgação

O chef Luigi Moressa visita diversas regiões italianas com pendor aos clássicos e tira das panelas que comanda no Gero (Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema, ☎ 3202-4000) o penne com cubos de bacalhau (R$ 134,00), em molho leve e aromático de tomate-cereja, alcaparras e azeitona preta.

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