Tomates de origem estrelam menus do Babbo e do Francese
Projeto do chef Elia Schramm chega à 4ª edição com 500 quilos do fruto em pratos, sobremesas e coquetéis autorais nas duas casas
Por Alessandra Carneiro 12 set 2026, 15h44
O projeto Tomates de Origem, do chef Elia Schramm, cresceu e foi além do Babbo Osteria — chegando este ano ao Francese Brasserie. A iniciativa nasceu em 2023, em parceria com o pesquisador Antônio Abboud, professor da UFRRJ, que há mais de duas décadas trabalha no resgate genético de variedades raras da espécie. Nesta 4ª edição, um número recorde: serão usados 500 quilos do fruto.
No Babbo, eles aparecem em pedidas como a milanesa de filé-mignon com risoto cacio e pepe (R$ 145,00) e a panacota com chocolate branco e iogurte (R$ 50,00). Já o irmão francês aposta na tarte fine com burratina (R$ 95,00) e no polvo grelhado com molho romesco (R$ 175,00).
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Em ambas as casas, o protagonista também vira coquetel: o bloody de origem (R$ 55,00), criado por Paula Diniz.
Rua Barão da Torre, 632, Ipanema (118 lugares). 12h/16 e 19h/23h (qui. até 0h; sex. e sáb. até 1h; dom. 12h/18h). @babboosteria.
Rua Barão da Torre, 472, Ipanema (120 lugares). 12h/0h (seg. a qua. até 23h; dom. até 18h). @francese.brasserie.
