Comer & Beber

Saladas refrescantes e criativas para a temporada de calor

Folhas bem temperadas e acompanhadas para começar o ano com leveza

Por Pedro Landim
10 jan 2026, 08h13 •

Lazy_Panzanella_Crédito Tomas Rangel.jpg

A panzanella (R$ 45,00) do Lazy (Rua General Polidoro, 23, Botafogo) leva tomatinhos orgânicos, azeitonas, pepino, cebola-roxa, mussarela da casa e pão sourdough, em molho de alcaparras e aliche. @theslowbakery.

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Nas melhores vibrações do Centro, o itsáry (Avenida Franklin Roosevelt, 194-C) oferece opções criativas como a de repolho-roxo braseado com molho de tahine e granola salgada (R$ 39,00). @itsary.rio.

Itsáry_Salada de Repolho_Rafael Mollica.jpg — Itsáry: cozinha autoral de Rafael Scatolin no Centro (Rafael Mollica/Divulgação)

Japonês de pegada contemporânea, o Kitchin (Shopping Leblon, 1º piso) criou a salada wasabi (R$ 68,00), com alface romana baby, atum, abacate e creme de raiz forte, sem excessos. @restaurantekitchin.

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No sobrado da Cidade (Rua do Rosário, 34, Centro), a brasileira (R$ 79,00) mistura as verduras com castanha-de- -caju, queijo da Canastra em pesto de manjericão, molho de maracujá, pipoca de queijo de coalho e camarões. @sobradodacidade.

No novo menu do Haz (Praça Santos Dumont, 126, Gávea), a mediterrânea de atum (R$ 56,00) traz o peixe selado com folhas, queijo boursin, tomatinhos, azeitona preta, cebola-roxa e lâminas de rabanete. @hazrestaurante.

Haz_salada mediterrânea de atum_Crédito Tomás Rangel.jpg — Haz: casa passou a flertar com sabores mediterrâneos do mar (Tomás Rangel/Divulgação)

Ótima entrada no Ferro e Farinha (Shopping Leblon, 4º piso), a caesar na lenha (R$ 49,00) combina alface romana tostada com molho de anchovas, croutons de sourdough e grana padano. @ferroefarinha.

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Versão de um clássico francês, a ouef caesar (R$ 36,00) da Francese Brasserie (Rua Barão da Torre, 472, Ipanema) tem ovo de gema cremosa, molho caesar, bacon, alface romana e croutons de brioche. @francese.brasserie.

FRANCESE - OEUF CAESAR - FOTO RODRIGO AZEVEDO (1).jpg — Francese: caesar com ovo no ponto, bacon e crouton de brioche (Rodrigo Azevedo/Divulgação)

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Sugestão do chef David Cruz para o Quitéria(térreo do hotel Ipanema Inn), o mix verde com picles de abóbora, granola e queijo da Serra da Canastra (R$ 44,00) vem com vinagrete de gengibre e melado. @quiteria.rio.

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