Signatures

Resenha por Juliana Goulart, Maria Helena Esteban e Pedro Landim

Com 130 anos de dedicação à boa gastronomia, o instituto Le Cordon Bleu serve aos cariocas excelentes exemplares da culinária francesa. Os alunos são comandados por um trio experiente, os franceses Yann Kamps e Philippe Brye e o marroquino Mbark Guerfi. O rigor técnico é comprovado no menu degustação (R$ 638,00 e R$ 836,00, com vinhos) que percorre amuse-bouche, principal, sobremesa e petits-fours, com pratos à altura do magret de pato rosé com inhame e gastrique de jabuticaba. Opção imperdível na hora do almoço, o menu sugestão do chef (R$ 170,00 e R$ 290,00, com vinhos) vai da entrada à sobremesa e tem cardápio renovado semanalmente. O charme segue garantido no serviço à la carte. Comece com o carpaccio de vieiras e palmito-pupunha com tartare de manga, castanha-do-pará e telha de tinta de lula (R$ 125,00). Não saia sem provar o sponge cake de açaí com sorvete de cumaru, creme de cupuaçu e calda de taperebá (R$ 65,00).

Preços checados em Setembro de 2025.

• comer e beber 2021