Na filial em Botafogo — a matriz fica no Centro —, a chef Ivone Lúcio oferece gaspacho de tomate com manjericão e azeite extravirgem como entrada (R$ 16,90) ou prato principal (R$ 26,90), em porção maior, sempre ladeado por torradas.
A receita do chef Didier Labbé leva pepino japonês e pimentão amarelo, além de tomate. Antes de servir, o mestre-cuca finaliza com requeijão cremoso, ervas picadas e picles de quiabo (R$ 25,00). Torradas de produção própria acompanham o pedido.
Uma das três sugestões de sopa fria da casa portuguesa, o gaspacho é feito à moda clássica, com tomate, pepino e pimentão. O pedido, listado na seção de entradas, sai a R$ 15,00.
O chef Joachim Koerper, que já havia criado uma receita à base de cereja, acaba de incluir no novo menu eleven de verão (R$ 198,00, cinco etapas) uma versão feita de pepino e ostra, servida com espaguete de pepino e lagostim.
À frente da cozinha, o prestigiado chef francês Roland Villard serve, no abre-alas, uma musse de parmesão com camarão grelhado sobre gaspacho de tomate e tartare de melancia (R$ 74,00).
Recanto agradável no Jardim Botânico, prepara o prato com pimentões verde, amarelo e vermelho, além de pepino e manjericão (R$ 32,00), acompanhados de endro fresco e torrada de focaccia com parmesão gratinado.
A chef Teresa Corção faz, para a entrada, o salmorejo (R$ 25,00). Outra sopa fria nascida no sul da Espanha, a receita difere do gaspacho andaluz pelo acréscimo de pão no preparo, o que confere uma consistência mais espessa, além da ausência de pepino e de pimentão.
Rafael Erbs, o chef local, dá um toque pessoal ao apresentar o prato em duas texturas. A sopa preparada de forma clássica é servida ao lado de uma espécie de salada de tomate fresco com pele crocante, pepino congelado, pão torrado e brotos. O pedido custa R$ 28,00.
De inspiração tailandesa, a sugestão do chef Marcos Sodré, recorrente nos seus cardápios de verão, é servida com creme de coentro e mexilhões cozidos no vapor (R$ 28,00).
Comandante da casa contemporânea, a chef Ludmilla Soeiro valoriza a receita espanhola com o acréscimo de uma colher de sorbet de limão sobre o creme frio de tomate, além de manjericão fresco e azeite (R$ 32,00).
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