O desastre da hotelaria carioca

07 março 2013 | 10 comentários

 

No mês passado, aqueles que torcem por essa cidade com vocação ao turismo e que está prestes a ser a capital dos Jogos Olímpicos foram pegos de surpresa, amargando uma grande decepção. O Procon-RJ (Programa de Orientação e Proteção ao Consumidor) encontrou quilos e pilhas de produtos vencidos no mais badalado hotel do país, o Copacabana Palace. Foi triste ver que teremos a nossa imagem mais uma vez arranhada internacionalmente por uma questão no mínimo básica: servir produtos de qualidade e com a validade em dia. Ainda mais em um local onde um prato de comida pode chegar a custar, nas dependências do hotel, mais de cem reais.

Depois dessa notícia, comecei a me perguntar como estavam sendo avaliados os nossos principais hotéis e busquei uma das mais respeitadas publicações de turismo do mundo: a Condé Nast and Traveler – www.cntraveler.com, lida por todos aqueles que gostam de viajar e buscam serviços de qualidade. Ali, os hotéis são avaliados por seus quartos, pelos serviços – leia-se treinamento – comida, localização na cidade , design e atividades extras.

O primeiro da lista, o Qualia, na Hamilton Island, Great Barrier, ganhou a nota máxima, cem pontos, em todas as categorias, enquanto o último do top 100 foi o Park Hyatt, em Paris, com uma média de 94,4 pontos. E os nossos cariocas, como estavam antes desse fatídico problema?

O Copacabana Palace recebeu 83,1 pontos, já tendo na comida o seu maior problema, com 78,8 pontos. Ou seja, mesmo antes do trem ter descarrilado, os avaliadores dessa publicação já tinham visto nesse hotel o seu maior ponto fraco, isso em 2012. Não teria sido, então, o momento de ter investido e melhorado? Ter treinado funcionários e mirado no campeão da lista, o hotel australiano, e quiçá ter vislumbrado ser até melhor do que ele? Pelo visto, não! Passado um ano da publicação, o Copacabana Palace se deixa mostrar como anda capenga  nesse quesito. Além do impacto na imagem do mais cobiçado hotel da Avenida Atlântica, o lugar teve de desembolsar mais de R$ 200 mil reais de multa pelos tais alimentos vencidos e outros tantos R$10 mil pela fiança paga para a liberação do responsável pela cozinha, o chefe Francesco Carli.

No entanto, esse não é um problema só do Copa, mas sim, um sério vício da hotelaria fluminense. O tão badalado Fasano, localizado em uma das mais belas vistas do mundo, teve média 83,1 e ficou atrás do cinco-estrelas da Avenida Atlântica. O ponto que mais chama atenção foram os inacreditáveis 62,5, em serviço, ou seja, um dos piores do mundo no quesito treinamento.

Seria bom, com isso, se resolvêssemos fazer desse limão uma limonada e o treinamento passasse a ser uma categoria a ser vista e lembrada com carinho. Afinal, as críticas estão aí para se construir uma cidade cada vez melhor e da qual tenhamos orgulho de apresentar ao mundo.

 

Twitter @bchateaubriand

 

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Comentários
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  • silene

    o problema no Copa, não é propriamente a comida, é o chef mesmo! não me ocorre propriamente o nome, mas aquele metido do Cipriani, deveria ser demitido imediatamente, para deixar de ser inconveniente, imprestável e metido a fino, quando não passa de um grosseirão!

  • raquel coelho

    Infelizmente e esta a realidade.E o pior e quando vc se hospeda no fasana e as pessoas te tratam com ar de superioridade o atendimento e pessimo,falo isso pois temos experiencia pelo mundo de Mandarim oriental e Aman Resorts em varios paises,o Copacabana ainda tem um pouco mais de cordialidade comparado com o fasano.

  • Ana Claudia

    Se há preocupação e “rigor” nos procedimentos, então em algum ponto há falha na checagem, é possível fazer uma organização e controle que faça com que os produtos que vão vencer primeiro sejam sempre usados antes dos outros, logicamente dentro do vencimento. Esta mesma checagem deve descartar os produtos vencidos. Não é tão difícil, precisa organização e cada um fazer sua parte, assim evitam-se desperdícios e multas.

  • José Antonio

    A "Lei do Gerson" tem que ser revogada neste país, pois impera até em mesquinharias. A política de resultados tem limites e a impunidade também ... e já chega! Espero que isso sirva de lição para o ramo hoteleiro explorar o turimos e não os turistas.

  • orlando guagliardi

    Já era do meu conhecimento esse lamentável noticiário.É muito importante a presença dos formados em Técnico de Alimentos,atuando na vigilância sanitária.Bjs

  • Orlando Guagliardi

    ´Muito importante essa notícia ,que já era do meu conhecimento. Por tudo isso é importante a presença de Técnicos de Alimentos na fiscalização sanitária.Bjs

  • Romério pereira

    Caro Bruno , infelizmente isso são coisas que estão e acontece em todos os lugares , sei que não é desculpas mais trabalho no copa e somos super rigorosos com a qualidade dos produtos e o que estamos servindo para os nossos clientes , infelizmente a imprensa não divulgou em qual cozinha isso aconteceu , pelo fato de termos 4 cozinhas funcionando no hotel , o que a caba queimando toda a equipe de cozinheiros como se não nos preoculpassemos com a qualidade do que estamos servindo , mais concordo com vc acho que pecam na parte de treinamentos ,me orgulho de fazer parte da equipe apesar do lamentável acontecimento.

  • Cinthya Tebaldi

    Caro Bruno, Imagino o quanto deve ser decepcionantre para você criticar o Copa, um dos clientes mais ilustres e frequente que tem esse maravilhoso palácio como sua segunda casa. Para mim também foi muito chocante tomar conhecimento desse incidente, pois fui nutricionista de lá durante seis anos e posso garantir tamanha preocupação que toda gerência tem com a qualidade higienico sanitaria de todas as areas de manipulação de alimentos. Os treinamentos também são frequentes e a equipe qualificada e comprometida. Com toda certeza Andrea Natal e sua equipe irá fazer de tudo para superar essa crise para q nada venha abalar as estrel as do nosso amado Copa. Tenho muito orgulho de ter feito parte de seu quadro de funcionários e principalmente da equipe do Chef Incao. Cinthya Tebaldi

  • Cinthya Tebaldi

    Caro Bruno, Imagino o quanto deve ser decepcionantre para você criticar o Copa, um dos clientes mais ilustres e frequente que tem esse maravilhoso palácio como sua segunda casa. Para mim também foi muito chocante tomar conhecimento desse incidente, pois fui nutricionista de lá durante seis anos e posso garantir tamanha preocupação que toda gerência tem com a qualidade higienico sanitaria de todas as areas de manipulação de alimentos. Os treinamentos também são frequentes e a equipe qualificada e comprometida. Com toda certeza Andrea Natal e sua equipe irá fazer de tudo para superar essa crise para q nada venha abalar as estrel as do nosso amado Copa. Tenho muito orgulho de ter feito parte de seu quadro de funcionários e principalmente da equipe do Chef Incao.

  • RIVANIO SANTOS

    Bruno, adoro suas colocações sempre cheias de propriedades e com embasamento. E vejo ainda sua imparcialidade no que colocas, poiis acompanho pela mídia que você transita em todos estes hoteis que citas. Admiro sua postura e concordo em gênero, número e grau. E compartilho igual preocupação e me pergunto, se o copa e o Fasano, referência nacional em hotelaria, como serpá que estãos os demais hotéis do país? Sou turismólogo e me entristece ver que nosso principal problema sempre será o básico para o desenvolvimento em turismo, atendimento e alimentação, pois se estes dois forem garantias de qualidade o turista volta, independente se o hotel for 5 estrelas.