Rufino

Resenha por Alessandra Carneiro

Entre brasas e cortes impecáveis, o Rufino reúne, no mesmo endereço, dois serviços diferentes — e igualmente sedutores. Embaixo, o Rufino Parrilla mantém viva a tradição das casas de carnes argentinas. No topo, o Rufino Terraza eleva a experiência. Com apenas catorze lugares, o espaço comandado pelo argentino Agustin Brañas aposta em menu degustação (R$ 500,00, com quinze etapas) que explora diferentes marmoreios, cortes e técnicas de preparo em pratos mais autorais. Em ambos, a qualidade dos cortes é destaque: eles vêm do Frigorífico Rioplatense, em Buenos Aires, conhecido pelos métodos de criação de gado livre. “Queríamos traduzir a alma argentina sem abrir mão da leveza e do frescor que fazem sentido aqui”, afirma o chef. O resultado? Uma cozinha que respeita suas origens, mas ganha personalidade em receitas como o crema de choclo, um creme de milho que pode ser acompanhamento do menu executivo (R$ 109,00, de segunda a sexta das 12h às 16h). Também merecem destaque os cortes para dividir, como o tomahawk (R$ 409,00), de cerca de 1 quilo de ancho e costela. O vinho forma o par perfeito: a curadoria de Ivo Arias traz rótulos que caíram nas graças dos brasileiros, como o DV Catena Malbec (R$ 623,00), mas o charme está em descobertas menos óbvias, como o Ajna (R$ 245,00), da pequena vinícola familiar Secreto Patagónico. Seja na descontração da Parrilla ou na sofisticação do Terraza, o Rufino é bicampeão de VEJA RIO COMER & BEBER e prova que os argentinos realmente entendem de carne, vinho e longas noites à mesa. Rua Tubira, 43, Leblon (86 lugares). 12h/17h e 18h30/23h30 (sáb., 12h/23h30; dom., até 20h). Terraza: reservas às 20h (fecha de dom. a qua.). rufinoparrilla. rufinoterraza. Aberto em 2023. $$$$ 

Preços checados em Junho 2026

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