Um passeio por mais de 160 restaurantes imperdíveis do Rio

ÁRABES

Arab. Depois de mais de duas décadas, Vivian Arab fechou o tradicional ponto de Copacabana e levou sua cozinha, dedicada aos sabores do Oriente Médio, para o Leblon. No novo endereço de esquina cercada por varanda, com objetos nas paredes acumulados pela chef em suas viagens, o farto bufê (R$ 120,00 o quilo), com mais de setenta opções entre pastas, saladas, carnes e receitas judaicas, é a aposta no almoço. À la carte, um destaque é o pernil de cordeiro no molho de vinho, com ameixa, damasco e cuscuz marroquino (R$ 80,00). Para abrir os trabalhos, a b’stilla é receita iraquiana em massa folhada recheada com arroz, carnes bovina e de frango, curry, tâmara, amêndoas, grão-de-bico e canela (R$ 20,00). Com música ao vivo, o quiosque à beira da Lagoa segue concorrido. Avenida Ataulfo de Paiva, 1060, Leblon, ☎ 2235-6698 (100 lugares). 8h/23h30; Avenida Borges de Medeiros, s/nº (Parque dos Patins), Lagoa, ☎ 2540-0747 (160 lugares). 10h/23h30 (sáb. e dom. a partir das 9h30; fecha seg.). https://www.restaurantearab.com.br. Aberto em 1996. $

Brasa Mohamed. Fundador do Bar do Elias, premiado em 2020 como o melhor árabe em VEJA RIO COMER & BEBER, Hassan Mohamed e os filhos Mariam e Lahia deixaram o grupo para novas investidas. Sócios também do Pura Brasa, reformularam o endereço na Barra, mantendo clássicos do Oriente Médio que fizeram a fama da família e incorporando destaques do braseiro em Ipanema. Assim, esfihas (R$ 8,00) e quibes (R$ 9,00), vendidos por unidade, além de pratos montados como arroz de lentilha com homus, tabule e cafta de carne (R$ 56,00), dividem atenções com grelhados da churrasqueira, a exemplo do cupim com aipim e molho gorgonzola (R$ 67,00) e do galeto desossado com arroz de brócolis, batata portuguesa, farofa e ovos (R$ 79,00). O bufê no almoço resume todo o vasto cardápio da casa (R$ 86,90 o quilo de terça a sexta; R$ 99,90 aos sábados, domingos e feriados). Avenida Olegário Maciel, 162, Barra, ☎ 3435-4977 (220 lugares). 12h/1h (sex. e sáb. até 2h; dom. até 0h; fecha seg.). https://www.instagram.com/brasa.mohamed. Aberto em 2022. Peça no $

Basha. A poucos metros do Amir, campeão árabe desta edição de VEJA RIO COMER & BEBER, fundado por ele e sua família, o libanês Nicolas Habre comanda esta pequena embaixada dos sabores de sua terra natal, também no pódio. O anfitrião recebe os comensais como se estivesse em casa e sugere croquetes de berinjela no molho de tamarindo (R$ 24,00, seis unidades) para começar. A churrasqueira em brasa é trunfo para pratos como o misto basha (R$ 145,00), farta reunião de espetos de filé-mignon e de frango, cafta de carne, linguiça e costeleta de cordeiro, homus e batata frita, ideal para compartilhar. Mas é da cozinha fria que sai o kibbe hajj (R$ 59,90 e R$ 39,90 a meia-­porção), torre montada com camadas de quibe cru, tabule, coalhada, carne moída temperada e cebola caramelizada em abundância por cima, sucesso nas redes sociais. A qualquer hora, o rodízio (R$ 99,90 por pessoa) é um desfile de delícias, com quase trinta itens. Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 198-A, ☎ 3547-3663 (120 lugares). 10h/23h (sex. e sáb. até 0h). Aberto em 2017. Peça no $

Elias. Premiado em 2020 como o melhor árabe da cidade em VEJA RIO COMER & BEBER, o restaurante, famoso por suas porções generosas de receitas tradicionais, hoje mantém quatro casas abertas, no Centro, no Flamengo, na Lapa e em Botafogo — as de Ipanema e Barra fecharam neste ano. Para começar a farra, a porção de faláfel com molho tarator (R$ 29,50, com seis unidades) é boa pedida, junto ao mix de caftas fatiadas com pão árabe (R$ 55,50). Entre as especialidades, pratos de cordeiro são sempre substanciosos e preparados à excelência, como o risoto (R$ 72,00) e a paleta desfiada com cuscuz marroquino (R$ 72,00). A R$ 21,50 (meia-por­ção) e R$ 40,50 (inteira), os clássicos legumes recheados de arroz e carne moída — abobrinha, berinjela e repolho — também não decepcionam. Rua do Catete, 357, Flamengo, ☎ 2285-7472 (120 lugares). 11h30/23h (seg. até 16h; sex. e sáb. até 0h e dom. até 22h); Rua São Clemente, 92, Botafogo, ☎ 3264-1802 (200 lugares). 11h15/15h15 Mais dois endereços. https://www.instagram.com/bardoelias.rj. Aberto em 1993. Peça no $

Haz. O pequeno e simpático reduto dedicado aos sabores do Oriente Médio no Baixo Gávea perdeu em agosto sua fundadora, a chef Katia Hannequim, descendente de armênios e mestra dos temperos e especiarias. Mas seu legado segue em receitas que fizeram fama e conquistaram seguidores em eventos como a feira Junta Local, a exemplo do imbatível kebab de faláfel (R$ 34,90), enrolado no pão lafa com homus, acelga, cenoura, picles de repolho-roxo e cebola frita. Às quartas, a pedida sai pela metade do preço. O cardápio enxuto com preços camaradas abre espaço para outras influências, caso da mussaká grega (R$ 55,90), lasanha de berinjela com carne moída e molho rústico de tomate, que pode ser acompanhada por saladinha da casa ou tabule. Outra dica é o arroz de cordeiro (R$ 64,90). Doces árabes como baclava (R$ 12,90), massa folhada recheada de nozes e castanha, fecham a visita. Praça Santos Dumont, 126, Gávea, ☎ 3114-0780 (26 lugares). 12h/0h (fecha seg.). https://www.instagram.com/hazrestaurante. Aberto em 2017. Peça no $

O Árabe da Gávea. Surgido como uma portinha que vendia quibes e esfihas no Shop­ping da Gávea, onde fez fama e conquistou clientes, o tradicional restaurante deixou o endereço original depois de quarenta anos e se mudou para novo ponto na mesma rua, com agradável varanda, sofá e balanço para fotos na entrada. Da cozinha, que passeia por sabores de Marrocos, Síria, Líbano e Tunísia, sai o pakora, bolinho de grão-de-bico com cordeiro ou shiitake (R$ 30,00). De principal vem o cordeiro marroquino (R$ 85,00), com amêndoas torradas sobre arroz marrakesch (açafrão-da-terra, grão-de-bico e castanha picada). Para compartilhar, combinados fartos reúnem vários itens do menu, a exemplo do marrocos (R$ 120,00, para dois). A mudança foi bem-vinda: a casa foi alçada pelos jurados de VEJA RIO COMER & BEBER entre as três melhores do gênero na cidade. Rua Marquês de São Vicente, 86, Gávea, ☎ 3128-7458 (70 lugares). 12h/23h (seg. até 22h). https://www.instagram.com/oarabedagavea. Aberto em 1981. Peça no $$

ASIÁTICOS

Kitchen Asian Food. Quando a tardinha cai, a espaçosa varanda com lounges e oliveiras na Marina da Glória, de frente para os barquinhos na Baía, é o cenário perfeito para degustar as modernas criações do chef Nao Hara. Do sushibar saem pedidas recém-chegadas como a seleção de temari: bolinhas de sushi feitas com peixes e iguarias sazonais (R$ 48,00, seis peças). Na ala quente, a fusão de sabores chineses, tailandeses, malaios e indianos surpreende no cremoso arroz de pato asiático, com linguiça chinesa, vegetais e molho de ostra (R$ 95,00). Para um passeio completo, a novidade é o menu oriente-se, disponível de segunda a sexta, com cinco (R$ 140,00) ou sete etapas (R$ 195,00). A inspiração oriental entra também na carta da mixologista Bianca Lima: o prata (R$ 42,00) é um martíni frutado à base de gim infusionado com alga nori, vermute branco e shrub de goiaba. Marina da Glória, ☎ 98685-5555 (240 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 23h30; dom. até 21h). https://www.instagram.com/kitchen.asianfood. Aberto em 2020. $$$

Mandarim. Dentro do Jockey, a casa de decoração rústico-chique repleta de imagens de Buda e bambus e varandão arejado aposta na culinária oriental contemporânea com toques de brasilidade. Recém-renovado, o menu divide-se entre o sushibar e a cozinha quente. O percurso pode começar por bun de barriga de porco com maionese de wassabi e picles (R$ 39,00) e seguir com korean barbecue (R$ 89,00), mignon em molho coreano com purê de couve-flor e legumes na brasa. No hashi, o rainbow (R$ 35,00, oito peças) é um roll de aspargos, siri, ciboulette, salmão e maionese de shoyu, envolto por lâminas de atum, salmão, peixe branco e camarão. Em janeiro, a casa ganhou quiosque na Lagoa, próximo ao Parque da Catacumba, com lounges e DJs. Avenida Rodrigo Otávio, 3200, Gávea, Jockey Club Brasileiro (180 lugares). 16h/0h (qui. e sex. até 2h; sáb. 12h/2h; dom. 12h/23h; fecha seg.). Avenida Epitácio Pessoa, quiosque 2, Lagoa, ☎ 97429-3901 (120 lugares). 12h/21h (sex. e sáb. até 0h; fecha seg.). https://www.mandarim.rio.br. Aberto em 2021. $$$

Mee. À beira da cobiçada piscina do Copacabana Palace, este sofisticado pan-asiático oferece uma inesquecível viagem pelas cozinhas tailandesa, coreana, vietnamita, chinesa e japonesa. No sofisticado salão, com espaços reservados resguardados por cortinas brancas, pinturas de mulheres orientais (o nome quer dizer beleza feminina em coreano) e um imponente balcão, um caminho é o menu degustação em nove passos (R$ 440,00), que passeia por sashimi de robalo com gelatina de ponzu, ovas de salmão e yuzu (fruta cítrica asiática) e magret de pato com picles de cenoura. Se optar pela harmonização com vinhos, o valor sobe para R$ 830,00. Entre as sugestões fixas estão o bun de barriga de porco com cebolinha, pepino, cebola-roxa e maionese de wassabi (R$ 35,00) e o pad thai de camarão (R$ 148,00). Com a saída do chef Cassio Hara, o menu deve ser renovado em breve. Belmond Copacabana Palace, ☎ 2548-7070 (92 lugares). 19h/22h (fecha ter. e qua.). https://www.belmond.com/copacabanapalace. Aberto em 2014. $$$$

Spicy Fish. A ousada investida do grupo 14zero3 (de casas como Posì e Oia) na seara oriental ocupa um imponente imóvel de quatro andares, com fachada que remete a escamas de peixe e ambiente de inspiração tropical, do vistoso sushibar ao terraço. Filho de coreanos, o chef (e também pescador) Emerson Kim leva à mesa preparos impecáveis, com base nas cozinhas coreana e japonesa. O passeio pelo extenso cardápio pode começar por mexilhões assados com aïoli de ovas de peixe-voador, teriyaki e ponzu (R$ 32,00) ou lâminas de olhete com pimenta, purê de alho e molho cítrico (R$ 89,00). Finalizado na frente do cliente, o bibimbap (R$ 66,00) é releitura do tradicional prato coreano que traz no bowl gohan (arroz cozido), legumes salteados, ovo, pó de nori e filé-mignon no molho apimentado. Da robata (grelha japonesa), o salmão marinado no missô adocicado é servido no carvão com arroz frito (R$ 88,00). Rua Maria Quitéria, 99, Ipanema, ☎ 3490-4335 (120 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). https://www.instagram.com/spicyfish.af. Aberto em 2021. $$$

Xian. Dividida em diferentes ambientes, a suntuosa empreitada do restaurateur Marcelo Torres (Giuseppes Grill e Mar, Nolita) ocupa o topo do Bossa Nova Mall. Uma enorme cozinha aparente divide o lounge com sofás de couro e imponente balcão de coquetéis, na entrada, do salão em forma de anfiteatro, com mesas espalhadas em três níveis como camarotes para o deslumbrante cenário: a paisagem formada pela Baía de Guanabara, o Cristo Redentor e o Pão de Açúcar. O extenso menu traz dicas como os dumplings de pato confit com geleia de maçã e especiarias (R$ 46,00, quatro unidades). Em seguida, o super secret pork ribs (R$ 82,00) é uma costela de porco marinada no missô branco com saquê e especiarias, farofa panko e vinagrete de tomate-cereja. Do sushibar sai sushi prensado com tartare de salmão, cebolinha e ovas de massagô, crispy de couve e aroma de trufas (R$ 42,00, dez peças). Avenida Almirante Silvio de Noronha, 365, Centro (Bossa Nova Mall), ☎ 97117-1589 (286 lugares). → 12h/22h https://www.xianrio.com.br. Aberto em 2017.

BRASILEIROS

Aconchego Carioca. A empreitada da chef Kátia Barbosa, que nesta edição do VEJA RIO COMER & BEBER sai com o título de personalidade gastronômica, graças a todo o trabalho realizado há vinte anos pela restauração brasileira, já passou por diversas fases: início discreto, explosão de fama e um período sensível na pandemia. Felizmente, a matriz segue firme na Praça da Bandeira e, para celebrar suas duas décadas, lança novidades. É o caso da barriga à pururuca (R$ 32,00), com molho de goiabada e shoyu, e da batata frita com linguiça e gema mole (R$ 34,00). Clássicos continuam atraindo público, caso do bolinho de feijoada (R$ 32,00, com quatro) e do arroz de rabada (R$ 59,00). Lá, como se sabe, bebe-se preferencialmente cerveja, das mais comuns às artesanais: a Motim Hell de Janeiro (R$ 29,40, 500 mililitros) é uma delas. Na ala doce, a boa é o pudim de cachaça com tapioca e leite de coco (R$ 20,00). Rua Barão de Iguatemi, 245, Praça da Bandeira, ☎ 2273-1035 (86 lugares).12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). https://www.instagram.com/aconchegocariocarj. Aberto em 2002.

Afro Gourmet. Com base em uma profunda pesquisa da gastronomia e cultura africanas e suas influências, a chef Dandara Batista criou um evento mensal itinerante de mesmo nome, que foi ponto de partida para o restaurante no Grajaú. Máscaras e objetos que adornam o pequeno e caloroso salão foram trazidos de viagens pelo continente africano, assim como a inspiração para as receitas que transbordam ancestralidade e ganham toques brasileiros. Na abertura, o miniacarajé (R$ 17,50) é irrepreensível. Típico de países como Senegal e Marrocos, o mafê de frango (R$ 39,00) traz cubos da ave cozidos em molho de tomate, amendoim e especiarias, acompanhados por cuscuz marroquino. Da Nigéria vem o arroz de hauçá (R$ 50,00), carro-chefe local feito de carne-seca frita, arroz de leite de coco, molho de camarão e azeite de dendê. Rua Barão do Bom Retiro, 2316, Grajaú, ☎ 3489-7354 (40 lugares). 17h/22h (sáb. a partir das 12h; dom. 12h/16h; fecha seg. a qua.). https://www.instagram.com/restauranteafrogourmet. Aberto em 2018. Peça no $

Bira de Guaratiba. Encravado na Mata Atlântica — acredite: saguis visitam as mesas com certa frequência —, o restaurante oferece bem mais que boa comida. A experiência é, na prática, uma imersão na natureza, com uma vista de tirar o fôlego para a Restinga da Marambaia. Em meio ao ambiente rústico, decorado por pinturas e esculturas de Ubiratan de Souza Leal, o Bira, ex-pescador que herdou o talento da mãe, Tia Palmira, cozinheira famosa por aquelas bandas, as sugestões de partida são o pastel de camarão (R$ 10,00 a unidade) e o vinagrete de frutos do mar, com o crustáceo, polvo e mariscos (R$ 190,00). Um dos carros-chefes é a moqueca de robalo (R$ 325,00, para três pessoas) servida fumegante na panela de barro com arroz e farofa de dendê. As caipirinhas de kiwi, tangerina e maracujá (R$ 28,00) são a pedida certeira para um brinde. Estrada da Vendinha, 68-A, Barra de Guaratiba, ☎ 99864-6134 (120 lugares). 12h/17h (funciona de qui. a dom. com reserva). https://www.restaurantedobira.com.br. Aberto em 1992. $$$

Dois de Fevereiro. Grande responsável pela efervescência da região portuária à frente dos concorridos Casa Porto e Bafo da Prainha, o agitador “gastrocultural” Raphael Vidal pede licença a Iemanjá em sua nova investida no Largo de São Francisco da Prainha, que reverencia a culinária baiana com ênfase nos frutos do mar. O cardápio em forma de cordel sugere o couvert baiano (R$ 24,90) para começar pela botecagem: escabeches de sardinha, mexilhão e manjubinha com cesta de pães. Moquecas em sabores variados, como camarão com polvo (R$ 57,00) ou a vegetariana de banana-da-terra (R$ 40,00), são servidas com arroz, farofa de dendê e pirão no salão enfeitado por fitinhas do Bonfim ou na calçada sob o toldo azul. Do tabuleiro da baiana, a cocada mole (R$ 9,90) chega numa caneca. De segunda a sexta tem PFs como o de sardinha frita (R$ 29,00), guarnecido por pirão, aipim (ou batata), arroz, feijão e farofa. Rua Sacadura Cabral, 79, Saúde (60 lugares). → 11h30/16h (sáb. e dom., 12h/18h; fecha ter.). Aberto em 2022. $

Quinta. Parece — e é — cenário de novela. A chácara em Vargem Grande onde há 38 anos funciona o bucólico restaurante é coalhada por pés de limão, tangerina, carambola e jabuticaba. Dependendo da estação, as frutas podem figurar em caipirinhas que vão muito bem com os lagostins grelhados (R$ 112,00), uma das entradas mais pedidas. Na ala dos principais, a escolha certeira é a moqueca do quinta, que pode vir empratada (R$ 114,00, serve uma pessoa) ou na tradicional panela de barro (R$ 298,00, para até três comensais). A receita é inspirada na versão baiana, com filés de peixe, lulas e camarões refogados e temperados com leite de coco. Arroz branco, farofa de dendê e folhas verdes salteadas completam a festa gastronômica. Para finalizar, a torta de castanha-do-pará, escoltada por sorvete de creme e mel com sementes de baunilha (R$ 34,00), é capaz de criar memórias de uma saborosa tarde em meio à natureza. Rua Luciano Gallet, 150, Vargem Grande, ☎ 2428-2568 (70 lugares). → 12h30/18h (seg. a sex. com reserva para grupos de no mínimo dez pessoas). https://www.quinta.net. Aberto em 1984. $$$

Sabores de Gabriela. Uma enorme pintura de Iemanjá no 2º andar, que pode ser avistada do lado de fora pelo janelão envidraçado, saúda os comensais neste pequeno sobrado que é uma ode à Bahia — da decoração às receitas da chef Isis Rangel, por duas décadas à frente do saudoso Siri Mole. Estão lá os famosos acarajés (R$ 33,00; ou R$ 66,00, com quatro pequenos) que atraíam filas no antigo endereço, para montar à mesa com camarão, vatapá, caruru e saladinha. Queridinhos do público, o bobó de camarão (R$ 105,00, individual; e R$ 169,00, para dois) e a moqueca de polvo (R$ 135,00 e R$ 259,00) são irreparáveis de tão bons. Para colorir a refeição, uma caipirinha cai muito bem: a gabriela (R$ 35,00) leva frutas vermelhas, xarope de canela e limão-siciliano. Guarde espaço para a cocada de forno com calda de abacaxi assado (R$ 27,00). Rua Maria Angélica, 197, Jardim Botânico, ☎ 3796-0905 (50 lugares). 12h/22h (sáb. até 23h; dom. até 19h; fecha seg.). https://www.saboresdegabriela.com.br. Aberto em 2018. Peça no $$

Sud, o Pássaro Verde. A casinha branca de portão de madeira segue sem placa, mas pode entrar. Depois de quase dois anos com o salão fechado, funcionando apenas para delivery, Roberta Sudbrack reabriu em janeiro o restaurante, apostando cada vez mais em legumes e verduras orgânicos e outros insumos de altíssima qualidade, quase sempre de pequenos produtores, preparados de forma simples a fim de extrair o máximo do sabor do alimento. No forno de barro, estrela local, ela lança mão de técnicas ancestrais, como a do barreado, para preparar receitas como a carne de panela (R$ 98,00), que passa a noite inteira enterrada nas brasas e chega à mesa com arroz de jasmim da Serra da Mantiqueira. Molhadinho por dentro, o arroz de frutos da terra (R$ 89,00), preparado no forno com legumes da estação, já é um clássico. Arremate perfeito, a torta rústica de maçã é coberta por calda de toffee (R$ 45,00). Rua Visconde de Carandaí, 35, Jardim Botânico, ☎ 3114-0464 (55 lugares). → 18h/21h (dom. 12h/17h; fecha seg.). https://www.instagram.com/sudopassaroverde. Aberto em 2018. $$$

Território Aprazível. Um oásis na parte mais alta de Santa Teresa, o bucólico restaurante da chef Ana Castilho conquista turistas e cariocas com seu charme rústico. Cercada por um jardim tropical e uma vista cinematográfica, a antiga casa da família é repleta de móveis e objetos pessoais espalhados pelos diversos ambientes, com palafitas e pátio a céu aberto. Com forte sotaque mineiro, a cozinha passeia ainda por outras regiões em receitas como o palmito assado na telha de bambu com pesto de castanha-de-caju (R$ 66,00). Clássico local, a galinhada caipira (R$ 80,00) chega à mesa com couve refogada, feijão surpresa, banana-da-terra assada e geleia de pimenta. A banana santa teresa é coberta por sorvete de creme, calda de chocolate e amêndoas (R$ 40,00). A carta de cachaças, uma das mais completas do país, abastece caipirinhas de frutas como cupuaçu, taperebá e carambola (R$ 33,00). Rua Aprazível, 62, Santa Teresa, ☎ 96741-3850 e 2507-1277 (300 lugares). 12h/22h (dom. até 17h; fecha seg.). https://www.aprazivel.com.br. Aberto em 1997. $$$

Yayá Comidaria. A herança africana na gastronomia popular brasileira serve de inspiração para a chef e pesquisadora Andressa Cabral, que resgata sabores ancestrais e presta tributo à cultura preta no endereço apontado pelos jurados de VEJA RIO COMER & BEBER como um dos melhores representantes da cozinha nacional na cidade. Apresentadora do reality Iron Chef e sócia do Meza Bar, Andressa revisita clássicos brasileiros em receitas cheias de axé. A língua à milanesa com batata calabresa (R$ 38,00) é novidade entre os petiscos. Na ala principal, o frango com quiabo (R$ 46,00) vem ao lado de cuscuz cítrico. Já o peixe à inajá (R$ 56,00), escoltado por molho de moqueca, camarões salteados, arroz de coco, banana e queijo de coalho, e capitão, um bolinho de feijão e farinha, faz homenagem à yabassê Carmem Virgínia, que participou da abertura da casa. Arremate com arroz-doce com coco e leite condensado (R$ 19,00). Rua Gustavo Sampaio, 361, Leme, ☎ 3496-7754 (34 lugares). → 12h/0h (dom. até 21h). https://www.instagram.com/yayacomidaria. Aberto em 2021. $

CARNES

Assador Rio’s. No amplo salão envidraçado ou na área externa, que por anos serviram como sede do Porcão Rio’s, o visual da Baía de Guanabara, com o Pão de Açúcar ao fundo, divide as atenções com cerca de vinte cortes, que circulam pelas mesas em sistema de rodízio (R$ 208,00; crianças de 6 a 12 anos pagam R$ 124,00). Nos espetos destacam-se peças como o shoulder steak (miolo da paleta do boi, de textura tão macia quanto o filé-mignon), tomahawk (pedaço nobre da costela servido no osso), carré de cordeiro, leitão à pururuca, bem acompanhados por arroz maluco, farofa de ovos, cebola à dorê, polenta frita e mais de dez tipos de salada. Para acompanhar o cafezinho, há doces tradicionais. O petit gâteau de chocolate vem com bola de sorvete de creme (R$ 36,00). Avenida Infante Dom Henrique, s/nº, Flamengo, ☎ 2018-3235 (550 lugares). → 12h/23h (dom. até 21h). https://www.assador.com.br. Aberto em 2018. $$$$

Churrascaria Palace. Nascida na mesma década da bossa nova em pleno Beco das Garrafas, em Copacabana, a casa setentona não parou no tempo e segue se renovando na esmerada seleção de cortes. Some-se a isso o serviço afinado e bela carta de bebidas, com mais de 300 rótulos de vinhos, mais cervejas e cachaças, e aí está a receita premiada na última edição de VEJA RIO COMER & BEBER pelo melhor rodízio de carnes e apontada entre as melhores na categoria neste ano. Circulam por lá peças como a picanha borboleta, com a carne dividida ao meio; costeletas de porco preto, de textura marmorizada; paleta de cordeiro ao douro, desmanchando na boca; além dos exóticos javali, avestruz, codorna e picanha de pato. O programa custa R$ 195,00 (dica: com o desconto do aplicativo Clube Palace pagam-se R$ 152,00) e inclui incursões ao bufê de sushi, saladas, queijos, ostras frescas, pães da Slow Bakery e outras iguarias. Rua Rodolfo Dantas, 16, Copacabana, ☎ 2541-5898 (180 lugares). → 12h/23h. https://www.churrascariapalace.com.br. Aberto em 1951. $$$

Clan BBQ. O letreiro em neon com a frase “Não apague meu fogo” dá uma pista do que esperar da despojada empreitada que ocupa o imóvel onde funcionou o Zuka. Quase todos os pratos passam pela brasa de carvão, de legumes a carnes, estrelas do cardápio, em cortes especiais como denver steak (R$ 103,00, 320 gramas) e french rack de cordeiro (R$ 129,00). À frente da cozinha, a experiente dupla de chefs Newton Rique (com passagem pelo três-estrelas Lasarte, do espanhol Martín Berasategui) e Pepo Figueiredo (que trabalhou com Thomas Keller no californiano Bouchon) prepara guarnições como arroz meloso em sofrito de cebola e tomate (R$ 42,00). Antes, a couve-flor cozida a baixa temperatura é tostada e servida com fonduta de queijo de cabra e pistache torrado (R$ 46,00). Até a jardineira de frutas da estação (R$ 35,00) passa pelo calor do fogo, e chega à mesa com creme fresco e crumble crocante. Rua Dias Ferreira, 233-B, Leblon, ☎ 99673-7973 (70 lugares). → 12h/0h (dom. até 19h; fecha seg.). https://www.instagram.com/clanbbq. Aberto em 2022. $$$

Corrientes 348. Nascido em São Paulo, o negócio com duas unidades cariocas é uma ode à Argentina, terra natal do fundador Eduardo Santalla, desde o nome (uma homenagem ao tango A Media Luz, de Carlos Gardel) até os cortes em estilo porteño: altos, macios e suculentos. Na parrilla de carvão são assados ojo de bife, o miolo do contrafilé (R$ 181,00, 600 gramas, ou R$ 135,00, 300 gramas), e o assado de tira (R$ 181,00, 600 gramas, ou R$ 155, 350 gramas), corte transversal da costela, mais firme e gorduroso. Entre os coadjuvantes, o arroz parrillero (R$ 52,00) é preparado com linguiça picante, ovo e batata palha. Para abrir os trabalhos, as típicas empanadas vêm em seis sabores, como queijo com cebola e carne com passas (R$ 18,00 cada uma). Outro clássico, a panqueca de doce de leite (R$ 44,00 e R$ 32,00 a meia-porção) é escolha certíssima para finalizar. Shopping Rio Design Barra, ☎ 3648-7008 (220 lugares). → 12h/23h (dom. até 20h); Marina da Glória, ☎ 2557-4027 (350 lugares). → 12h/23h (dom. até 20h). https://www.corrientes348.com.br. Aberto em 2014. $$$

Cortés Asador. Grelhados na brasa da parrilla, os cortes bovinos da raça angus são as estrelas nesta casa do grupo Ráscal. Aposte em sugestões menos óbvias, como o vacío dianteiro (R$ 98,00), naco suculento e saboroso muito popular nos churrascos argentinos, conhecido por aqui também como aba de filé. De origem americana, a duroc, raça de porco apreciada na Europa para a charcutaria, entrou recentemente para o cardápio em receitas como o bife ancho suíno (R$ 78,00), corte com bastante marmoreio da copa lombo e sobrepaleta. Ambos são servidos com chimichurri ou vinagrete e podem ser acompanhados por creme de milho (R$ 36,00) levemente apimentado, preparado com ervas e finalizado com telha de queijo de coalho. Para começar, a burrata crocante (R$ 59,00) é assada no forno com legumes e cogumelos tostados. Shopping Leblon, ☎ 3576-9707 (150 lugares). → 12h/15h30 e 18h30/22h30 (seg. almoço até 15h; sex. jantar até 23h30; sáb. 12h/0h; dom. 12h/22h). https://www.cortesrestaurante.com.br. Aberto em 2015. Peça no $$

CT Boucherie. Ambientada com sofás e cadeiras em couro vermelho, espelhos e luminárias pendentes, a casa de carnes da grife Troisgros traz desenhados nas paredes os cortes nobres servidos ali. Do macio baby beef angus (R$ 116,00) ao chateaubriand, o coração do filé-mignon (R$ 128,00) — além de sugestões especiais listadas em um quadro negro que mudam semanalmente, a exemplo da bisteca fiorentina —, todas as peças chegam com batata crisp, farofa de panko e um molho à escolha, e dão direito ao farto rodízio de guarnições. A dança nas mesas inclui ratatouille ao mel e laranja, purê de maracujá com maçã, risoto de quinoa, lentilhas com bacon, entre outras delícias. Depois do banquete, a musse de chocolate (R$ 34,00) é para comer de colheradas. O grupo mantém ainda no Rio Design Barra a CT Brasserie, com receitas típicas dessas empreitadas na França. Rua Dias Ferreira, 636, Leblon, ☎ 2529-2329 (48 lugares). 12h/17h e 18h30/0h (sáb. e dom. sem intervalo). https://www.instagram.com/ctboucherie. Aberto em 2011. Peça no $$

Esplanada Grill. Uma das maiores campeãs da história de VEJA RIO COMER & BEBER, a tradicional casa de carnes, com treze títulos acumulados em mais de três décadas de história, volta a figurar entre as melhores da cidade nesta edição. Mérito de cortes impecáveis, a exemplo do bife ancho argentino (R$ 183,00) e do shoulder steak (R$ 112,00), novidade no cardápio, ambos servidos em porções generosas de 450 gramas. As guarnições não ficam atrás — o arroz biro-biro e os cogumelos porcini (R$ 53,00 cada uma) colecionam fãs. Tudo isso aliado a um serviço sempre cuidadoso. Imperdíveis, os pães de queijo do couvert (R$ 53,00), que inclui ainda pães, molhos, patê, manteiga, salada e torrada com bacon repostos à vontade, dão as boas-vindas. Assado lentamente, o leitão à pururuca (R$ 234,00, para quatro) deve ser encomendado com um dia de antecedência, e chega com couve, arroz, tutu à mineira e cebola frita. Rua Barão da Torre, 600, Ipanema, ☎ 2512-2970 (60 lugares). 12h/16h e 19h/23h (sex. a dom. sem intervalo). https://www.esplanadagrill.com.br. Aberto em 1988. $$$

Filé de Ouro. A tradicional casa do Jardim Botânico segue à risca a máxima do futebol: em time que está ganhando não se mexe. Desde 1966, o restaurante aposta em receitas simples e muito bem-feitas. Cortes bovinos premium, em porções de 300 gramas, ficam expostos bem na entrada do salão. Campeão de pedidos, o filé de ouro (R$ 144,00, para um) chega à mesa no ponto escolhido pelo freguês acompanhado por refogado de cebola, presunto e ervilha, além de palmito e ovos fritos. Já o filé à oswaldo aranha (R$ 139,00, para um) vem caprichado no alho frito. Todos os pratos, aliás, contam com versões que servem até seis pessoas. Da cozinha também sai um vigoroso feijão cuja fama atravessa o bairro. O segredo: a leguminosa é cozida lentamente, e não na panela de pressão. Na seara das sobremesas, guarde espaço para abocanhar o pudim de leite caseiro (R$ 16,90). Dos deuses. Rua Jardim Botânico, 731, ☎ 2259-2396 (90 lugares). 12h/17h (sáb. e dom. até 19h). https://www.instagram.com/filedeouro. Aberto em 1966. $$

Fogo de Chão. Com restaurantes espalhados pelo Brasil e pelo mundo, incluindo casas em Dubai, Cidade do México e mais de duas dezenas nos Estados Unidos, a marca especializada em carnes tem na cidade um endereço de vista deslumbrante para o Pão de Açúcar e o espelho-d’água da Baía de Guanabara. Aqui, o churrasco gaúcho é no esquema de espeto corrido (R$ 199,00 por pessoa). À mesa chegam cortes como bife de chorizo, assado de tira e costela premium, que podem ser degustados com os acompanhamentos da mesa de saladas, onde também se pode provar à vontade queijos importados, frios e pratos típicos gaúchos, como o arroz de carreteiro. Para a sobremesa, a novidade recém-chegada direto das casas internacionais é o bolo 3 leches, elaborado com leite, leite condensado e creme de leite, cobertura de merengue torrado e frutas vermelhas (R$ 32,00). Avenida Repórter Nestor Moreira, s/nº, Botafogo, ☎ 2542-1545 (600 lugares). → 12h/22h (dom. até 21h). https://www.fogodechao.com.br. Aberto em 2011. Peça no $$$

Giuseppe Grill. No elegante salão com quadros de touros de artistas como Rubens Gerchman, os premiados cortes da casa pentacampeã de VEJA RIO COMER & BEBER são preparados no grill ou na churrasqueira, ambos a carvão. Clássicos como a impecável maminha (R$ 124,00), em corte raro e característico de antigas casas de carnes cariocas, estampam o extenso cardápio ao lado de fartas peças no osso, a exemplo do short rib (R$ 136,00), parte dianteira da costela do boi junto ao miolo do acém, e dão direito a uma guarnição. Nos fundos do salão, a bancada de peixes frescos é outro trunfo e exibe dicas vendidas por quilo, como vermelho (R$ 160,00) e lagosta (R$ 280,00), que chegam diariamente dos pescadores do grupo, assim como no Giuseppe Mar, no VillageMall. Algumas sugestões valem também para a matriz, no Centro, que foi incorporada pelo italiano Giuseppe. Avenida Bartolomeu Mitre, 370, Leblon, ☎ 99591-5277 (120 lugares). 12h/16h e 19h/0h (sex. e sáb. sem intervalo; dom. 12h/23h). Rua Sete de Setembro, 63, Centro, ☎ 3575-7474 (100 lugares). 11h30/17h (fecha sáb. e dom.). https://www.bestfork.com.br. Aberto em 2006. $$$

Majórica. Bem pertinho do movimentado Largo do Machado, uma discreta casa conserva, há 61 anos, os segredos de um bom churrasco: carne de qualidade e atendimento impecável. No amplo salão, as churrasqueiras dividem espaço com janelas de vitrais coloridos e paredes de madeira adornadas com pratos de porcelana típicos da Espanha — terra dos fundadores da empreitada. É no fogo que são preparados os campeões de audiência, como a picanha especial (R$ 245,00, 700 gramas) e o filé-mignon à oswaldo aranha (R$ 189,00, 400 gramas). A batata frita é, de longe, a guarnição mais pedida e aparece em três versões: palito (R$ 29,00), portuguesa (R$ 31,00) e suflê (R$ 37,00). Não dispense a linguiça na brasa (R$ 7,90) oferecida nas mesas pelos garçons. Mas nem só de cortes bovinos se vive por aqui: o bem servido arroz de camarão (R$ 147,00, para dois) conquista paladares afeitos aos frutos do mar. O creme catalana (R$ 21,00), primo ibérico do francês brûlée, arremata a comilança. Rua Senador Vergueiro, 15, Flamengo, ☎ 2205-6820 (200 lugares). 12h/23h (qui. a sáb. até 0h). https://www.majoricario.com.br. Aberto em 1961. $$

Maria e o Boi. Com disputadas mesas na calçada e salão acolhedor com bar destacado, o negócio divide o charmoso casarão de esquina com o japonês Ko ba, no 2º andar, dos mesmos sócios — à frente ainda de casas como Pabu e Tasca Miúda. Estrela local, a grelha recebe cortes da raça angus como o generoso prime rib (R$ 184,00, 600 gramas), parte nobre do filé da costela, que pode ganhar companhias criativas como purê queijudo trufado (R$ 37,00) e legumes tostados com cogumelos (R$ 38,00). Há ainda pratos como o barreado da maria (R$ 74,00), bochecha de boi derretendo em seu caldo com banana-da-terra, farinha de mandioca, couve frita e vinagrete de biquinho. Como num bom churrasco, corações de pato (R$ 39,00) servem de belisquete com cebolas assadas e barbecue de melado. Por fim, a torre de brow­nie chega coberta por sorvete de banana assada e canela (R$ 27,00). Rua Maria Quitéria, 111, Ipanema, ☎ 3502-4634 (64 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 23h30; dom. até 22h). https://www.instagram.com/mariaeoboi. Aberto em 2018. Peça no $$

Mocellin. Os saudosos clientes da célebre rede de churrascarias Porcão encontram por lá um conforto gustativo, já que o empreendimento é comandado pela mesma família. O tradicional rodízio (R$ 183,00, crianças entre 6 e 10 anos pagam metade do valor), no entanto, sofreu algumas atualizações. A mesa de frios saiu de cena e os coadjuvantes são escolhidos na mesa, individualmente. Os clientes têm à disposição catorze saladas, que já vêm empratadas, a exemplo da mocellin, com folhas verdes, shiitake e castanha, além de clássicos da comida japonesa e acompanhamentos como polenta frita, farofa de ovos, palmito assado e arroz de carreteiro. As estrelas do menu são carnes britânicas, cuja gordura é bem distribuída entre as fibras, preparadas na parrilla. No balé dos garçons e suas travessas brilham ancho, assado de tira, shoulder steak e, claro, a picanha. Avenida Armando Lombardi, 1010, Barra, ☎ 2492-1878 (450 lugares). → 12h/23h (dom. e fer. até 22h). https://www.mocellinsteak.com.br. Aberto em 2016. Peça no $$$

Pobre Juan. O deque com mesas ao ar livre debruçado sobre a Lagoa da Barra é um dos grandes trunfos da versão carioca da marca paulista. O outro, claro, são as carnes grelhadas à perfeição nas típicas parrillas argentinas. Novidade no cardápio, a linha UMi, importada do Uruguai, é abastecida por gado da raça angus alimentado com grãos selecionados e chega em cortes como a colita de cuadril (R$ 194,00), equivalente à maminha, com generosa capa de gordura externa. Macio e saboroso, o bife que leva o nome da casa (R$ 148,00, com 270 gramas), exclusividade local, é retirado da ponta da capa do contrafilé. Ambas as pedidas dão direito a acompanhamento, como as batatas suflê (R$ 46,00) ou a farofa pobre juan (R$ 44,00), puxada na manteiga com tiras de cebolas empanadas e fritas. As croquetas de ossobuco (R$ 41,00, quatro unidades) fazem boa abertura, enquanto os churros com doce de leite (R$ 34,00) podem fechar. Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2637 (220 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.pobrejuan.com.br. Aberto em 2013. Peça no $$$

Rio Brasa. Um desfile de carnes nobres somado a um diversificado bufê, com sabores dos quatro cantos do mundo. Assim funciona o rodízio nos amplos salões da matriz, na Barra, e da filial, na Lagoa. O serviço custa R$ 179,90 de segunda a sexta e R$ 184,90 aos sábados, domingos e feriados. Os comensais podem se deleitar com costela no bafo, picanha borboleta, short ribs, paleta de cordeiro e costela no barbecue. As guarnições do bufê vão do caviar ao quibe cru, passando por sushis, burrata e ceviche de salmão. É possível degustar sem pressa enquanto as crianças de até 10 anos se divertem no parquinho equipado com videogames, piscina de bolinhas e até roda-gigante. Durante a semana, tem almoço à la carte, das 12h às 16h, com proteína e dois acompanhamentos: o baby beef e o filé-mignon saem a R$ 79,90. Avenida Ayrton Senna, 2541, Barra, ☎ 2199-9191 (600 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). Avenida Borges de Medeiros, 829, Lagoa, ☎ 2137-9208 (200 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.riobrasa.com.br. Aberto em 2000. Peça no $$$

Royal Grill. Com quase quatro décadas de serviços prestados na Barra, a casa tem clientela fiel, principalmente nos almoços de domingo. Das churrasqueiras saem cortes como o t-bone steak (R$ 111,50), o bife de chorizo (R$ 124,40) e o carré de cordeiro com batatas cozidas e molho de hortelã (R$ 143,60). Não deixe de provar o arroz maluco do sertão (R$ 75,50, para dois), com queijo de coalho, carne-seca, batata-ba­roa e ovos mexidos. A picanha fatiada (R$ 125,40, 300 gramas) e o palmito assado na brasa (R$ 59,20) também são dignos de holofote. De segunda a sexta, o executivo é uma boa pedida: a fraldinha guarnecida de batatas fritas e farofa sai a R$ 62,50. Já o churrasco royal grill, para duas pessoas, reúne alcatra, contrafilé, frango, linguiça, arroz, farofa e batata frita por R$ 101,80. A bem fornida adega, com rótulos argentinos, franceses e portugueses, além de nacionais, é mais um trunfo da casa. CasaShopping, Barra, ☎ 3325-6166 (120 lugares). 12h/23h (dom. até 21h e seg. até 22h). https://www.royalgrill­barra.com.br. Aberto em 1984. Peça no $$

Rubaiyat Rio. Em dias de corridas, a aprazível varanda de frente para a pista do Jockey Club, emoldurada pela paisagem com o Cristo Redentor, serve de camarote para o programa em que as estrelas são as carnes grelhadas ao ponto do cliente. Ao ar livre ou no espaçoso salão envidraçado, são servidos cortes nobres de bois criados na fazenda da grife paulistana em Mato Grosso do Sul, como o grand costelão (R$ 168,00), assado lentamente a baixa temperatura no forno de barro e abafado por cerca de cinco horas. Chega à mesa desmanchando com farofa luiz tavares, temperada com alho e cebola-roxa. Para duas pessoas, o chuletón al fuego (R$ 407,00) é um show à parte: sobre uma pedra aquecida, a suculenta peça de 1,2 quilo é flambada com conhaque à frente do cliente e servida com batata gratinada. Outras guarnições incluem palmito pupunha gratinado com crocante de amêndoas (R$ 48,00). Rua Jardim Botânico, 971, ☎ 3204-9999 (350 lugares). → 12h/23h (seg. e ter. até 22h; dom. até 18h). https://www.gruporubaiyat.com. Aberto em 2014. $$$

Tragga. Neste ano, três novos empreendimentos ampliaram o leque do grupo, criado por pai e filho em 2012: um de frutos do mar, um bistrô francês e uma deli, todos no Vogue Square, onde já funcionavam uma filial da casa de carnes e o japonês Ginger. No negócio original, voltado aos cortes à moda argentina, a empanada de cordeiro (R$ 19,00) é abre-alas certeiro. Na seção principal, o bife ancho borboleta (R$ 89,00, 300 gramas) traz peça alta do filé da costela com gordura marmorizada. Com ares de show, a experiência tomahawk (R$ 319,00, para dois) leva à mesa o corte de 1 quilo pendurado pelo osso e finalizado no maçarico com manteiga (trufada ou de alho com cinzas de alecrim), que escorre para ser misturada ao purê de batatas. Na Barra (que tem preços ligeiramente mais altos), impressiona a enorme adega de 3 200 vinhos, com ênfase para os argentinos. Shop­ping Vogue Square, Barra, ☎ 3559-7450 e 98355-0386 (200 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). Rua Capitão Salomão 74, Humaitá, ☎ 3507-2235 e 97969-0490 (100 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sex. e sáb. 12h/1h; dom. 12h/23h). https://www.tragga.com.br. Aberto em 2012. Peça no $$

CHINESES

Cantón. Lanternas vermelhas, sombrinhas coloridas e dragões pintados nas paredes dão o tom divertido na casa do chef peruano Marco Espinoza dedicada à culinária chifa, que incorpora sabores chineses à cultura de sua terra natal. Melhor bom e barato no último VEJA RIO COMER & BEBER, o negócio surgido no delivery com posto avançado em Copacabana ganhou unidade em Jacarepaguá (com valores ligeiramente mais baixos). A fusão de sabores aparece nos fried chicken buns, pãezinhos no vapor com frango crocante, maionese de maracujá e coleslaw (R$ 34,00 a dupla). Na seção de chaufas, à base de arroz frito na frigideira wok, o cantón (R$ 56,00) leva porco agridoce, praliné de amendoim e picles de abacaxi. Rua Rodolfo Dantas, 26, Copacabana, ☎ 3594-0002 (46 lugares). 12h/16h e 18h/23h (sex. almoço até 17h e jantar até 0h; sáb. almoço até 17h e jantar 19h/0h; dom. almoço até 18h e jantar 19h/22h). Shopping ParkJacarepaguá, ☎ 99588-3939 (55 lugares). → 12h/22h (dom. até 21h). https://www.instagram.com/canton.br. Aberto em 2020. Peça no $

Dim Sum Rio. O cenário parece saído de um filme de ação de Jackie Chan: num pequeno beco no Largo do Machado, enfeitado por lanternas vermelhas e outros elementos típicos, o chef Vladimir Reis põe à prova as receitas que aprendeu em Singapura, onde morou e trabalhou por dois anos. No improvável ponto, que está entre os indicados do VEJA RIO COMER & BEBER na categoria bom e barato, as estrelas são as trouxinhas de massa de arroz cozidas no vapor, assadas ou fritas que dão nome ao lugar e chegam à mesa em cestinhos de bambu, como manda a tradição. Os formatos e recheios são variados (a maioria bem picante), de porco e camarão (R$ 39,00 a porção com seis) a vieiras glaceadas com broto de bambu (R$ 12,50 a unidade). A degustação custa R$ 95,00 e passeia por todos os sabores do cardápio. Pedidas mais robustas incluem o lanzhou, macarrão de trigo e arroz em preparos com língua de boi, ovo frito e molho agridoce (R$ 45,00). Largo do Machado, 48, ☎ 99434-4264 (32 lugares). 11h/22h (fecha seg.). https://www.instagram.com/dimsumrio. Aberto em 2021. Peça no $

Mr. Lam. A casa, de fachada imponente e ambiente luxuoso, há mais de quinze anos é referência em gastronomia chinesa na cidade. Lá dentro, três andares com vista para a Lagoa Rodrigo de Freitas também contemplam espaços reservados, para quem prefere discrição e privacidade. Especialidade imperdível são os famosos satay de frango, espetinhos orientais com molho vermelho da casa (R$ 37,00, duas unidades). Entre os principais, outros hits são o mr. lam’s prawns, camarões empanados com molho de gengibre e alho laminado (R$ 167,00), e o cordeiro de pequim, tiras finas da carne salteadas com cebola e cebolinha (R$ 138,00). Há ainda opções de massas, entre elas um noodle vegetariano, com broto de feijão e shiitake (R$ 83,00). Para o final, doces clássicos da gastronomia ocidental, como o malvado favorito, um brow­nie de chocolate belga recheado com doce de leite e servido com calda quente e sorvete de creme (R$ 43,00). Rua Maria Angélica, 21, Lagoa, ☎ 2286-6661 (190 lugares). → 19h/0h (dom. 13h/22h). https://www.mrlam.com.br. Aberto em 2006. $$$

CONTEMPORÂNEOS

Bão. Com passagens por casas como Quadrifoglio e Gero, o chef Kiko Faria está à frente do negócio de culinária afetiva em que receitas italianas ganham forte sotaque de suas raízes mineiras. Inicialmente uma dark kitchen (cozinha voltada apenas para o delivery) na mesma galeria do Haru Sushi, o sucesso do projeto levou o chef a abrir uma mesa presencial para oito pessoas, em que serve, sob reserva, menu fechado de três a oito cursos (a partir de R$ 250,00). Da cozinha aberta para o pequeno e aconchegante salão, ele despacha criações que variam de acordo com a sazonalidade dos insumos, podendo começar por atum com goiabada, aïoli de cebolinha, cebola, picles e pimenta-de-cheiro. Na etapa principal pode aparecer o lombo de cordeiro com fregola sarda (massa em formato de pequenas bolinhas) e, para finalizar, pudim de doce de leite com creme inglês de capim-limão e gengibre. Rua Raimundo Correa, 10, sobreloja 201, Copacabana, ☎ 99812-9976 (8 lugares). A partir das 12h, sob reserva (fecha seg.). https://www.instagram.com/bao.tambem. Aberto em 2021. $$$

Beatriz. Transformada no hotel-butique Vila Santa Teresa e mantendo o mobiliário original, uma das elegantes casas da família Monteiro de Carvalho abriga esse restaurante de sofisticação discreta, batizado em homenagem à matriarca. Em área verdejante, é possível se acomodar no salão diante da piscina ou na área externa, que descortina a vista privilegiada para o Pão de Açúcar, a Baía de Guanabara e o Cristo Redentor. Para provar as receitas contemporâneas com toques brasileiros e franceses do chef Michel Silva, que já passou por cozinhas estreladas da cidade, é necessário reservar, no almoço ou no jantar, o menu fechado de entrada, prato e sobremesa (R$ 290,00). No segundo horário há tartare de salmão com caviar, cebola-­roxa, ovo batido e alcaparras; polvo e camarão VG com arroz negro e barriga de porco; e de doce tartelette fondue de chocolate belga com creme inglês de baunilha com bourbon. Rua Almirante Alexandrino, 2305, Santa Teresa, ☎ 2051-1905 (50 lugares). 12h/15h e 18h/22h. https://www.vilasantateresa.com. Aberto em 2017. $$$

D’Heaven. Na caçula das três casas comandadas pela chef Heaven Delhaye, ex-MasterChef (à frente também dos italianos Heaven Cucina, no Vogue Square, e Nonna Per Heaven, no Park­Jacarepaguá), as receitas são apresentadas com ares de show. A começar pelos dadinhos de nhoque fritos, que chegam em cima de uma mesinha, escoltados por geleias de goiabada, maçã e pimenta (R$ 59,00). Emprestado da cozinha italiana, o espaguete à carbonara (R$ 89,00) é flambado com conhaque dentro de parmesão de 32 quilos e finalizado à mesa com bacon, farofa de brioche e gema de ovo caipira. A experiência pode terminar com a esfera de chocolate belga amargo (R$ 49,00), recheada com musse, sorvete e geleia, sobre farelos de biscoitos e um algodão no topo. Em grand finale, é regada por calda quente de chocolate e conhaque. O almoço executivo reúne entrada, principal e sobremesa por R$ 79,00). Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2896 (133 lugares). 12h/23h (dom. até 22h). → https://www.instagram.com/dheavenoficial. Aberto em 2020. Peça no $$$

Irajá Gastrô. À frente de dez operações, de botecos a pizzaria, Pedro de Artagão reabriu seu primogênito restaurante, onde exerce sua verve mais autoral em um mergulho de volta à alta gastronomia. Da cozinha, separada do salão intimista por estante vazada, sai a degustação servida no jantar: na opção de cinco etapas (R$ 260,00), três são escolhidas do menu à la carte — como as vieiras na emulsão do próprio coral e purê de inhame (R$ 68,00) e o carré de cordeiro com purê de banana e sofrito em mostarda (R$ 142,00). O percurso de oito tempos (R$ 380,00) é todo por conta do chef. O almoço da semana traz pratos exclusivos do horário, a exemplo do espaguete com bisque de cavaquinha e creme de catupiry (R$ 72,00), e fórmula com couvert, entrada, principal e sobremesa a R$ 90,00. No Irajá Redux, no Rio Design Leblon, Artagão resgata proposta mais descontraída e clássicos do endereço original em Botafogo. Rua Dias Ferreira, 233, Leblon, ☎ 3128-6551 (46 lugares). 12h/16h e 19h/23h (dom. e seg. só almoço). https://www.instagram.com/irajagastro. Aberto em 2021. $$$

Itacoa Rio. Campeão do MasterChef Profissionais em 2018 e finalista do Iron Chef Brasil neste ano, o niteroiense Rafa Gomes, com passagens pelos consagrados Eleven Madison Park, em Nova York, e Mirazur, no sul da França, faz bonito também fora da TV: na versão carioca de seu restaurante em Paris, que acaba de ganhar filial no Leblon, ele exerce a criatividade em receitas que prezam pela sazonalidade e pelo frescor. No novo endereço, há criações exclusivas, a exemplo dos tacos de lagosta crocante, sunomono e kim­chi (R$ 54,00). Em ambas as casas, o canelone de confit de pato (R$ 94,00) ao molho de queijo defumado e cebola caramelizada está na etapa principal. Sucesso na TV, o cremoso de chocolate branco com maracujá (R$ 34,00) fecha a visita. O capricho acompanha a fórmula executiva, com dois (R$ 70,00) ou três serviços (R$ 76,00). Rio Design Leblon, ☎ 3449-1000 (84 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2837 (74 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h; dom. até 21h). https://www.bfw.group/itacoa_rio. Aberto em 2019. Peça no $$

Izär. Por trás do vidro da cozinha aberta, o chef madrilenho Pepe López comanda o espetáculo e prepara saborosos arrozes e paellas, especialidade da nova empreitada dos sócios do vizinho Mäska. Feitas com arroz bomba de Valência, as protagonistas, para duas pessoas, ganham versões como a de mariscos (R$ 220,00), com camarões, polvo, lula, vôngole e vagem. Variação deliciosa, o socarrat é um arroz caramelado no fundo da panela, em variações como a de rabada ao vinho tinto (R$ 215,00). Na casa, de ambiente rústico, com paredes de pedra em contraste com a madeira do piso e agradável varanda, o desenho do Caminho de Santiago na parede sugere o percurso por tapas diversas, como huevos rotos (R$ 52,00), ovos fritos com batata confitada e jamón ibérico. Dica açucarada, a torta de santiago (R$ 32,00), de amêndoas com chocolate branco, laranja e canela, vale cada caloria. Rua Barão da Torre, 538, Ipanema, ☎ 99725-7473 (109 lugares). 12h/0h (seg. 18h/23h; dom. e ter. até 23h). https://www.instagram.com/izarrestaurante. Aberto em 2022. $$

Malkah. A aprazível varanda na bela casa de esquina onde funcionou o Lorenzo Bistrô é um chamariz em dias bonitos no novo espaço de Ludmilla Soeiro (ex-Zuka). O cardápio de desenho contemporâneo reflete afetos e ideias da trajetória da antenada chef na cozinha, sem deixar de lado o conforto. Para começar, o steak tartare (R$ 59,00) ganha versão oriental com ovas de massagô, gema de ovo de codorna e crocantes de alga nori. Da seção principal, a nage de siri catado (R$ 76,00), com caldo cítrico de peixe, chega sobre massa de cabelinho de anjo. Outra dica, o bife de chorizo t-rex é servido com farofa de castanhas, purê de batatas, gema trufada e vinagrete de laranja (R$ 136,00). De sobremesa, os suspiros da vovó malkah (R$ 32,00) vêm com chantili, calda de frutas vermelhas e raspas de limão. O almoço tem fórmula de entrada, principal, sobremesa e mate da casa, a R$ 78,00. Rua Visconde de Carandaí, 2, Jardim Botânico, ☎ 3580-3386 (60 lugares). 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). instagram.com/malkahrestaurante. Aberto em 2021. $$

Mäska. A bagagem acumulada em cozinhas estreladas internacionais — do Eleven (Rio e Lisboa), do chef Joaquim Koerper, ao premiadíssimo Noma, em Copenhague — está impressa nas criativas receitas de acentos mediterrâneo e asiático, executadas com apuro técnico, que renderam ao jovem Pedro Coronha, de 25 anos, o título de chef revelação no último VEJA RIO COMER & BEBER. O capítulo principal ganhou reforços com o shoulder steak (R$ 127,00) em tiras rosadas, com babaganuche defumado, sour cream e crocantes sobre demi glace. Já o macio polvo (R$ 117,00), um dos carros-chefes, agora vem com arroz meloso, chorizo, aïoli e gremolata de coentro. Novidade açucarada, a torta cremeux de chocolate e gianduia (R$ 37,00) recebe leve toque de gel de maracujá e avelãs tostadas. Renovada quinzenalmente, a fórmula de almoço, com entrada, principal e sobremesa (R$ 69,00), não deixa nada a dever ao menu original. Rua Joana Angélica, 159, Ipanema, ☎ 99997-0250 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h). Aberto em 2021. $$

Mesa do Lado. A entrada, quase secreta, é por dentro da cozinha do Chez Claude. Ao atravessar as grossas cortinas de veludo vermelho, revela-se o palco para a experiência sensorial orquestrada pelo chef Claude Troisgros com o diretor artístico Batman Zavareze. Na sala com cozinha aberta, jogo de luzes, projeções de imagens e a trilha sonora, que vai de AC/DC a Gilberto Gil, aguçam os sentidos e embalam o jantar-espetáculo para até doze pessoas, que começa pontualmente às 20h e dura duas horas e vinte minutos. Em três atos, o menu autoral de nove etapas (R$ 860,00), já elevado a um dos melhores da cidade neste VEJA RIO COMER & BEBER, passa por receitas afetivas como o cappuccino de cogumelos; os pequeninos nhoques, receita da avó italiana de Claude, com vieiras, barriga suína e palmito no tucupi; e o emblemático salmão com azedinha que fez história na França pelas mãos do pai, Pierre Troisgros. Rua Conde Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 96629-5342 (12 lugares). 20h/22h20 (fecha dom. a qua.). https://www.mesadolado.com.br. Aberto em 2022. $$$$

Miam Miam. No charmoso sobrado que pertenceu a sua avó, com mobiliário retrô, luminárias e espelhos dos anos 60 e 70, a chef Roberta Ciasca praticamente instaurou o conceito de comfort food na cidade, há dezessete anos. Sua cozinha caseira com toques contemporâneos desfila receitas como magret de pato em frigideira de batatinhas, maçã, bacon, cebola grelhada e aïoli de agrião (R$ 79,00) e sauté de lulas e camarões à provençal (R$ 79,00), com risoni e molho cremoso de limão. De sobremesa, cheesecake com caramelo de mascavo e biscoito de especiarias (R$ 24,00). Aos domingos, o ambiente é invadido pelo perfume da paleta de cordeiro, assada inteira com batatinhas, e servida com harissa (uma pasta apimentada) e molho de manga e hortelã (R$ 198,00). Rua General Góes Monteiro, 34, Botafogo, ☎ 98366-4420 (65 lugares). 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). https://www.instagram.com/restaurantemiammiam. Aberto em 2005. Peça no $$

Oro. Com uma trajetória de sucesso na TV à frente de programas como Perto do Fogo e Que Seja Doce, Felipe Bronze, eleito cinco vezes chef do ano em outras edições de VEJA RIO COMER & BEBER, coleciona láureas com a cozinha autoral do sofisticado restaurante no Leblon. As receitas percorrem a história do chef entre técnicas de vanguarda e passam, em sua maioria, pelo calor da brasa, em dois caminhos: o menu afetividade (R$ 545,00 ou R$ 795,00 com harmonização), reunião de onze snacks para comer “com as mãos”, dois pratos da seção “com talheres” e uma sobremesa; e o criatividade (R$ 655,00 ou R$ 995,00), com mais dois pratos principais. Misturando sabores brasileiros com influências de outros países, aparecem vieiras com caju amigo, cocada e foie gras, costela de boi com castanha portuguesa e tutano, e variações em torno do chocolate podem encerrar o programa. Rua General San Martin, 889, Leblon, ☎ 2540-8768 (35 lugares). 19h/23h (sáb. também 13h/15h; fecha dom. e seg.). https://www.ororestaurante.com.br. Aberto em 2010. $$$$

Térèze. Cercado pela paisagem arborizada do hotel Santa Teresa MGallery e pela vista para o casario do bairro, o salão envidraçado do restaurante, uma antiga fazenda de café, é bem iluminado durante o dia e ganha ares românticos à noite. Móveis de madeira de demolição e louças de artistas locais ajudam a compor o ambiente rústico-­chique. Com breve passagem pela cozinha, o chef Paulo Grobe assina o novo cardápio, inspirado na culinária europeia moderna com toques brasileiros. Para começar, tem gaspacho de palmito pupunha (R$ 54,00). Em seguida, polvo com batatinhas ao murro, chorizo espanhol, edamame e tomate (R$ 144,00) e, na ala doce, panacota de café (R$ 54,00), servida com broa de milho e sorvete de leite. O programa pode começar (ou terminar) no Bar dos Descasados, reaberto no fim de 2021, com varanda panorâmica, ambiente a meia-luz e novos drinques da mixologista Jessica Sanchez. Rua Felício dos Santos, 15, Santa Teresa, ☎ 3380-0259 (70 lugares). 12h/16h e 18h/23h. https://www.santateresahotelrio.com/tereze. Aberto em 2008. $$$

Zazá Bistrô. Com visual repaginado depois de quase um ano fechado durante a pandemia, a casa de Zazá Piereck e Preta Moyses ganhou ares praianos, com tons mais claros e luminárias de palha na convidativa varanda. Sucesso desde a abertura, o curry de frango orgânico ao leite de coco com legumes, cogumelos, capim-santo, limão kaffir, gengibre e banana (R$ 79,00 ou R$ 145,00, para dois), divide espaço com novidades na cozinha de perfumes tropicais, sob o comando do chef Arthur Cardoso. Criado para a primavera, o prato de vegetais grelhados (R$ 69,00) reúne abóbora, couve-flor, batata-doce, tomate, cenoura e brócolis na brasa com abacate, homus de beterraba e ovo mollet. Vale visitar a carta de drinques, com dicas refrescantes como o morena tropicana (R$ 32,00), de cachaça infusionada com cacau, caju, mel de uruçu, limão e licor 43. Rua Joana Angélica 40, Ipanema, ☎ 99530-7173 (96 lugares). 12h/23h30 (sex. e sáb. até 0h30; dom. a partir das 12h30; fecha seg.). https://www.zazabistro.com.br. Aberto em 1999. $$

FRANCESES

Bisou Bisou. Uma França kitsch dos anos 80 ambienta a nova empreitada do grupo 14zero3 (Posì, Pici, Oia e Spicy Fish). O clima retrô propicia cliques por todos os lados, das figuras coloridas em neon e estantes espelhadas às flores decorativas na varanda — nem o banheiro, com iluminação de LED do chão ao teto, escapa. Para harmonizar, o menu do chef Rodrigo Guimarães resgata clássicos do passado em releituras modernas, a exemplo do coquetel de camarões VG (R$ 89,00) e da sopa de cebola com gruyère gratinado (R$ 38,00). Da ala principal, o canard au vin (R$ 118,00) traz coxa e sobrecoxa de pato cozidas lentamente em molho ao vinho com champignon, minicebolas e bacon, escoltadas por purê de batata à moda do chef francês Joël Robuchon. Salve espaço para a brincadeira final: versão francesa da rabanada, o pain perdu (R$ 42,00) é servido com caramelo trufado, nozes e sorvete de baunilha bourbon. Rua Garcia d’Ávila, 151, Ipanema, ☎ 3042-0886 (97 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). https://www.instagram.com/maisonbisobisou. Aberto em 2022. $$

Brasserie Mimolette. Com vista para o Cristo e a Lagoa, o cantinho inspirado em redutos parisienses no Shopping Leblon, comandado pelo grupo Trëma (Mäska e Ízär), aposta em clássicos como boeuf bourguignon (R$ 86,00), ensopado de carne com vinho tinto, especiarias, bacon, cenoura, cebola e cogumelo paris, escoltado por aligot, um purê de batata queijudo. Ou coq au vin (R$ 69,00), coxa e sobrecoxa de frango marinadas e cozidas lentamente em vinho e especiarias, com batata gratinada. Na abertura, uma opção leve é a salada de queijo de cabra e figos grelhados com folhas verdes, beterraba assada e amêndoas crocantes (R$ 56,00). Como nas ruas da capital francesa, uma carrocinha na varanda despacha crepes de Nutella ou doce de leite (R$ 25,00), preparados na frente do cliente. No almoço durante a semana, a fórmula de três cursos sai a R$ 64,00. Se optar por um prato do cardápio, entrada e sobremesa são por conta da casa. Shopping Leblon, ☎ 2529-2614 (72 lugares). 12h/23h (dom. até 22h). https://www.instagram.com/brasseriemimolette. Aberto em 2017. Peça no $$

Chez L’Ami Martin. Com três unidades em shoppings (a filial do Downtown encerrou as atividades), a rede inspirada nos bistrôs parisienses inaugurada pelo saudoso chef Pascal Jolly segue desde 2018 com Maurício Castro, que foi seu braço direito por nove anos. No almoço, a aposta é a fórmula de entrada e prato principal, por R$ 79,00. Um caminho é o minissuflê de queijo gruyère, seguido por steak tartare com mix de folhas e batata canoa. Na Tijuca, o menu executivo sai a R$ 54,90, com sobremesa. À la carte, há clássicos como steak poivre (R$ 130,00), que traz filé-mignon grelhado com mix de pimentas e flambado no conhaque, escoltado por julienne de legumes e aligot com queijo, e pain perdu (R$ 39,00), rabanada à francesa no pão brioche servida quente com chantili, sorvete de framboesa e calda de frutas vermelhas. Shopping Fashion Mall, São Conrado, ☎ 3322-2698 (80 lugares). 12h/22h (sex. e sáb. até 23h); BarraShopping, ☎ 3429-7661 (96 lugares). 12h/23h (dom. até 22h). Shop­ping Tijuca, ☎ 2116-5815 (96 lugares). 12h/ 22h30. https://www.instagram.com/chezlamimartin. Aberto em 2009. Peça no $$$

Didier. Depois de quatro anos no Jardim Botânico, o bretão Didier Labbé — que chefiou por uma década as casas de Claude Troisgros — levou sua cozinha de raízes francesas com leve sotaque brasileiro para um novo ponto em Ipanema. Totalmente reformada, a casa ganhou ares de bistrô com simpática varanda e salão claro, onde um bar todo de madeira se destaca. Clássicos do antigo endereço, como os escargots na manteiga de erva e alho gratinados com panko (R$ 62,00), raridade na cidade, e o irretocável fettuccine com lascas de coelho assado, bacon, champignon e ervilha (R$ 90,00), dividem espaço com receitas recém-chegadas. É o caso do dourado com tomates ao forno e purê de banana-da-terra (R$ 89,00). De sobremesa, a île flottant (R$ 29,00), delicada ilha flutuante de ovos nevados com sorvete de caramelo e amêndoas sobre um mar de creme inglês, receita da avó do chef, é imperdível. Rua Vinícius de Moraes, 124, Ipanema, ☎ 3624-7960 (56 lugares). 11h30/23h (dom. até 21h; fecha seg.). https://www.instagram.com/didier_restaurante. Aberto em 2018. Peça no $$

Emile. A fachada de cobogó do Hotel Emiliano, na orla de Copacabana, impressiona tanto quanto seu restaurante no térreo, que acomoda os visitantes em salão intimista ou no pátio, cercado por um imenso jardim vertical. À mesa, o chef gaúcho Camilo Vanazzi, com passagens por cozinhas estreladas na França, desfila receitas que misturam técnicas daquele país a ingredientes brasileiros. A arrojada combinação de sabores — que renderam à casa o prêmio de campeão na edição 2020 de VEJA RIO COMER & BEBER — se revela nas vieiras ao molho cítrico com polenta e guanciale (R$ 84,00). Da seção principal, barriga de porco com musseline de milho verde, espinafre e cebola confitada no molho de açaí (R$ 131,00). Uma forma de explorar as criações é o menu com três (R$ 197,00) ou cinco etapas (R$ 296,00). No almoço, há ainda fórmula de entrada e prato a R$ 96,00. Avenida Atlântica, 3804, Copacabana (Hotel Emiliano), ☎ 3503-6620 (60 lugares). → 12h/15h30 e 19h/23h (sáb. e dom. almoço até 16h). https://www.emiliano.com.br. Aberto em 2017. $$$$

Juliette Bistrô. As cores da bandeira francesa prevalecem na charmosa decoração art déco da casa, com sofás de couro e bar de vinhos, que surgiu no Leblon e ganhou neste ano unidades em Niterói e na Barra — essa última com uma agradável área externa banhada por luz natural. A cozinha cosmopolita é abrilhantada por ingredientes locais em receitas como edifício biarritz (R$ 36,00), cocote de creme de queijo gruyère com ovo, bacon e batata-doce. O hotel leblon (R$ 74,00) traz camarões à provençal com linguine ao mascarpone, vinho marsala e cogumelos. Para encerrar a viagem, o cinema roxy (R$ 38,00) é uma banoffee servida na taça, com musse de doce de leite com flor de sal, banana, chantili e crumble de noz-pecã. Para seguir a tradição, peça um vinho: o argentino Alfredo Rocca, branco ou tinto, é servido em taça (R$ 32,00) ou pichet de 375 mililitros (R$ 58,00). Shopping Rio Design Leblon, ☎ 3495-9686 (40 lugares). → 12h/22h. CasaShopping, ☎ 2484-9017 (70 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h). https://www.juliettebistro.com.br. Aberto em 2021. Peça no $$

La Villa. No centenário sobrado de pé-direito alto, com simpática varanda e um mezanino, o francês Gregoire Fortat apresenta receitas caseiras e típicas dos bistrôs de sua terra natal com um toque brasileiro. No enxuto cardápio figuram dicas como o patê de campagne com picles e pães da casa (R$ 28,00), que abre os caminhos para clássicos como o cassoulet de pato confitado (R$ 98,00), a tradicional feijoada-branca francesa com coxa e sobrecoxa da ave, linguiça e bacon. O tartare de mignon aparece em três versões, como a la villa, com pesto e parmesão, todas servidas com fritas e salada (R$ 75,00 cada uma). Para o doce final, rabanada de amêndoas com sorvete de avelã (R$ 29,00). Durante a semana, a fórmula de entrada, prato e sobremesa sai a R$ 59,00 (ou R$ 49,00, com duas etapas). Rua Álvaro Ramos, 408, Botafogo, ☎ 2542-2771 (120 lugares). 12h/23h (ter., qua. e dom. até 16h; fecha seg.). https://www.lavilla-rio.com.br. Aberto em 2014. $

Le Bistrot du Cuisinier. Nascido em uma família de cozinheiros em Vesoul, no leste da França, David Jobert lapidou seu talento em restaurantes estrelados em sua terra natal e pelo mundo, antes de abrir suas próprias cozinhas no Rio. À frente do L’Atelier du Cuisinier, no Centro, aberto só no almoço sob reserva, o chef atende à noite em Ipanema, com fórmula de prato mais entrada ou sobremesa a R$ 125,00 (R$ 165,00, com as três etapas), ou degustação de seis tempos (R$ 230,00). Um possível percurso começa por steak tartare, passa por arroz negro com fricassé de camarão, molho bisque e chorizo ibérico, e culmina na paleta de sobremesas, com crème brûlée, miniprofiterole e verrine de maracujá e frutas vermelhas. À la carte, o confit de pato vem com molho de vinho com figo e musseline de mandioquinha (R$ 98,00). Caçula dos três, o Le Jardin du Cuisinier, no Village Mall, tem oferta maior de receitas. Avenida Henrique Dumont, 71, Ipanema, ☎ 2540-4830 (54 lugares). 19h/22h30 (sex. e sáb. até 23h; dom. 12h/15h30; fecha seg.). https://www.lebistrotducuisinier.com.br. Aberto em 2015. $$

Le Blond. Batizada em homenagem ao bairro onde Claude Troisgros abriu seu primeiro restaurante e que abriga hoje a maior parte dos estabelecimentos do grupo, a casa de piso xadrez branco e mostarda, sofás vermelhos e panelas penduradas no teto resgata a atmosfera descontraída das brasseries de bairro de sua terra natal. A cargo do filho do chef, Thomas Troisgros, o cardápio segue a mesma linha e traz novidades como o tortellini de baroa e mix de cogumelos, espinafre e almeirão (R$ 84,00) ou a milanesa de wagyu, ladeada por salada de tomate, aipim com kefir (um leite fermentado) e salsa (R$ 92,00). Inspirado na receita do papa da gastronomia francesa Paul Bocuse, o ovo poché que leva seu nome é incrementado por molhos de carne e béarnaise, aspargos e presunto cru (R$ 48,00). Para encerrar, um clássico certeiro: torta de maçã com sorvete de canela (R$ 34,00). Avenida Ataulfo de Paiva, 1321, Leblon, ☎ 3322-1440 (60 lugares). 12h/16h e 18h30/23h30 (sáb. e dom. 12h/0h). https://www.instagram.com/leblondrestaurante. Aberto em 2018. Peça no $$

L’Etoile. Moldada com ingredientes brasileiros, a cozinha francesa é elevada às alturas pelo chef Jean-Paul Bondoux. Literalmente: no topo do Sheraton Grand Rio Hotel & Resort, a vista panorâmica das praias do Leblon e Ipanema disputa as atenções com as saborosas receitas renovadas a cada seis meses, premiadas no último VEJA RIO COMER & BEBER e indicadas neste ano entre as melhores da categoria. O novo menu resgata clássicos locais, como a rã temperada com alho e salsinha em ninho de batata frita (R$ 79,00), mas privilegia os frutos do mar na parrilla, caso do polvo crocante com mil-folhas de mandioquinha, hollandaise de alho-negro, chimichurri e molho rouille (R$ 135,00). Na ala doce, faz bonito o crème brûlée de cupuaçu com frutas vermelhas, chocolate e caramelo (R$ 49,00). Em ocasiões especiais, entregue-se ao menu degustação de sete etapas (R$ 390,00). Avenida Niemeyer, 121, Leblon, ☎ 2529-1299 (45 lugares). → 19h30/23h (fecha dom. e seg.). https://www.letoile-rio.com.br/pt. Aberto em 2014. $$$$

Loire Bistrô. Com boulangerie própria e menu típico nas mesinhas redondas da varanda de atmosfera romântica, emoldurada por plantas e ramalhetes de folhas no teto, a nova casa do grupo Tragga no Vogue Square, inspirada na região que a batiza, convida a um passeio pela gastronomia francesa. Do almoço ao jantar, passando pelo chá da tarde, estão lá clássicos como sopa de cebola (R$ 32,00), servida com focaccia da casa, a coxa e sobrecoxa de pato confit, regadas por seu demi glace e bacon sobre aligot, um cremoso purê de batatas com queijo (R$ 104,00). De sobremesa, a tradicional tarte tatin (R$ 24,00), com nacos de maçã caramelada, é coberta por creme inglês. Para beliscar com uma taça de vinho, a seleção do chef (R$ 79,00) traz dois queijos, duas charcutarias, manteiga, geleia e uma terrine. Shopping Vogue Square, Barra, ☎ 97999-3403 (90 lugares). 12h/0h (dom. até 23h). https://www.loirebistro.com.br. Aberto em 2022. Peça no $$

Signatures. Em ambiente requintado, com sofás e cadeiras de veludo e móveis garimpados em antiquários, o restaurante escola do prestigiado Le Cordon Bleu tem cardápio assinado por chefs e professores do instituto. Executadas com o auxílio de alunos, as receitas sofisticadas aliam técnicas francesas a ingredientes locais e sazonais. Exemplos: o delicado peixe branco em escama de abobrinha, purê de pupunha, legumes glaceados e molho de vermute (R$ 98,00), ou a sobremesa amazônia, mix de creme de cupuaçu, calda de taperebá, pão de ló de açaí, crocante de castanha-de-caju, terra de cacau e sorvete de cumaru (R$ 59,00). Com nove etapas, o menu degustação (R$ 420,00 ou R$ 620,00, harmonizado com vinhos) passa por pedidas como o tartare de lagostim e camarão com vinagrete de frutas cítricas. No almoço, o menu executivo, com entrada, prato e sobremesa, custa R$ 155,00. Rua da Passagem, 179, Botafogo, ☎ 97236-3218 (40 lugares). 12h/15h e 19h/22h (fecha. dom. e seg.). https://www.instagram.com/signatures_rj. Aberto em 2019. Peça no $$$$

ITALIANOS

Alloro al Miramar. Italiano da Lombardia e Ph.D. em química, Michele Petenzi faz da cozinha do restaurante de frente para o mar de Copacabana seu laboratório. No elegante salão no térreo do hotel Miramar, o jovem chef, de 36 anos, imprime tintas modernas a clássicos de seu país natal, a exemplo da lasanha de polenta com bacalhau, creme de cebola e tomilho (R$ 64,00), opção de entrada. Ou do salmão com arroz negro e favas verdes, vagem com presunto de Parma, castanha e molho de leite de coco e coentro (R$ 94,00), já no capítulo principal. O espaguete à carbonara (R$ 74,00) é preparado à risca como manda a tradição, com gema de ovo, guanciale e pecorino. Outra receita típica, o tiramisu ganha versão contemporânea com massa choux, gel e creme inglês de café (R$ 28,00). Avenida Atlântica, 3668, Copacabana, ☎ 2195-6213 (130 lugares). → 12h/23h (sáb. e dom. até 23h30). Aberto em 2011. Peça no $$$

Anna. Decorado com peças garimpadas em antiquários, o aconchegante casarão, que já foi residência da família Aleixo, abriga o caçula dos restaurantes do clã, cuja história na gastronomia começa em 1980, com o Paparelle. Batizado em homenagem à matriarca, o negócio, tocado pela filha Ana Lúcia, dedica-se às massas artesanais e receitas de frutos do mar, servidas a preços atraentes — mas vale o aviso: a casa não aceita cartões. O suflê de bacalhau com polenta branca (R$ 34,50) é um clássico local. No rol principal, o risoto de cavaquinha com tomates e amêndoas tostadas (R$ 65,90) é dica recente. Para fechar, profiteroles recheados na hora com sorvete de creme e calda de chocolate e avelãs (R$ 33,50). Irmão da anfitriã, João Carlos Aleixo cuida do vizinho Artigiano, com vasta coleção de massas típicas da região da Emilia-Romagna e pizzas assadas na lenha. Avenida Epitácio Pessoa, 214, Ipanema, ☎ 2529-8810 (100 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 0h30; dom. 12h/22h). https://www.annarestaurante.com.br. Aberto em 2010. Peça no $

Babbo Osteria. Na calçada em frente ao casarão de dois andares, animadas filas podem avançar por horas à espera de uma mesa. A persistência compensa: primeiro voo-solo do chef Elia Schramm, que despontou no extinto Laguiole, o concorrido negócio voltado para receitas afetivas inspiradas em suas raízes ítalo-suíças e nos sabores do norte do país da bota está entre os melhores da cidade, segundo o júri de VEJA RIO COMER & BEBER. No aconchegante salão, circulam pratos como os cannoli al gamberi (R$ 46,00), recheados de camarão, aipo, maçã verde e limão-siciliano. O capítulo de massas artesanais reserva delícias como uova “pepenara” (R$ 69,00), um tagliolini ao molho cremoso de bacon coroado por ovo mollet. O desfecho perfeito fica por conta do pistache & limone (R$ 36,00), à base de massa choux, creme de pistache, caramelo salgado e creme inglês de limão-siciliano. Rua Barão da Torre, 632, Ipanema, ☎ 99808-6496 (118 lugares). → 12h/16h e 19h/23h (qui. a sáb. jantar até 0h; dom. 12h/18h). https://www.instagram.com/babboosteria. Aberto em 2021. Peça no $$$

Cantina da Praça. Atrás da fachada de tijolinhos vermelhos cercada por agradável varanda, toalhas quadriculadas, utensílios de cozinha pendentes do teto e receitas tradicionais a preços atraentes conferem ao lugar o clima das típicas cantinas italianas. Campeão de pedidos, o espaguete à carbonara (R$ 49,00) divide atenções com o ravióli quadrucci (R$ 58,00), recheado com costela assada e servido no próprio molho da carne com fonduta de grana padano. A partir das 18h, entram em cena pizzas de longa fermentação, como a cantina (R$ 69,00), com molho de tomate, shiitake, queijo de cabra e azeite trufado. Antes, o tartare de carne (R$ 39,00), escoltado por ótimas fritas, é bom começo. Os sócios cuidam ainda da vizinha Mercearia da Praça, de acento lusitano, e da recém-aberta Tasca da Mercearia, em Botafogo, versão mais informal da primeira. Rua Jangadeiros, 28, Ipanema, ☎ 3258-9540 (120 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). https://www.instagram.com/cantinadapracaipanema. Aberto em 2017. Peça no $

Casa do Sardo. Pequena joia em São Cristóvão, esta autêntica cantina de ambiente rústico traz estampada a bandeira da Sardenha, terra natal do chef e proprietário Silvio Podda. A paradisíaca ilha de cadeia montanhosa banhada pelo Mediterrâneo repete a paisagem de mar e terra no cardápio de cifras camaradas, apontado pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER como um dos três na cidade com melhor relação entre preço e qualidade. O frugal carpaccio de polvo temperado com azeite, vinagre e limão (R$ 59,00) faz as honras. Um capítulo recente celebra os dez anos da casa em sugestões como o nhoque nero a porto junco (R$ 68,00), em tinta de lula com camarão e rúcula, que figura ao lado de clássicos como a irretocável lasanha à bolonhesa (R$ 49,00) e o culurgione (R$ 54,00), massa típica recheada com batata, queijo pecorino e hortelã. Adoce a visita com cannolo de pistache (R$ 16,00), da vizinha Sicília. Rua São Cristóvão, 405, São Cristóvão, ☎ 3042-8049 (70 lugares). 12h/22h (dom. até 16h; fecha seg.). https://www.instagram.com/casadosardo. Aberto em 2012. Peça no $

Casa Tua. Por trás da imponente fachada que abrigou o Gero na Barra, Atagerdes Alves, com 27 anos de Grupo Fasano, comanda um pequeno exército de experientes profissionais de cozinha e salão dedicados à alta gastronomia italiana de raízes clássicas. Em sociedade com o empresário Alexandre Accio­ly, o novo endereço, finalista neste ano do VEJA RIO COMER & BEBER, é dois em um: o Forneria, mais descontraído, com pizzas e sanduíches, e o requintado Cucina, com menu, ambiente e entrada distintos. No restaurante principal, suflê de queijo de cabra (R$ 72,00) é dica de abre-alas. Adiante, há massas feitas na casa, como o agnolotti de leitão com molho de mostarda picante de frutas (R$ 99,00), e ossobuco de vitelo com risoto de açafrão (R$ 145,00). Para adoçar, invista nos cannoli com creme de pistache e calda de chocolate (R$ 41,00 o par). Rua Érico Veríssimo, 190, Barra, ☎ 3030-0010 (160 lugares). 12h/15h e 19h/0h30 (sex. almoço até 16h e jantar até 1h; sáb. sem intervalo até 1h; dom. até 17h; fecha seg.). https://www.casatua.com.br. Aberto em 2022. $$$$

Cipriani. Desde que veio da Itália para assumir o mais requintado restaurante do Copacabana Palace, em 2016, o chef Nello Cassesse trouxe novo brilho à cozinha do icônico endereço, aliando criatividade e precisão técnica. No elegante salão iluminado por espelhos e lustres, debruçado sobre a mítica piscina do hotel, seu irretocável trabalho surge em fórmulas fechadas no jantar, sob reserva. Há dois caminhos: um menu, com dez etapas, reúne receitas consagradas nesses seis anos (R$ 475,00), a exemplo do ovo com alcachofra em creme de queijo parmigiano e toque de trufa. Para adoçar, charuto de chocolate 70% com uísque defumado. O outro traz, em onze passos (R$ 595,00), releituras modernas de clássicos de diferentes regiões de sua terra natal, caso do tortelli de pato e pistache com ricota caseira e alface do mar. Ele também oferece uma versão só de receitas veganas e sem glúten (R$ 415,00). Belmond Copacabana Palace, ☎ 2548-7070 (80 lugares). → 19h/23h (fecha dom. e seg.). https://www.belmond.com. Aberto em 1994. $$$$

D’Amici. Com mais de duas décadas de bons serviços no Leme, o refinado e discreto restaurante conquistou clientes cativos e ganhou posto avançado na Barra em 2021. Em ponto arborizado com varanda e jardim vertical no interior, o endereço caçula ostenta uma reprodução do painel feito por Ziraldo no extinto Canecão da Santa Ceia. Sem deixar de lado a tradição, o chef Jessé Valentim (ex-Fasano) renovou boa parte do cardápio, que mantém a influência do norte da Itália em receitas onde brilham pescados e frutos do mar. É pedida certa os lagostins grelhados com alho laminado e risoto de açafrão (R$ 155,00), mas também faz bonito o clássico ossobuco de vitelo com molho de tutano e polenta cremosa (R$ 117,00). Por fim, o suflê de chocolate com sorvete de creme (R$ 45,00) cai como um abraço. Rua Antônio Vieira, 18, Leme, ☎ 2543-1303 (72 lugares). → 12h/0h (dom. até 21h). Rua Aléssio Venturi, Barra, ☎ 3796-5738 (120 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 18h; fecha seg.). https://www.damici.com.br. Aberto em 1999. Peça no $$$

Gero. No térreo do sofisticado Hotel Fasano, a cozinha clássica italiana é elevada às alturas por ingredientes de alto padrão, preparo esmerado e serviço impecável. Os comensais se dividem entre o elegante salão com paredes de tijolo aparente e a varanda a céu aberto, de frente para o mar de Ipanema, para saborear as receitas do chef italiano Luigi Moressa — presente na abertura da casa no Rio há duas décadas e desde 2020 no atual endereço. O percurso pode começar pelo vitelo tonnato (R$ 93,00), tradicional combinação de carne de vitela ao molho de atum com alcaparras. Na sequência, são dicas certas o tortelli de galinha-d’angola, burrata e trufas negras (R$ 102,00) ou o cordeiro assado com batatas e alcachofrinhas (R$ 179,00). Da ala doce, o tiramisu (R$ 51,00) é imbatível. O menu do almoço tem opções de encher os olhos para entrada, principal e sobremesa, a R$ 162,00. Hotel Fasano, Ipanema, ☎ 3202-4000 (80 lugares). → 12h/15h e 19h/23h (sex. e sáb. almoço até 16h; jantar até 1h; dom. 12h/22h). https://www.fasano.com.br. Aberto em 2002. Peça no $$$$

Gino. Aos pés do Hotel Fairmont, a brisa do mar de Copacabana se mistura à da Costa Amalfitana e da comuna de Nápoles nesta graciosa empreitada, misto de cantina e pizzaria, com paredes rústicas, flores e roupas penduradas em varal. O chef ítalo-brasileiro Fausto Baladan aposta em receitas saborosas e sem afetação, a exemplo do tortelli de burrata e presunto cru com tomatinhos e cesta de parmesão (R$ 72,00), ou do filé de robalo mediterrâneo com purê de mandioquinha e chips de manjericão (R$ 89,00). A polpetta napolitana (R$ 43,00), recheada com mussarela de búfala ao molho de tomate, é bom começo. Atrações locais, as pizzas saem do forno em doze sabores, como a boscaiola (R$ 58,00), com mussarela, linguiça toscana, cogumelos e molho de trufas negras. De sobremesa, semifreddo (espécie de musse de sorvete) de avelã e chocolate com crocante de amendoim (R$ 42,00). Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 97891-4071 (75 lugares). → 13h/0h. https://www.instagram.com/gino.ristorante. Aberto em 2022. $$$

Gusto Cucina e Bar. No corredor gastronômico da Rua Dias Ferreira, a disputada varanda em deque de madeira dá as boas-vindas no negócio de cozinha italiana com toques modernos. Ali ou no aconchegante salão, em tons de madeira e iluminação suave, um bom começo é o surpreendente carpaccio de javali curado, coberto por sal de zimbro, maionese de carvão, tomate confit e rúcula selvagem (R$ 48,00). Da ala de massas, todas feitas na casa, o ripieni é um nhoque recheado de burrata, pesto e camarão (R$ 86,00). Há ainda uma seção de carnes na brasa — a fraldinha (R$ 68,00) pode ser escoltada por aipim cremoso gratinado (R$ 27,00). Nos fundos, o bar pode ser um programa à parte, com coquetéis clássicos e autorais, a exemplo do negroni al crepuscolo (R$ 37,00), e as noites de terça embaladas por trio de jazz. Rua Dias Ferreira, 78-B, Leblon, ☎ 2512-6526 (100 lugares). 17h30/0h (sex. 12h30/1h; sáb. 13h/1h; dom. 13h/23h; fecha seg.). https://www.instagram.com/gustocucinabar. Aberto em 2018. Peça no $$

Micro. Aberto em 2018 no Leblon, o Micro Bar perdeu o “sobrenome” e reabriu no Condado de Cascais repaginado como restaurante. O sócio e mixologista italiano Nicola Bara segue à frente do balcão, mas a cozinha ganhou o reforço do conterrâneo Tobia Messa (do restaurante Flor do Céu). A visita pode começar por carpaccio de polvo com salada de tomates e azeitonas pretas (R$ 40,00). Adiante, massas feitas na casa são destaque: o ravióli de mussarela e batata-baroa (R$ 60,00) é servido na manteiga de sálvia com limão-siciliano e castanha-de-caju. Para a saída, o clássico tiramisu (R$ 25,00). Renovado semanalmente, o menu executivo traz opções de prato com entrada ou sobremesa a R$ 45,00 (R$ 55,00 o percurso completo). A carta de drinques merece atenção: o graviola sgorbetto (R$ 33,00) reúne gim, limoncello, limão-siciliano, graviola e espumante. Rua Helios Seelinger, 100-B, Barra, ☎ 98020-9465 (30 lugares). 12h/0h (seg. e ter. até 16h; dom. até 20h). https://www.barmicrobar.com. Aberto em 2022. Peça no $

Nido. Depois de quatro anos, o elegante salão de estilo clássico, por onde passeiam as autênticas receitas da terra natal do veneziano Rudy Bovo, ganhou companhia: em agosto, a casa passou a ocupar toda a esquina da Rua Rainha Guilhermina, incorporando o ponto que era do Aconchego Carioca. No novo espaço, destacam-se a varanda, um bar a cargo do bartender André Paixão (ex-Fasano) e tapas italianas. O percurso tradicional pode começar pelo ninho de aspargos frescos, ovo poché e manteiga de trufa (R$ 89,00) ou por uma das quatro versões de polenta, especialidade do chef, como a com ragu de linguiça toscana (R$ 72,00). A cargo do conterrâneo Fabrizio Grazian, de Padova, o capítulo de massas frescas traz acertos como o ravióli de figo e queijo taleggio (R$ 85,00). Com cerca de 120 rótulos — 40% deles italianos, incluindo algumas preciosidades —, a adega vale uma visita. Avenida General San Martin, 1011, Leblon, ☎ 2259-7696 e 99677-0523 (150 lugares). 12h/0h (dom. até 22h; fecha seg.). https://www.nidoristorante.com.br. Aberto em 2018. $$$

Nino Cucina. Fenômeno em São Paulo, o restaurante primogênito do chef Rodolfo de Santis repete o feito em Ipanema, onde aportou em setembro com reservas disputadas e filas na porta do belo casarão que abrigou por anos o Le Vin. Com ares de vila toscana, reforçados por mesas na varanda, plantas descendo pelos muros e sofás verdes no salão, o ambiente convida a mergulhar no cenográfico tagliere (R$ 82,00), tábua de queijos como burrata e antepastos sob varal de embutidos italianos. Clássicos da matriz, como o espaguete carbonara (R$ 59,00), dividem a seção principal com criações especiais para o endereço carioca, caso do “alfredo” al tartufo (R$ 89,00), nhoque com queijo parmigiano, manteiga de trufa negra e cogumelos. Adaptação de uma receita da avó do chef, a torta dela nonna (R$ 32,00), de chocolate e amêndoas, é servida morna. Em dezembro, outra casa do grupo deve aportar na mesma rua, o mediterrâneo Da Marino. Rua Barão da Torre, 490, Ipanema (86 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb., almoço até 16h e jantar até 1h; dom., 12h/18h; fecha seg.). https://www.instagram.com/ninocucina. Aberto em 2022. $$

Olivo Cucina e Pizzeria. Com cardápio elaborado pelo italiano Nicola Giorgio (ex-­Bottega Del Vino e Duo) e com uma bela oliveira na varanda, as tradicionais receitas do país da bota ganham tratamento bem cuidado e frescor. As atenções se dividem entre massas artesanais, como a lasanha de costela com fonduta de parmesão (R$ 79,00), e pizzas no forno a lenha, em dezoito versões. A abruzzese (R$ 78,00) leva mussarela fior di latte, brie, linguiça picante e rúcula. Em janeiro, a casa ganhou uma nova vertente no VillageMall, o Olivo Villagio, com cozinha mais voltada para o sul da Itália. Ali, destaca-se a pinsa romana, reinterpretação da pizza originária entre camponeses da Roma Antiga, de massa leve e crocante e interior macio, em sabores como vitelo (R$ 79,00), com pancetta, mussarela fior di latte e mel trufado. Avenida Érico Veríssimo, 690, Barra, ☎ 3083-5822 (120 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. 12h/23h; dom. 12h/0h). VillageMall, Barra, ☎ 3252-2895 (120 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h; dom. até 21h). https://www.instagram.com/olivocucinaepizzeria. Aberto em 2019. Peça no $$

Padella. Irmã caçula do Grado, que levanta o título de melhor italiano da cidade pela quarta vez no VEJA RIO COMER & BEBER, a nova casa do chef Nello Garaventa ocupa um casarão centenário de Botafogo. Da cozinha aberta para o acolhedor salão com jeito de casa, saem massas em formatos pouco convencionais como o bottoni, em forma de botão, recheado com língua, na manteiga de salsa (R$ 87,00), ou o marubini panna, espécie de capelete típico de Cremona com bochecha de vitelo, regado por creme de queijo parmigiano reggiano (R$ 95,00). Para abrir o caminho, o baccalà mantecato (R$ 68,00) traz bacalhau desfiado e cremoso sobre disco de polenta frita. Imperdível final, o sorvete soft, feito na casa em máquina típica das antigas lanchonetes, é coberto por cerejas amarenas em calda e biscoitos leque crocantes (R$ 43,00). Rua Conde de Irajá, 115, Botafogo, ☎ 3936-3351 (60 lugares). 19h/23h (sex. e sáb. também 12h30/16h30; dom. só almoço, 12h30/17h). https://www.instagram.com/padellatrattoria. Aberto em 2022. $$$

Pici Trattoria. Primeira das investidas do restaurateur Leonardo Rezende de um grupo de bem-sucedidas casas de ares cosmopolitas e ambiente e cozinha bem cuidados (entre elas os vizinhos Oia e Posì), essa trattoria moderna inspirada em redutos nova-ior­quinos traz receitas reconfortantes. Lendas do jazz estampadas em fotografias nas paredes estão presentes também na trilha sonora, embalando o passeio, que pode começar por croquetes de presunto de Parma com molho aïoli (R$ 46,00, quatro unidades). A massa fresca retorcida que batiza a casa é servida com molho de tomate, linguiça artesanal, shiitake e alecrim (R$ 66,00). Outra dica é o filé-mignon com nhoque dourado de baroa e mix de cogumelos trufados (R$ 108,00). Um leve e delicado final fica por conta dos morangos marinados com creme de baunilha, sorvete e suspiros (R$ 38,00). Rua Barão da Torre, 348 A e B, Ipanema, ☎ 3269-3732 (55 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). https://www.instagram.com/picitrattoria. Aberto em 2016. Peça no $$

Posì Mozza & Mare. Os jardins suspensos com pés carregados de limão-siciliano na charmosa varanda em tons brancos e naturais transportam os comensais ao frescor do verão da Costa Amalfitana, inspiração também para as receitas mediterrâneas do chef Rodrigo Guimarães, que comanda as cozinhas do grupo 14zero3. Xodó local, o mozza bar oferece entradas com versões de queijo fresco de búfala, como a stracciatella com tartare de atum trufado (R$ 68,00). Em seguida, o riso di mare (R$ 128,00) traz o arroz carnaroli refogado com tomatinho, funcho e cozido lentamente em caldo de camarão sob anéis de lula, camarão e polvo grelhados em azeite. Chocólatras têm satisfação garantida com o declinazioni di cioccolato (R$ 38,00), com o ingrediente em cinco texturas: creme, musse, crumble, sorvete e telha. Rua Aníbal de Mendonça, 158, Ipanema, ☎ 3215-8668 (130 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). https://www.instagram.com/posimozzaemare. Aberto em 2019. Peça no $$

Ráscal. Mais de quarenta opções de antepastos, saladas e outras entradas frias se revezam diariamente no colorido e farto bufê mediterrâneo de acento italiano do negócio paulista, a preço fixo (R$ 98,00 do jantar de domingo ao almoço de sexta; R$ 112,00 do jantar de sexta ao almoço de domingo). As receitas, criadas pela chef executiva Nádia Pizzo, incluem terrine de queijo de cabra, atum em crosta de gergelim e steak tartare. Na concorrida ilha de massas e assados, os pratos são finalizados na frente do cliente, do clássico ravióli verde com mussarela de búfala a novidades como o panzotti de frango e presunto de Parma na manteiga e sálvia. Do forno a lenha saem mais de vinte sabores de pizzas, oferecidas à la carte, como a recém-chegada carbonara, com mussarela, creme de gemas, bacon, parmesão e pimenta-do-reino (R$ 109,00). Shopping Leblon, ☎ 2259-6437 (208 lugares). → 12h/15h30 e 19h/22h30 (seg. só almoço até 15h; sex. até 23h30; sáb. sem intervalo até 0h; dom. sem intervalo). https://www.rascal.com.br. Aberto em 2016. Peça no $$

Sult. Orquestrado pelo chef Nelson Soares, o preparo das receitas afetivas e criativas acontece diante dos clientes, na cozinha aberta ao fundo do salão. No ambiente despojado e aconchegante, cercado por garrafas vazias de vinho com mensagens de quem as bebeu escritas nos rótulos, circulam pedidas como os cogumelos cacio e pepe (R$ 52,00), que chegam à mesa com fonduta de queijo pecorino romano. Na ala principal, destacam-se a lasanha de carne (R$ 72,00), das mais elogiadas da cidade, gratinada com pangrattato (crocante de pão), e a fregola (massa típica da Sardenha em pequenas bolinhas) com polvo e tutano (R$ 82,00). Além da nova carta de águas e de vinhos com foco em naturais e orgânicos, a seção de bebes ganhou reforço com drinques do mixologista argentino Lucho Moroz: o soult (R$ 45,00) reúne vodca, Cointreau, cupuaçu, melão, limão-siciliano e manjericão. Rua Fernandes Guimarães, 77, Botafogo, ☎ 3486-6777 (52 lugares). 12h/23h (dom. até 17h). https://www.instagram.com/sult.restaurante. Aberto em 2019. $$

INDIANO

Taj Mahal. Aberta em 2017 sob a batuta do chef indiano Neeraj Singh, a casa, dividida em três ambientes e simpática varanda, veio preencher uma lacuna na cidade com comida tradicional — e bem-feita — da Índia. O vasto cardápio convida a uma viagem por sabores e perfumes, com boa parte dos preparos no forno taandor, e anuncia novidades como o boti kebab (R$ 45,00), pedaços de cordeiro marinados com pasta de mamão, pimenta-verde e alho, cozidos lentamente e depois grelhados. Para o principal, chega o murgh begam babar (R$ 59,00), com frango em curry grosso temperado com cardamomo, iogurte e pimentas vermelhas. Perfeita para dias de calor, a mango kulfi (R$ 24,00) é uma sobremesa leve com purê da fruta, nozes e cardamomo. Na semana, até as 16h, entra em cena o bufê (R$ 65,00), com cerca de dez receitas, que podem ser consumidas à vontade. Rua J.J. Seabra, 19, Jardim Botânico, ☎ 2148-1049 (76 lugares). 12h/23h30 (dom. até 22h; fecha seg.). https://www.tajmahalrio.com. Aberto em 2017. Peça no $

JAPONESES

Azumi. Porto seguro para a comunidade nipônica há mais de três décadas, a casa, de fachada discreta e ambiente simples, é comandada por Alissa Ohara, filha do fundador Isao Ohara, que preserva as tradições da cultura da família. Para uma autêntica viagem aos sabores da terra natal do patriarca, ela sugere começar pelo nuta de atum, selado com cebolinha escaldada e alga no missô (R$ 50,00). Outro carro-chefe, o katsu don (R$ 72,00) consiste em um bowl com arroz, milanesa de porco e molho tarê, levemente adocicado. Alvo de festivais anuais, o lámen é servido em versões fixas como o kaisen (R$ 82,00), de camarão e vegetais. Para os adeptos dos sushis e sashimis, há combinados desde R$ 97,00 (com dezesseis peças). Quem busca mais privacidade ou uma celebração especial pode reservar uma das salas com tatames. Rua Ministro Viveiros de Castro, 127, Copacabana, ☎ 2295-1098 (70 lugares). 19h/23h (sex. a dom. também 12h/15h; fecha seg.). https://www.instagram.com/azumirestaurante. Aberto em 1989. Peça no $$$

Casa Ueda. À frente do pequenino negócio, surgido inicialmente como delivery, Eric Ueda carrega a vocação para a autêntica cozinha japonesa no nome e no DNA: filho do saudoso Toshihiko “Jacky” Ueda, que fez história no balcão de grelhados do Azumi, ele aperfeiçoou as técnicas aprendidas com o pai no Japão, onde trabalhou por sete anos. A visita deve começar pelo imperdível takoyaki (R$ 45,00, seis unidades), bolinho de polvo ao molho tonkatsu. A cozinha quente, aliás, é um trunfo local, com preparos na robata, autêntica grelha japonesa, como o yakitori (espetinho) de camarão (R$ 30,00). Na parte crua, os hikos (R$ 40,00, cinco unidades) trazem sashimis feitos com os peixes mais frescos do dia. Os comensais se acomodam no “salão” externo, um deque de madeira com mesinhas, ou no balcão interno para até seis pessoas. É lá que acontece o omakasê, degustação com oito a dez etapas (a partir de R$ 280,00). Avenida Genaro de Carvalho, 40-A, Recreio, ☎ 96633-4907 (24 lugares). 18h/23h (sáb. até 0h; fecha seg.). https://www.casaueda.com.br. Aberto em 2021. Peça no $$$

Gurumê. Sempre se renovando, a rede de cozinha oriental descontraída com pitadas contemporâneas e ambiente moderninho aposta em novidades de influências distintas nas cinco unidades espalhadas pela cidade. Desse time, o carpaccio de atum com pesto e burrata (R$ 75,00) vem se somar a especialidades como as vieiras ao molho ponzu com suflê de cebola e queijo parmigiano reggiano (R$ 69,00). A seção de duplas ganhou reforços com o temari salmão ebiten (R$ 27,00), sushi de camarão empanado com cream cheese envolto por lâminas de salmão com molho teriyaki, mostarda de Dijon apimentada e ovas de massagô, além de opções vegetarianas, a exemplo do jyo de banana-da-terra (R$ 15,00), com cubos da fruta refogados com cebola-roxa, manteiga e shoyu. Rua Aníbal de Mendonça, 132, Ipanema, ☎ 3030-8235 (117 lugares). → 12h/22h30 (sex. e sáb. até 23h). Shopping Tijuca, ☎ 3030-8232 (129 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h). Mais três endereços. https://www.japagurume.com.br. Aberto em 2014. $$

JapaNao. Há três anos, o chef Nao Hara decidiu enveredar por um modelo mais consciente de rodízio japonês. As cartelinhas que estimulavam o desperdício foram aposentadas e, na casa de Copacabana, garçons circulam apresentando os pratos aos clientes. O chef avalia que esse sistema é mais interessante por aproximar as pessoas de receitas não tão familiares da culinária oriental, como o pad thai, clássico tailandês que reúne macarrão de arroz frito e vegetais. As peças mais aclamadas são a barriga de salmão maçaricada com azeite de trufas e o sushioca, espécie de dadinho de tapioca encimado por um naco de peixe e molho de pimenta. Semanalmente, a seleção, composta de mais de vinte pratos, é incrementada com novidades. Entre segunda e quinta, o rodízio custa R$ 97,00. Há uma versão mais enxuta, entre 12h e 17h, por R$ 69,00. De sexta a domingo, o serviço completo sai a R$ 107,00. Rua Domingos Ferreira, 187, loja B, Copacabana, ☎ 3795-9005 (80 lugares). 12h/23h (dom. até 22h). https://www.instagram.com/japa.nao. Aberto em 2019. Peça no $

Jappa da Quitanda. Com matriz no Centro e filial em Copacabana, este japonês, de pegada contemporânea e descomplicada, se instalou em um imóvel de três andares em Ipanema, onde funcionou o T.T. Burger. O novo ponto veio com exclusividades como as vieiras grelhadas com musse de limão trufada e ponzu de melão (R$ 42,00, três unidades) e o atum envolto por massa de harumaki com foie gras no teriyaki (R$ 44,00, quatro unidades). O combinado do chef traz vinte peças (R$ 104,00) ou quarenta (R$ 196,00), criadas na hora com peixes e iguarias frescos, como barriga de salmão e ovas. Às quartas, um quarteto de jazz embala as noites na varanda. As outras unidades oferecem rodízio (R$ 129,90), além de bufê no almoço de segunda a sexta (R$ 149,90 o quilo). Rua Barão da Torre, 422, Ipanema (135 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 0h); Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 920 (75 lugares). → 11h30/23h (sex. sáb. até 0h); Rua da Quitanda, 75, Centro, ☎ 97374-3030 (170 lugares). → 11h/16h (fecha sáb. e dom.). https://www.jappadaquitanda.com.br. Aberto em 2019. Peça no $$

Kinjo. Depois de investir na culinária chifa no Cantón, o chef e empresário Marco Espinoza debruça-se sobre repertório nikkei, que une o Japão e o Peru. Dessa forma, o andino (R$ 26,00 a dupla) é um sushi de atum com aji amarelo (pimenta aromática), quinoa e togarashi (condimento japonês). E o tako olivo (R$ 69,00), um ussuzukuri de polvo grelhado com tartare de azeitonas, guacamole e furikake (tempero de peixe seco). O kinjo ramen (R$ 49,00) traz a massa oriental em caldo com feijão chinês, ovo e porco. De sobremesa, vá de tres leches nikkei (R$ 34,00), bolinho de laranja embebido em leite condensado e servido com sorvete de gengibre. A decoração simula um beco japonês com portas de ferro, luminárias e bandeirinhas coloridas penduradas no teto. Em tempo: o Lima Cocina Peruana, primeira empreitada de Espinoza no Rio, passa por uma reformulação e deve reabrir no fim do ano. Rua Duvivier, 21-A, Copacabana, ☎ 2143-5059 (70 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 22h). https://www.instagram.com/kinjonikkei.br. Aberto em 2021. Peça no $$

Manabu. Na varanda embalada pela brisa do mar de Copacabana ou no salão decorado com uma bela tapeçaria do artista plástico Manabu Mabe, que empresta o nome a esta casa no Posto 6, os comensais podem se aventurar por criações de acento contemporâneo. O cardápio, recém-reformulado, passeia por folhinhas de shiso em tempurá cobertas por tartare de salmão trufado (R$ 44,00, quatro unidades) e o trio mare (R$ 59,00), lâminas de salmão, atum e peixe branco no molho ponzu com azeite de ervas e flor de sal. No jantar, a novidade é o rodízio omakasê (R$ 159,00 por pessoa): uma seleção do chef de pratos quentes e do sushibar, que variam de acordo com os peixes e insumos do dia. Costumam aparecer ostras frescas com ovas, trio de pipoquinha, harumaki de camarão e sashimis variados, que podem ser repetidos à vontade ao final da degustação. Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 99422-1586 (40 lugares). → 18h/23h30 (qua. a partir das 12h; sex. e sáb. 12h/0h30; dom. 12h/23h). https://www.manabusushi.com.br. Aberto em 2021. Peça no $$

Minimok. Um dos pioneiros na hoje badalada Rua Dias Ferreira, o pequenino e discreto restaurante no Leblon, com filial em Ipanema, celebra 25 anos com um trabalho sólido e avesso a modismos baseado na autêntica culinária japonesa, com arroubos contemporâneos. Profundo conhecedor da cultura do país e especialista em saquês (não deixe de espiar a carta), o sócio Eduardo Preciado aposta no omakasê (R$ 148,00), degustação em doze passos de peças delicadas, com pescados frescos trazidos pelas marés e iguarias, como o sushi de lagostim, manteiga de trufas italiana e yuzu. O menu fixo passeia por clássicos locais como as berinjelas no missô (R$ 16,00) e o tentáculo de polvo com creme de edamame (R$ 52,00), além de duplas como o atum com massagô e togarashi, uma pimenta japonesa (R$ 19,00), sashimis e combinados. Rua Dias Ferreira, 116, ☎ 2511-1476 (30 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h); Rua Vinicius de Moraes, 121, Ipanema, ☎ 2523-7026 (46 lugares). 12h/0h. https://www.instagram.com/minimoksushibar. Aberto em 1997. Peça no $$

Mitsubá. Nascido na Tijuca, onde conquistou merecida fama graças à vasta gama de peixes e frutos do mar em preparos esmerados, o bem-sucedido negócio mudou-se em 2020 para o Leblon e ganhou ares mais modernos, sem perder de vista sua premissa. Não à toa, segue reconhecido pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER como um dos melhores japoneses da cidade. Carapeba, buri, xaréu, faqueco e prejereba são alguns nomes que abastecem as criações do mestre Eduardo Nakahara e aparecem em forma de sashimi (a partir de R$ 28,00, cinco fatias) ou em combinados do chef (R$ 142,00, dezoito peças). Para uma degustação especial, o nakahara dreams of sushi (R$ 135,00) traz impecável seleção de cinco delicadas peças, como gunkan de ova de truta e sushi de vieiras de Hokkaido. A carta de drinques de Rod Werner (ex-Xian) traz ingredientes da culinária japonesa: o bloody mary (R$ 39,00) leva dashi, shoyu e wassabi. Rio Design Leblon, ☎ 2264-1232 (100 lugares). → 11h45/23h (dom. 12h/22h30). https://www.restaurantemitsuba.com.br. Aberto em 2004. Peça no $$

Naga. Sem deixar de lado a tradição, o endereço carioca da família Nagayama (com três décadas de história em São Paulo) pincela de toques arrojados as receitas pentacampeãs em VEJA RIO COMER & BEBER. O equilíbrio entre clássico e contemporâneo está impresso também no elegante ambiente, com sofás de couro e balcão de catorze lugares. Ali acontece o balé do sushiman Raul Ono, que prepara com apuro técnico peixes frescos e afins. O ussuzukuri de barriga de salmão (R$ 99,00) vem regado por azeite de trufas, flor de sal e raspas de limão-siciliano. A seção de sushis elenca duplas de atum selado (R$ 28,00) a iguarias como enguia (R$ 77,00) e centolla (R$ 85,00). Da ala quente, a merluza negra da Patagônia é marinada no missô por 48 horas (R$ 123,00). O bar na varanda despacha coquetéis do mixologista Alex Mesquita: o nozomi (R$ 39,00) mistura licor de lúpulo com manjericão, limão e gengibre macerado. Shopping VillageMall, Barra, ☎ 99994-5649 (120 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.instagram.com/restaurantenaga. Aberto em 2013. $$$$

Peixoto Sushi. A matéria-prima chega fresquinha da peixaria do casal Beni e Viviane Schvartz no Bairro Peixoto, em Copacabana, que deu origem ao restaurante, no Leblon, e abastece novidades como o combinado pescador (R$ 149,90), com 46 peças tradicionais e especiais entre peixes brancos do dia, atum e salmão. Hit local, o vg roll (R$ 45,90, oito peças) é um enrolado de camarão grande coberto por fina camada de salmão, ovas de massagô e teriyaki. Entre os reforços quentes, o polvo do chef (R$ 79,90) traz os tentáculos na chapa ao lado de legumes grelhados e farofa caseira. No início do ano, a casa celebrou o primeiro aniversário com a expansão para as duas lojas vizinhas, aumentando a capacidade de trinta para setenta lugares. E ganhou um bar, onde são preparados drinques como o peixoto mule (R$ 25,90), com vodca, limão e espuma de maracujá. Rua Conde Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 99839-3895 (70 lugares). 12h/0h (dom. até 22h; fecha seg.). https://www.instagram.com/peixotodeli.Aberto em 2021. Peça no $$

San. Após uma repaginada em 2021, a casa deixou de lado o conceito descontraído de izakaya, ampliou o salão (mais que dobrando a capacidade) e ganhou cardápio mais sofisticado. O resultado foi positivo: no mesmo ano, abocanhou o título de melhor japonês da cidade no VEJA RIO COMER & BEBER. Sob o comando de Fábio Koyama (do extinto Minato, em São Paulo), o inspirado repertório, baseado na culinária tradicional com toques de modernidade, elenca dicas como cubos de atum no molho cítrico e ovo perfeito (R$ 49,00) e tempurá de ouriço envolto na folha de shiso (R$ 67,00). Do sushibar sai uma variedade de pescados, que podem ser servidos em duplas de sushis de camarão maçaricado (R$ 28,00), cavala (R$ 19,00) e vieira (R$ 57,00). No balcão, o concorrido omakasê (R$ 320,00 a R$ 350,00), oferecido mensalmente, passeia por iguarias como bluefin, centolla e wagyu. Rua Humberto de Campos, 827-E, Leblon, ☎ 3094-5066 (87 lugares). → 12h/17h e 18h30/0h (sex. e sáb. jantar até 0h30; dom. jantar até 23h). Aberto em 2017. Peça no $$$

Shiso. Ótimo representante da autêntica culinária japonesa com toques modernos, o endereço, no Hotel Grand Hyatt, na Barra, atrai mais que hóspedes no elegante salão, projetado pelo arquiteto Arthur Casas e comandado pelo sushiman Guilherme Campos, discípulo de Shin Koike. Pescados do litoral fluminense, que chegam frescos de pescador próprio, abastecem combinados como o ume (R$ 99,00, com quinze peças). O balcão em U de madeira maciça é o melhor lugar para explorar o omakasê zen (R$ 350,00), degustação de criações autorais a partir de ingredientes do dia, em seis etapas. Da grelha com carvões em brasa saem os robatayakis, ou espetinhos, especialidade local, como o buta bara (R$ 18,00), de barriga suína marinada em missô. O bar de saquês traz carta caprichada da bebida, que entra em coquetéis como o midori martini (R$ 40,00), com xarope de maçã verde, limão-siciliano e vermute seco. Avenida Lúcio Costa, 9600, Barra, ☎ 3797-9523 (60 lugares). → 19h/23h (qui. a sáb. até 0h; fecha seg.). https://www.restauranteshiso.com.br. Aberto em 2016. $$$

Sushi Leblon. Pioneira na difusão da gastronomia japonesa no Rio, a casa, fundada nos anos 1980 pelo campeão de voo livre Pepê e sua mulher, Ana Carolina Gayoso, é há três décadas reduto de celebridades (Madonna e Tom Cruise são alguns dos ilustres visitantes) e boa cozinha, que equilibra tradição e inovação na medida. No elegante ambiente circulam iguarias como tartare de king crab ao molho apimentado (R$ 120,00) e carpaccio de vieiras com raspas de limão-siciliano (R$ 74,00), ideias para começar. A seção de sushis especiais traz duplas de agulhão branco com azeite trufado e flor de sal (R$ 27,00) e de foie gras, pera e barriga de salmão (R$ 38,00). Com 41 peças, o combinado básico para dois custa R$ 202,00. Da cozinha saem pratos como o black cod (R$ 128,00), merluza negra no missô com chips de batata-doce e couve crocante. A sobremesa pode ficar por conta do bolo de chocolate branco e matchá (R$ 26,00). Rua Dias Ferreira, 256, Leblon, ☎ 2512-7830 (90 lugares). 12h/1h (dom. 13h/23h30). https://www.sushileblon.com. Aberto em 1986. Peça no $$$

Yüsha. Como num cenário teatral, cortinas vermelhas na porta de entrada dão as boas-vindas à casa do restaurateur Marcelo Torres, à frente de estabelecimentos como Giuseppe Mar, Xian e Nolita. No palco, que abriga o balcão elevado com doze poltronas de couro, sob iluminação suave, desfilam as estrelas: receitas japonesas com aporte de outras culinárias asiáticas, servidas também no salão e em lounges privados. Da vasta seleção de sushis e sashimis, preparados com peixes e frutos do mar que chegam diariamente dos pescadores exclusivos do grupo, destacam-se o delicado ussuzukuri de polvo (R$ 58,00) e a dupla de jyo de atum com gema de ovo de codorna e pétalas de ameixa japonesa (R$ 19,00). Na ala quente, atenção para o guioza de caranguejo (R$ 38,00), com leite de coco, coentro e geleia de gengibre, e o peito de pato grelhado com frutas ao curry (R$ 124,00). Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3553-3421 (118 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.yusha.com.br. Aberto em 2021. $$$

PEIXES E FRUTOS DO MAR

Escama. Debruçado sobre pargos, namorados, cavacas, ostras e outros personagens marítimos que chegam diariamente das mãos de pescadores, o chef Ricardo Lapeyre apresenta uma cozinha autoral com poucas intervenções. A fórmula, coroada como campeã no último VEJA RIO COMER & BEBER, segue firme, cravando a casa entre as melhores de sua especialidade. A primeira onda é um indispensável couvert (R$ 48,00, para dois), que reúne rillete de peixe, trio de manteigas (crustáceos, alga nori e flor de sal), saladinha e surpresa do chef com pão da casa. O crudo de atum com foie gras e missô (R$ 78,00) é dica recente do bar de frios, no 1º piso do arejado casarão de dois andares. Adiante, o elenco muda conforme a maré: exemplares de prejereba (R$ 104,00), lagostim (R$ 155,00) e polvo (R$ 129,00) são preparados na brasa, assados ou pochés, com direito a guarnição. Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico, ☎ 3042-3097 (60 lugares). → 12h/16h30 e 19h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). https://www.escamarestaurante.rio. Aberto em 2021. $$$

Margutta. Batizada com o nome de uma agitada rua em Roma onde viveu o cineasta Federico Fellini, a tradicional casa, em Ipanema, comandada pelo casal Conceição e Paolo Neroni — ela capixaba e ele italiano —, ganhou filial na Barra em 2021. Nos dois endereços, a cozinha da terra natal do chef é realçada pela brisa mediterrânea que traz pescados frescos e frutos do mar. Já de início, a panelinha de polvo (R$ 68,00), regado no azeite com alho, pimenta-dedo-de-moça e vinho branco, é sugestão acertada. Um carro-chefe, o pargo alla neroni (R$ 128,00) vai inteiro ao forno com tomates, alecrim e batatas. Entre as massas, o espaguete de frutos do mar (R$ 94,00) é preparado com camarões, polvo, mexilhões e lula ao molho de tomate e alho. A visita pode ser encerrada com o tiramisu do chef (R$ 34,00). Avenida Henrique Dumont, 62, Ipanema, ☎ 2259-3887 (80 lugares). 12h/0h (dom. até 22h). Barra Business Center, ☎ 3226-6410 (110 lugares). 12h/0h (dom. até 22h). → https://www.instagram.com/marguttarj. Aberto em 1994.Peça no $$$

Proa. Capitã dessa charmosa e despojada empreitada no Baixo Gávea, a chef Joana Carvalho, também do Jojö Café Bistrô, no Horto, navega por receitas inspiradas por litorais diversos, de Búzios ao México e Indonésia. Nessa onda surfam dicas para beliscar como os minianéis de lula com cubos de bacon e milho verde (R$ 37,00) ou os mexilhões em caldo de polvo, vinho tinto, azeitona preta, tomate e cebola-roxa (R$ 45,00). Pedida mais consistente, o picante curry indiano de camarão (R$ 85,00 ou R$ 163,00, para dois) acompanha arroz pérola e purê de banana-da-terra. Uma curiosidade: destaque do bar de drinques, outro trunfo local, o gim-tônica com redução de goiaba com gengibre e limão-siciliano (R$ 37,00) aparece também na versão sorvete (R$ 31,00) para a sobremesa. Recentemente, a casa passou a abrir para o almoço com pratos executivos a R$ 49,00. Praça Santos Dumont, 120, Gávea, ☎ 3449-4450 (100 lugares). 12h/1h (dom. até 23h; fecha seg.). https://www.instagram.com/proacozinhabar. Aberto em 2020. Peça no $$

PIZZARIAS

Bastarda. Foram seis meses de testes para chegar ao ponto ideal das pizzas no estilo nova-iorquino, de crosta crocante e massa fininha e flexível, para comer com as mãos. Depois de estrear no delivery, a décima empreitada do chef Pedro de Artagão aterrissou no subsolo do Rio Design Leblon. Baias com sofás de couro, quadros de temática pop e uma cozinha aberta compõem o ambiente, que remete aos típicos diners americanos. O cardápio também segue essa linha e vai muito além das redondas. Caso dos bolinhos de mac and cheese (R$ 38,00, quatro unidades) e de sanduíches como o meat­ball sub (R$ 36,00), com almôndegas, provolone e salada de rúcula. Entre as protagonistas, em catorze sabores, a napolitana (R$ 55,00, média; R$ 75,00, grande) traz mussarela de búfala, parmesão e burrata rasgada com pesto e molho de tomate. Salve espaço para os minidonuts (R$ 52,00) com sorvete de baunilha e calda de Nutella. Rio Design Leblon, ☎ 2148-3255 (100 lugares). 12h/23h (dom. até 22h). https://www.instagram.com/bastardapizza. Aberto em 2022. $

Bráz. Criada há cinco anos para um festival, a levíssima massa nuvola, que passa pelo processo de dupla maturação e longa fermentação, deixando as bordas mais altas e bem aeradas, agora abastece todas as redondas da casa. Para celebrar seus quinze anos no Rio, entraram no cardápio sabores como a bologna (R$ 78,00, individual; R$ 118,00, grande), com mortadela italiana, stracciatella, pistache, manjericão e raspas de limão-siciliano. Somente no tamanho grande, a 4 margherite (R$ 112,00) reúne as quatro receitas de margherita oferecidas, variações à base de tomate, queijos (fior di latte, burrata ou defumado) e manjericão. De forno a lenha saem ainda acepipes como dona rosa (R$ 44,00), rolinhos de massa de pizza com caponata, tomate, ricota de cabra, mussarela e parmesão, e sobremesas. A sfogliatella basilicata (R$ 30,00), massa folhada recheada de creme de ricota e frutas cristalizadas, é uma delas. Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico, ☎ 2535-0687 (290 lugares). 18h/23h. https://www.brazpizzaria.com.br. Aberto em 2007. Peça no $$

Capricciosa. A casa, que trouxe para os cariocas há mais de vinte anos as autênticas redondas napolitanas de borda alta, preparadas em forno a lenha com farinhas especiais e ingredientes de origem, é uma das mais consagradas em sua categoria por VEJA RIO COMER & BEBER. Campeã de pedidos, a margherita gourmet, com mussarela de búfala, tomatinho italiano, lascas de parmesão e manjericão, ganhou reforços recentes como a calabresa gourmet, acrescida de mussarela, picles de cebola-roxa e broto de rabanete. Os pedidos saem a R$ 65,00, no tamanho individual, ou R$ 99,00, família. A bruschetta de alcachofrinhas com pesto, parmesão e pinoli (R$ 21,00) pode abrir os trabalhos. Para um tour, a degustação de clássicos locais (R$ 76,00 de terça a quinta; R$ 86,00 de sexta a domingo) passeia por treze sabores de pizza, além de entradas e massas como a lasanha de vitela, presunto de Parma, shiitake e funghi seco. Rua Maria Angélica, 37, Jardim Botânico, ☎ 2527-2656 (180 lugares). 18h/0h. https://www.capricciosa.com.br. Aberto em 1999. Peça no $$

Domenica. Quem chega ao imponente casarão de dois andares em Botafogo avista, lá no fundo, o balé dos pizzaiolos em frente ao forno a lenha. As redondas, levíssimas, são preparadas com massa de fermentação natural e ingredientes de primeira. O tamanho é único: 30 centímetros. Experimente a basilicata (R$ 77,00), com mussarela de búfala, stracciatella, cogumelos de paris, portobello, shiitake e toque de trufas brancas, ou a firenze (R$ 68,00), que traz molho de tomate, mussarela de búfala, alho-poró, linguiça e geleia de pimenta. A focaccia clássica forma dupla imbatível com a burrata (R$ 56,00). Novidade no cardápio da empreitada, que conta com ponto na Tijuca, o mil-folhas preparado com massa de pizza, doce de leite, mascarpone e coulis de frutas vermelhas (R$ 28,00) é de comer com os olhos — e também com a boca, claro. Rua São Francisco Xavier, 18, Tijuca, ☎ 3577-0009 (73 lugares); Rua Capistrano de Abreu, 45, Botafogo, ☎ 2143-2313 (120 lugares). 18h/0h (sex., sáb. e véspera de feriado até 1h). https://www.domenicapizzaria.com. Aberto em 2016. Peça no $

Eccellenza. O aroma vindo do forno a lenha invade o amplo salão em tons de madeira. De lá saem as inventivas criações da chef chilena Alejandra Faúndez. A empreitada, no entanto, vai muito além das redondas. Um bom começo é o tagliere di antipasti e burrata arrosto (R$ 104,00, serve duas pessoas), tábua que reúne presunto de Parma, queijos, pastinhas e pizza branca. O extenso cardápio de pizzas conta com opções vegetarianas e veganas. Um exemplo é a favolosa (R$ 69,00, individual; R$ 97,00, grande), criação da chef Andrea Tinoco, coberta por tomates pelados, queijo de cabra, cebolas-roxas caramelizadas e orégano. Nos dias de semana, das 12h às 16h, o almoço executivo é ótima pedida para o bolso, com antepasto, prato principal e sobremesa a partir de R$ 59,90, caso do petto di pollo alla parmigiana, crocante de frango gratinado, batatas salteadas com fonduta de queijo e salada. Nesse horário, drinques e vinhos em taça saem a R$ 27,00. Shopping VillageMall, ☎ 3252-2651 (152 lugares). 12h/0h. https://www.eccellenza.com.br. Aberto em 2002. Peça no $

Ella. De massa aerada e macia e bordas chamuscadas, no melhor estilo napolitano, as pizzas individuais de longa fermentação do chef Pedro Siqueira, bicampeãs na categoria, seguem entre as melhores da cidade no VEJA RIO COMER & BEBER. No belo casarão de tijolinhos circulam combinações saborosas como a tartufi (R$ 68,00), com molho de tomate da casa, scamorza, cogumelos frescos, ovo estalado, crocante de parma e azeite trufado. Do forno a lenha saem ainda entradas como o pão de calabresa (R$ 29,00), quentinho, crocante e levemente apimentado, com recheio farto de queijos scamorza e grana padano. As redondas figuram também na trattoria do chef, que virou Massa + Ella, ao lado de massas artesanais como o gôndole recheado de pera e maçã ao molho gorgonzola (R$ 67,00). Rua Pacheco Leão, 102, Jardim Botânico, ☎ 3559-0102 (52 lugares). 12h/17h e 18h/0h (sex. e sáb. 12h/1h; dom. 12h/0h). Rua Dias Ferreira, 617, Leblon, ☎ 3985-8191 (76 lugares). 12/23h (sex. e sáb. até 0h). https://www.ellapizzaria.com.br. Aberto em 2017. Peça no $

Ferro e Farinha. Aberto em 2014, após uma temporada móvel pela cidade, o despojado ponto no Catete ficou pequeno para acomodar o sucesso da marca, criada pelo nova-iorquino Sei Shiroma. Além de Leblon e Botafogo, as imperdíveis pizzas de massa fina de longa fermentação e bordas altas, eleitas três vezes as melhores da cidade no VEJA RIO COMER & BEBER, chegaram a dois novos endereços, na Barra e em Ipanema. Em tamanho individual, as redondas ganham preparos originais como a tita (R$ 54,00), com molho de tomate, linguiça artesanal, queijos caccio cavalo e grana padano, cebola-roxa e chimichurri. Do forno a lenha saem ainda entradas como cogumelos shiitake, shimeji rosa e paris grelhados com shoyu, dip de couve-flor queimada e torradas (R$ 54,00). Os valores valem para as unidades de Botafogo e Barra, nas outras duas são ligeiramente mais altos. Rua Arnaldo Quintela, 23, Botafogo, ☎ 99349-4285 (80 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h); Avenida Olegário Maciel, 555, Barra, ☎ 98022-2790 (80 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). Mais dois endereços. https://www.instagram.com/ferroefarinha. Aberto em 2014. Peça no $

Gero Panini. Na esquina onde funcionou por duas décadas o Gero, a empreitada mais jovial e descontraída do grupo Fasano é dedicada aos sanduíches e pizzas veramente italianos, sob a batuta do chef executivo Luca Gozzani. Da primeira ala, as piadinas, típicas do litoral norte, aparecem em versões como bresaola, com alface, pasta de alcachofra e parmesão (R$ 66,00). Entre as redondas, servidas a partir das 19h em tamanho individual, uma boa pedida é a de pera e gorgonzola (R$ 59,00), que leva ainda cebola-roxa sobre passata de tomate e mussarela de búfala. A mesma base abriga a quatro stagioni (R$ 66,00), preparada com cogumelo-de-pa­ris, presunto, alcachofra e azeitona verde. No almoço durante a semana, a fórmula de entrada, principal e sobremesa (R$ 85,00) pode incluir sugestões como nhoque de batata à bolonhesa. Rua Aníbal de Mendonça, 157, Ipanema, ☎ 2239-8158 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. almoço até 16h; sáb. sem intervalo; dom. 12h/23h). https://www.fasano.com.br. Aberto em 2020. Peça no $$

Mamma Jamma. Com a bela matriz, no Jardim Botânico, fechada para obras, a marca, que já ocupa seis endereços no Rio, com mais dois a caminho até o fim do ano (além de unidades em Niterói, Salvador e Campinas), hoje vai muito além de uma pizzaria. Com a entrada do chef romano Renato Ialen­ti no ano passado, o cardápio ganhou reforços como o filé-mignon suíno ao molho de ervas finas, servido com risoto de linguiça toscana e brócolis (R$ 48,00). Carro-chefe, as redondas de fermentação natural ganharam sete novos sabores, como a que leva peperoni, mussarela de búfala e mel (R$ 89,50), ou a de cebola-roxa, brócolis, mussarela de búfala, molho de tomate e parmesão (R$ 84,50). Para acompanhar, há dois rótulos de vinhos da casa, o MJ Malbec, argentino, e o chileno MJ Carménère (R$ 89,00 cada um). Casa & Gourmet, Botafogo, ☎ 3298-6801. → 11h30/0h; Shopping Rio Design Barra, ☎ 3596-0838 (150 lugares). → 11h30h/0h. Mais quatro endereços. https://www.mammajamma.com.br. Aberto em 2009. Peça no $$

Oggi Pizza Napoletana. No pequeno salão aberto para a rua, no Baixo Leblon, de ambiente descontraído e moderninho iluminado por neon, circulam redondas saborosas no estilo napolitano, de bordas altas e chamuscadas, em tamanho individual. Preparada com farinha italiana, a massa de fermentação lenta traz coberturas criativas como a san giovanni (R$ 65,00), mistura de tomate pelado, presunto de Parma, mussarela de búfala, raspas de limão-siciliano, pistache, azeite trufado e rúcula. Recém-chegada, a la vera carbonara (R$ 68,00) é feita com queijos caccio cavalo e pecorino, pancetta, tomate confit, manjericão e pimenta. Sucesso nas redes sociais, a formaggio al cioccolato (R$ 55,00) é a nova versão doce, em que a mussarela recebe, na frente do cliente, um generoso banho de calda de chocolate artesanal Lugano, de Gramado. Rua Aristides Espínola, 101, Leblon, ☎ 3489-9169 (50 lugares). 18h/0h (ter. e qua. até 23h; fecha seg.). https://www.instagram.com/oggipizzanapoletana. Aberto em 2020. Peça no $$

Zagga Pizza Bar. Fazendo jus à vocação boêmia do Baixo Lido, a despojada empreitada alia redondas de longa fermentação, feitas com farinha italiana e insumos de qualidade, a bons coquetéis e uma acessível carta de vinhos, com garrafas a partir de R$ 69,00. No espaço, de decoração industrial, com paredes descascadas e canos aparentes, aberto para o burburinho da rua, uma novidade do forno a lenha é a pera aí (R$ 72,00), de mussarela, gorgonzola, lascas de pera no vinho branco, nozes e toque de mel. Outra dica reúne molho de tomate, burrata, presunto de Parma, rúcula e grana padano (R$ 65,00). Todas, em tamanho individual, podem ser preparadas com queijo vegano (mais R$ 7,00). Para bebericar, o hapiness é um gim-tônica com maracujá, morango, baunilha e manjericão (R$ 32,00). Aberta no ano passado, a filial da Barra passou a abrigar outro negócio, mas segue despachando os sabores da Zagga por delivery. Rua Ronald de Carvalho, 265, Copacabana, ☎ 3738-8703 (70 lugares). 18h/0h. https://www.instagram.com/zaggapizzabar. Aberto em 2018. Peça no $

PORTUGUESES

Adega Santiago. Os sabores da Península Ibérica se unem em harmonia num requintado ambiente. No espaço, projetado pelo arquiteto Thiago Bernardes no VillageMall, os comensais podem experimentar tapas de acento lusitano, como o bolinho de bacalhau (R$ 21,00 a unidade) e a linguiça de pato com mostarda de Dijon (R$ 26,00). A filial carioca da empreitada paulistana, aliás, acaba de renovar o cardápio para o verão. Entre os recém-chegados valem a atenção o pulpo à la feria (R$ 99,00), mix de polvo, batata, flor de sal e páprica, o arroz de porco (R$ 98,00) e o arroz caldoso de lagosta (R$ 152,00). Bacalhau também é um forte da casa: a receita à romaneira traz o lombo do peixe assado com farofa de couve e castanhas portuguesas (R$ 161,00). Não saia de lá sem se lambuzar com um pastel de nata (R$ 14,00). Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3900-1605 (100 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 22h). https://www.adegasantiago.com.br. Aberto em 2018. Peça no $$

Adegão Português. Verdadeiro ícone da restauração na cidade há quase setenta anos, o restaurante, de culinária típica portuguesa, tem ambiente clássico, seja na matriz, em São Cristóvão, ou na filial da Barra. Da cozinha, saem pratos indefectíveis que mantêm a excelência ao longo dos anos. Para começar, as croquetas de alheira são um petisco infalível (R$ 12,00 a unidade; R$ 59,00 a porção com dez). Na sequência, o bacalhau é quase indispensável, e aqui ele é servido em 27 versões — vale provar o peixe à serra da estrela, assado em postas e coberto com o queijo típico, acompanhado de aspargos frescos, tomates assados e batatas ao murro (R$ 162,00, para um; R$ 312,00, para dois). O menu extenso inclui ainda outros peixes, frutos do mar e pratos de carnes, como o arroz de costelinha suína, cozida por duas horas, com pimentões, azeitonas pretas e linguiça portuguesa (R$ 48,00 e R$ 89,00). Para adoçar, prove o delicioso toucinho do céu (R$ 28,00). Rua Campo de São Cristóvão, 212, São Cristóvão, ☎ 2580-7288/4578 (180 lugares). 11h/17h. Shopping Rio Design Barra, ☎ 2431-2958 (210 lugares). 12h/23h. https://www.adegaoportugues.com.br. Aberto em 1964. Peça no $$

Entre Amigos. Com experiência acumulada em mais de três décadas no extinto Antiquarius, os ex-maîtres Uedson Dias e Luciano Fernandes conduzem com competência essa simpática empreitada, com matriz em Botafogo e filial na Barra. Para deleite dos saudosos, o cardápio reúne receitas consagradas no antigo endereço, como o arroz de pato com chouriço português (R$ 95,00), bem molhadinho, além de clássicos da culinária lusitana, em porções individuais bem generosas. O bacalhau aparece em receitas tradicionais e em outras nem tanto, a exemplo do estrogonofe (R$ 115,00), com lascas do pescado e cogumelos, arroz e batata palha. Para adoçar, doces típicos como encharcada de ovos (R$ 32,00). Durante a semana, a unidade da Barra oferece pratos executivos, como arroz de tamboril com camarão (R$ 53,00), às segundas. Rua Paulo Barreto, 64-A, Botafogo, ☎ 3435-9376 (62 lugares). 11h/20h30 (qui. a sáb. até 22h; dom. até 18h). CasaShopping, Barra, ☎ 3030-7418 (135 lugares). 11h/18h. https://www.entreamigosgastronomia.com.br. Aberto em 2019.Peça no $$$

Gajos D’Ouro. Com apenas dois anos, a casa, tocada por ex-funcionários do saudoso Antiquarius — os tais gajos, ou meninos de ouro, apelido dado pelo antigo patrão, Carlos Perico —, já é bicampeã de VEJA RIO COMER & BEBER em sua especialidade. O negócio resgata magistralmente receitas que conquistaram uma legião de fãs no antigo endereço, como o clássico arroz de pato (R$ 155,25) e o bacalhau nunca-basta (R$ 204,70), desfiado com cebola, presunto cru, ovo e batata palha. Para abrir os trabalhos, não dispense o couvert (R$ 48,30 por pessoa), que reúne delícias como croquetes, bolinhos de bacalhau e queijo Serra da Estrela. A doçaria lusitana marca presença na encharcada de fios de ovos (R$ 40,25). Aos sábados, entra em cena a feijoada, e domingo é dia de cozido, ambos por R$ 193,20. Em tempo: o restaurante deve se mudar para um ponto mais amplo no mesmo bairro, onde funcionou o Bar do Elias. Rua Prudente de Morais, 1008, Ipanema, ☎ 3449-1483/1546 (60 lugares). 12h/23h (dom. até 18h). https://www.gajosdouro.com. Aberto em 2020. Peça no $$$$

O Fado. Dono do Miró, em São Paulo, o chef Dalton Rangel (filho de Mônica Rangel, do Gosto com Gosto, em Mauá) traz frescor e influências ibéricas para a tradicional cozinha lusitana nesta casa de ambientação moderna, inaugurada no início do ano. Discípulo do chef português Vitor Sobral (Tasca da Esquina), com quem trabalhou em Lisboa, ele apresenta receitas como as lulas salteadas no azeite, alho e vinho branco com pupunha (R$ 61,00), dica para abrir os trabalhos. No capítulo de bacalhaus, o serra da estrela (R$ 170,00 ou R$ 290,00, para dois) traz lombo gratinado no queijo de ovelha com batatas coradas e cebola caramelizada. Cremoso, o arroz de pato (R$ 98,00) é preparado com coxinhas da asa, chorizo português e batata palha. Adoce o passeio com a rabanada (R$ 38,00), servida com sorvete de iogurte, caramelo salgado e farofinha amendoada. Durante a semana, o almoço executivo, com três cursos, sai a R$ 79,00. Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2801 (120 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.bfw.group/o-fado. Aberto em 2022. $$$

Rancho Português. A viagem à terrinha começa ao adentrar os salões no casarão de dois andares, ornamentados com painéis de azulejos azuis e brancos, louça Vista Alegre e objetos trazidos do país lusitano, embalados por trilha sonora típica. À mesa, o passaporte é carimbado com receitas que seguem à risca a tradição, a começar pela alheira à mirandela (R$ 54,00). Só de bacalhau há dezessete preparos principais, em porções fartas para dividir por duas ou três pessoas. O da rampinha (R$ 349,00), típico do Porto, traz postas douradas com batatas portuguesas, cebola e azeitonas. Outra pedida, as lulas à moda da mal criada (R$ 128,00) são grelhadas com bacon e escoltadas por arroz de brócolis. Para encerrar, a seleção de doçaria conventual tem preciosidades como o pudim do abade de priscos (R$ 25,00), que leva toucinho e vinho do Porto. No almoço durante a semana, entrada e principal saem a R$ 82,00. Rua Maria Quitéria, 136, Ipanema, ☎ 2287-0335 (110 lugares). → 12h/23h (dom. até 20h). https://www.ranchoportugues.com.br. Aberto em 2014. Peça no $$$

TAILANDESES

Càm O’n — Thai Food. De uma recente viagem à Tailândia, a chef Ana Carolina Garcia trouxe na bagagem novas ideias para seu simpático restaurante e lançou uma degustação para compartilhar à mesa, como preza a cultura daquele país. Servido no jantar de terça a quinta, com reservas a R$ 139,00 por pessoa, o programa inclui trios de entradas, pratos e sobremesas, que podem trazer tartare de salmão com molho de pimenta seca e curry de tilápia com espinafre, milho baby e arroz jasmim. Receita com a qual conquistou os jurados em sua participação no reality Mestre do Sabor em 2021, a barriga de porco cozida no caldo de especiarias com molho vietnamita de caramelo salgado, salada de ervas e arroz jasmim (R$ 65,00) entrou para o menu fixo, ao lado de clássicos como as trouxinhas fritas de frango e vegetais com molho picante (R$ 26,00, seis unidades) e o ótimo pad thai de camarão (R$ 66,00), ícone da culinária tailandesa. Shopping Downtown, Barra, ☎ 96966-8448 (53 lugares). → 12h/22h30 (dom. até 16h; fecha seg.). https://www.camon-thaifood.com.br. Aberto em 2018. Peça no $$

Nam Thai. Capitaneado pelo chef David Zisman, que trocou a medicina pela cozinha, o tradicional restaurante, um dos poucos na América Latina com reconhecimento do governo tailandês, passou por uma reformulação e diminuiu seu salão, que não perdeu seu charme rústico. Das viagens ao Sudeste Asiático, ele traz sabores autênticos da Tailândia, com incursões às culinárias de outros países, como Malásia e Vietnã. Com quatro receitas à escolha do cliente, o mix de entradas (R$ 72,00) pode trazer trouxinhas de frango e rolinho de pato confit. Feitos artesanalmente na casa, curries de todos os tipos abastecem pratos como o gaeng moo tai po (R$ 73,00), porco no curry vermelho com folha de limão kaffir, leite de coco e espinafre, de média picância. O crème brûlée de coco e gengibre (R$ 29,00) já é um clássico na saída. Durante a semana, vale investir no menu executivo, que abarca entrada, prato e sobremesa, por R$ 69,00. Rua Rainha Guilhermina, 95, Leblon, ☎ 2259-2962 (40 lugares). 12h/22h (qui. a sáb. até 23h). https://www.namthai.com.br. Aberto em 2001. $$

VARIADOS

Allma. Com janelões e mesas na varanda, o belo e arejado casarão é adepto do flexitarianismo — movimento que prega uma alimentação consciente e saudável, com redução do consumo de proteínas animais, mas sem radicalismos. Preparadas com ingredientes orgânicos, as receitas prioritariamente vegetarianas abrem ressalvas para carnes brancas. Para começar, bolinhos de arroz assados com tempero verde, mussarela e requeijão veganos e ketchup de caqui apimentado (R$ 45,00). A moqueca de pupunha (R$ 79,00), que leva castanha-de-caju, banana-da-terra e caju ao lado de arroz de coco e farofa, também pode ser preparada com peixe (R$ 87,00) ou camarão (R$ 109,00). Sem culpa, devore o bolo fudge de chocolate, à base de leite de coco, amêndoas trituradas e fibra de maçã (R$ 38,00). No almoço de segunda a sexta, entrada, prato e sobremesa saem a R$ 58,00. Rua Joana Angélica, 184, Ipanema, ☎ 99669-2885. 12h/16h e 18h/22h30 (sex. almoço até 17h; sáb. 9h/22h30; dom. 9h/18h). https://www.allmarestaurante.com.br. Aberto em 2021. Peça no $$

Bistrô da Casa. Encarapitada no alto da ladeira, a efervescente Casa da Glória, uma mansão do período colonial toda reformada com janelas azuis e pátio arborizado, abriga festas, feiras, shows e este encantador bistrô, conduzido pelo chef Cristiano Ramalho. Nas mesas ao redor da bela piscina, o cenário é convidativo desde o café da manhã, oferecido aos sábados e domingos, até o jantar, quando ganha iluminação atraente. No almoço, a fórmula com entrada e prato (R$ 58,00; R$ 66,00 com sobremesa) pode incluir receitas como moquequinha oriental com arroz e farofa de dendê. O menu da noite traz sucessos como o steak tartare com ovo mollet e batata prussiana (R$ 52,00) e o arroz caldoso de pato com coxa confit e croquete de linguiça portuguesa (R$ 74,00). Para adoçar, o bolo de aipim com doce de leite caseiro e sorvete de coco queimado (R$ 26,00) é um hit. Ladeira da Glória, 98, Glória, ☎ 96585-5546 (110 lugares). 12h/22h (ter. até 16h; sex. até 23h; sáb. 10h/23h; dom. 10h/20h; fecha seg.). https://www.instagram.com/bistrodacasa. Aberto em 2020. Peça no $$

Cozi Bistrô + Bar. Uma cozinha sem frescura combinada a drinques autorais. Essa é a proposta do descontraído espaço, em Ipanema, que oferece almoço executivo, com entrada, prato principal e sobremesa ou café, por democráticos R$ 40,00. O menu muda a cada semana, mas o picadinho de mignon, a moqueca de peixe e o salpicão costumam pintar por lá. Anote: de segunda a quinta, entre 17h e 20h, rola happy hour. O steak tartare (R$ 50,00), a porção de batata frita da casa com parmesão (R$ 36,00) e os coquetéis saem com 50% de desconto. Para bebericar, invista no sudoeste (R$ 32,00), mistura de gim, tônica, suco de limão, xarope e espuma de gengibre, ou no rei do camarote (R$ 38,00), feito com purê de frutas amarelas, xarope de canela, uísque e limão. Para matar a fome, vá no turnedô com arroz à piamontese (R$ 65,00) ou no já clássico frango crocante com arroz de brócolis e creme de milho (R$ 46,00). Rua Gomes Carneiro, 132, Ipanema, ☎ 3042-3314 (60 lugares). 11h30/22h. https://www.cozibistro.com.br. Aberto em 2019. $

Cozinha Artagão. À frente também do autoral Irajá, entre outros negócios diversificados, o chef Pedro de Artagão segue aqui uma linha mais despojada com receitas reconfortantes para o dia a dia. Inspirado em clássicos cariocas, ele oferece no convidativo ambiente, com cozinha aberta e bar de azulejos em branco e azul-turquesa, pratos afetivos como salpicão de frango (R$ 46,00) e sua famosa releitura do picadinho (R$ 73,00), que traz risoto de filé-mignon refogado com bacon, mais ovo poché, farofa e banana à milanesa. Prelúdio e epílogo podem ficar por conta da bolinha de tapioca e queijos (R$ 28,00, seis unidades) e do imbatível bolo irajá (R$ 32,00), de chocolate com brigadeiro e calda de baunilha. Durante a semana, há pratos executivos a R$ 42,00, a exemplo do rigatoni à bolonhesa. Casa & Gourmet Shopping, Botafogo, ☎ 2431-9389 (70 lugares). → 12h/22h (dom. até 20h). https://www.cozinhaartagao.com.br. Aberto em 2015. $$

Giuseppe Square. Em um salão de 1500 metros quadrados no BarraShopping, ancorado por um bar cinematográfico no centro, o ousado projeto do restaurateur Marcelo Torres reúne hits de seis casas do grupo em uma espécie de praça de alimentação gourmet. No ambiente, com decorações distintas, cozinhas separadas e um único (e extenso) cardápio, é possível provar a coxinha de caranguejo (R$ 38,00, duas unidades) do Giuseppe Mar, a pipoca de camarão (R$ 46,00) do japonês Yusha e o espaguete cacio e pepe (R$ 68,00) do italiano Giuseppe. Ainda na seção principal, dá para matar a saudade do arroz de bacalhau coroado por batata palha e ovo de codorna frito (R$ 98,00) do extinto Laguiole, ou cair na picanha suprassumo (R$ 148,00), corte exclusivo do Giuseppe Grill. Por fim, compartilhe o imenso milk-shake nutella dreams do Nolita, com sorvete de chocolate, calda de Nutella, mix de chocolates, brownie e cookie cream (R$ 78,00). BarraShopping, ☎ 99575-6627 (258 lugares). 10h/23h (dom. 12h/22h). https://www.giuseppe­square.com.br. Aberto em 2022. $$$

Guimas. Instituição carioca, o reduto cheio de personalidade no Baixo Gávea com ares de bistrô francês e alma de botequim é porto seguro há mais de quatro décadas para gerações de famílias, artistas e boêmios. Surgido a partir de um encontro de amigos, o negócio familiar é tocado por Chico Mascarenhas com as filhas, Isabel, Luisa e Domingas, que recebem os clientes na varanda de toldo verde ou no salão de piso de ladrilhos brancos e pretos, cercados de desenhos de artistas como Angelo de Aquino. Há clássicos que não podem sair do cardápio, como os pasteizinhos de queijo brie (R$ 25,00, quatro unidades) e o arroz de pato do chico (R$ 83,00), mas a seção de novidades é sempre renovada. Inserção recente, a barriga de porco com musseline de banana-da-terra, couve mineira e caramelo de shoyu e laranja (R$ 82,00) já conquistou fãs. Na ala doce, o toucinho do céu (R$ 32,00) é receita de família. Rua José Roberto Macedo Soares, 5, Gávea, ☎ 2259-7996 (50 lugares). 12h/1h. https://www.restauranteguimas.com.br. Aberto em 1981. Peça no $$

Gula Gula. Instituição carioca há quase quatro décadas com receitas leves e descomplicadas que povoam o imaginário afetivo da cidade, a rede, fundada por Fernando de Lamare em um pequeno balcão no Leblon, conta hoje com oito unidades no Rio. Criativas e saborosas, as saladas — como a de batata frita (R$ 43,00 ou R$ 53,00 com quiche ou torta), espécie de salpicão com frango desfiado, cenoura, ervilha, passas e molho da casa — reinam ao lado de clássicos abrasileirados. O picadinho de mignon com couve frita, ovo poché, farofa, arroz, feijão e banana dorê (R$ 88,00) é um deles. Pratos executivos, como a moqueca de pupunha com purê de banana e farofa, saem a R$ 50,00, ou R$ 57,00 com sobremesa. Nessa seara, o petit gâteau de doce de leite com sorvete de tapioca (R$ 27,00) é dica reconfortante. Avenida Alexandre Ferreira, 220, Jardim Botânico, ☎ 3197-4797 (82 lugares). 12h/22h; Shopping da Gávea, ☎ 2239-5594 (82 lugares). 12h/22h (dom. até 21h). Mais seis unidades. https://www.instagram.com/gulagularestaurante. Aberto em 1984. Peça no $$

Hills. O cenário é de cartão-postal: aos pés do Pão de Açúcar, o ponto do extinto Zozô foi reformado para abrigar a nova empreitada, que se espalha por três ambientes. No 1º andar está o restaurante, com jardim vertical e elementos em palha nas paredes de tons verdes. As receitas assinadas pelo chef João Skroch chegam em apresentações caprichadas, a começar pelo steak tartare com chips de batata e salada (R$ 58,00). Na etapa principal aparece o polvo tostado ao molho de chimichurri, arroz cremoso e vegetais (R$ 92,00), que pode ser seguido por creme de maracujá com manga e crumble de castanhas (R$ 27,00). Debaixo do vaivém do bondinho, o rooftop, com poltronas e sofás de madeira, é point concorrido com os drinques do mixologista William Barão: o bee queen mistura gim, mel, limão, pólen de abelha e espuma de mel (R$ 38,00). No 2º andar, as noites fervem no lounge com DJs em ação. Praça General Tibúrcio, 520, Urca, ☎ 99257-6789 (150 lugares). 12h/23h (rooftop 14h/21h). https://www.instagram.com/hillsrio. Aberto em 2022. $$$

Le Pulê. Na calçada em frente à Praça General Osório, em clima tropical e ligeiramente praiano, a casa, de salão pequeno e charmoso, com samambaias pendentes e móveis de vime, tem entre as atrações os preparos no moderno forno Josper, a carvão. De lá saem três cortes de carne: filé-mignon (R$ 72,00), bife ancho (R$ 82,00) e costelinha de porco (R$ 82,00), com dois acompanhamentos e molho. O sotaque internacional do menu segue presente nas entradas, como a torrada de pão levain com terrine de fígado de aves (R$ 48,00), e no capítulo de principais, onde figura o camarão thai com arroz pilaf (R$ 72,00). Drinques são bem-vindos, seja no salão, no balcão ou nas cadeiras da calçada, com destaque para o negroni canastra (gim infusionado com cacau e café, vermute tinto e Campari; R$ 30,00), que leva o nome do bar pertencente ao mesmo grupo. Para a sobremesa, tem cheesecake de frutas vermelhas (R$ 24,00). Rua Jangadeiros, 10-A, Ipanema, ☎ 2523-2466 (40 lugares). 12h/1h. https://www.instagram.com/pulerestaurante. Aberto em 2018. $$

Marine Restô. Da varanda, no 6º andar do hotel Fairmont Rio, a vista de camarote para o mar de Copacabana favorece o programa. No elegante salão, de tons claros, a cozinha aberta revela o balé de pratos que passam, em sua maioria, pela brasa de dois fornos Josper a carvão vegetal. Sob o comando do sous-chef Carlos Cordeiro (com passagem pelo prestigiado Noma, na Dinamarca), as receitas recém-renovadas pelo chef executivo francês Jérôme Dardillac, com ponto alto nos frutos do mar, chegam leves. É o caso do gaspacho de cenoura e especiarias com camarão e espuma de coco (R$ 75,00). Adiante tem tentáculo de polvo confitado, purê de ervilha e hortelã e coulis de pimentão assado. As sobremesas são um capítulo à parte: o limão-siciliano givré (R$ 65,00) mistura doce e cítrico ao combinar ganache de chocolate branco com a fruta em diferentes preparos (confit, marmelada e creme). Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 2525-1232 (132 lugares). → 12h30/16h e 19h/23h. https://www.fairmontrio.com. Aberto em 2019. $$$

Nola. No burburinho da Rua Dias Ferreira, a casa de ambiente descontraído, com tijolinhos aparentes e um vistoso bar na entrada, aposta em criações descomplicadas para o dia a dia. Para uma refeição leve, o menu elenca saladas apetitosas como a de queijo de cabra com abóbora assada, tomatinhos, semente de girassol e mix de folhas ao molho de mostarda e mel (R$ 45,00). Em todas, é possível adicionar outros itens à parte. Na seção principal, o risoto de cogumelo trufado coroado por ovo mollet crocante (R$ 66,00) disputa as atenções com o steak de mignon grelhado na manteiga de ervas acompanhado por risoto carbonara (R$ 79,00). Antes de terminar, peça o suflê de chocolate e Nutella (R$ 28,00), que leva de quinze a vinte minutos para ficar pronto e chega quentinho à mesa, escoltado por sorvete de creme. Rua Dias Ferreira, 247-A, Leblon, ☎ 2274-5590 (70 lugares). 12h/1h (seg. e ter. até 0h; qua. almoço até 16h e jantar 18h/1h; dom. até 23h). https://www.restaurantenola.com.br. Aberto em 2017. Peça no $$

Oia. As paredes brancas decoradas por buganvílias e tons de azul em detalhes e no teto, típicos do romântico vilarejo na Ilha de Santorini que empresta o nome ao lugar, servem de cenário para a viagem por sabores mediterrâneos e sotaque grego. Para beliscar, chips de abobrinha e berinjela com tzatziki, pasta de iogurte e pepino (R$ 38,00). Da terra vem a releitura da mussaká (R$ 86,00), com pernil de vitela assado, berinjela fondant e gâteau de batata. Dica do mar, o lombo de atum selado (R$ 82,00) é servido com salada de tomate, pepino, cebola-roxa, azeitona e molho de iogurte. No capítulo doce, os loukumades (R$ 49,00) são uma espécie de bolinhos de chuva, escoltados por sorvete de baunilha e Nutella. Da entrada à sobremesa, o menu executivo custa R$ 67,00, o mesmo valor das outras casas do grupo 14zero3 sob a batuta do chef Rodrigo Guimarães. Rua Barão da Torre, 340, Ipanema, ☎ 3201-6529 (80 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). https://www.instagram.com/oiacozinhamediterranea. Aberto em 2017. Peça no $$

Páreo. Sair em grupo pode ser tarefa árdua: um quer comer carne, outro prefere japonês, que tal uma pizza? Na varanda emoldurada pela Pedra da Gávea, pelo Morro Dois Irmãos e pelo Maciço da Tijuca, de frente para a pista de corridas do Jockey Club, o programa reúne tudo isso em harmonia. Uma parrilla a carvão grelha cortes como bombom de picanha (R$ 172,00), enquanto o forno a lenha de tijolinhos despacha a redonda grande prêmio (R$ 69,00), com mussarela de búfala, shiitake e parmesão. Do sushibar saem combinados a partir de R$ 110,00, com 28 peças. No cardápio despontam ainda pratos de acento brasileiro, a exemplo do ravióli de banana-da-terra com camarão na manteiga de garrafa e castanha-do-pará (R$ 84,00). Em noites mais frias, a pedida é saborear um fondue sob o céu estrelado: o de filé-mignon, com seis molhos e batata rosti, para duas pessoas, sai a R$ 198,00. Rua Mário Ribeiro, 410, Leblon, ☎ 2540-9017 e 99843-8813 (480 lugares). 18h/0h (sáb. e dom. 12h/1h; fecha seg.). https://www.instagram.com/restaurantepareo. Aberto em 2021. Peça no $$$

Pérgula. O sofisticado restaurante do Copacabana Palace, que completa 100 anos em 2023, passou por uma reforma em 2017 e ganhou ares tropicais, com sofás amarelos, espelhos italianos no teto, plantas naturais e um enorme painel da artista francesa Dominique Jardy ilustrando a floresta carioca. Da cozinha, que avança para o salão envidraçado entre a praia e a icônica piscina do hotel, é possível provar receitas cosmopolitas que valorizam ingredientes brasileiros, caso do polvo grelhado com rosti de cará, tomates assados, alho confitado e aïoli de pimenta japonesa (R$ 140,00). Aos domingos, o famoso brunch (R$ 395,00) espalha no bufê iguarias como ostras, cascata de camarão, saladas, pães da casa, massas e outros preparos quentes. Espumante e drinques do bar de pastilhas turquesa na varanda estão inclusos no valor. Hotel Belmond Copacabana Palace, ☎ 2548-7070 (208 lugares). → 6h30/10h30; 12h/16h e 18h/23h (sáb. e dom. café da manhã 7h/11h; dom. brunch 13h/16h) https://www.belmond.com/copacabanapalace. Aberto em 1923. $$$$

VEGETARIANOS

Naturalie Bistrô. Reaberto em fevereiro em novo ponto na mesma rua, a poucos metros do endereço original, onde ficou por sete anos, o reduto da jovem e talentosa chef Nathalie Passos segue prezando pelo frescor e pelo cuidado na seleção de insumos orgânicos e sazonais, mas traz novidades. Recém-chegada entre as sugestões fixas, a couve-flor asiática (R$ 29,90) vem à mesa empanada com molho agridoce levemente picante. Já o cozido indiano (R$ 53,90) é preparado com grão-de-bico, batata-doce e molho de tomate com especiarias, acompanhado por arroz de coco e pão chapati. Para conhecer melhor sua cozinha, ela indica o pf naturalie (R$ 54,90), compilado de vários pratos do cardápio, que muda diariamente. De sobremesa, panacota de leite de castanhas com pipoca doce e calda de amendoim caramelado (R$ 28,90). Outra boa nova é a carta de vinhos, com naturais e biodinâmicos. Rua Visconde de Caravelas, 5, Botafogo, ☎ 2537-7443 (38 lugares). → 11h30/16h (fecha dom.). https://www.instagram.com/onaturalie. Aberto em 2015. Peça no $

.ORG Bistrô. Uma profusão de cores invade as refinadas criações da chef Tati Lund, eleita chef do ano na edição 2020/2021 de VEJA RIO COMER & BEBER, que descola de vez qualquer estigma de sem graça das culinárias vegetariana e vegana — tanto na esmerada apresentação como em sabores surpreendentes. A miscelânea de influências adquiridas no Natural Gourmet Institute, em Nova York, e em pesquisas ao redor do mundo, somada a ingredientes de pequenos produtores (e de sua própria horta), resulta em receitas criativas, que mudam semanalmente. Nos pratos do dia, pode-se esbarrar com o bowl oriental (R$ 46,00), que leva tofu no teriyaki, arroz de sushi com cúrcuma e purê de cenoura com alho assado, ou com o “polvo” grelhado (R$ 65,00), cogumelos na brasa com arroz nero di seppia e creme de pimentões, acompanhados por sopa ou salada. Para adoçar, a surra de prazer (R$ 32,00) faz jus ao nome, com biscoitinho de castanhas, caramelo vegano, calda de chocolate e toque de café. Avenida Olegário Maciel, 175-G, Barra, ☎ 2493-1791 (60 lugares). 12h/15h30 (fecha dom.). https://www.orgbistro.com.br. Aberto em 2011. Peça no $

Prana. O reduto do chef Marcos Freitas despontou no Cosme Velho, onde conquistou a clientela com receitas vegetarianas coloridas e saborosas, e mudou-se três anos depois para uma casa com plantas na varanda e mesas coletivas no Jardim Botânico. Renovado a cada dois meses, o cardápio destaca sugestões para o almoço como o guioza de cenoura recheado com queijo de cabra (R$ 45,00, quatro unidades), servido com abóbora caramelizada com mel e estragão, picles de cenoura e amêndoas tostadas, para começar. O steak de berinjela à parmigiana, acompanhado de nhoque com bechamel de castanha-de-caju e cogumelos defumados (R$ 53,00), é dica adiante. À noite entram em cena pizzas de fermentação natural. Prove a de beterraba defumada com redução de balsâmico, hortelã, queijo de cabra e avelãs tostadas (R$ 58,00). Rua Lopes Quintas, 37, Jardim Botânico, ☎ 2245-7643 (80 lugares). → 12h/16h e 18h/21h30 (seg. só almoço; dom. só jantar). https://www.pranavegetariano.com. Aberto em 2014. Peça no $

Teva. Surgido inicialmente como um bar de vegetais, o reduto do chef Daniel Biron, formado pelo prestigiado Natural Gourmet Institute, em Nova York, passou a investir cada vez mais na cozinha, 100% orgânica e sem nenhuma proteína de origem animal, com tintas contemporâneas — uma das melhores da cidade para o júri de VEJA RIO COMER & BEBER. Grelhado no char broiler, o brócolis deusa verde (R$ 40,00) vem à mesa com as pontinhas tostadas e saboroso molho de ervas frescas e tofu. Novidade na ala principal, o canelone de alcachofra (R$ 76,00) é recheado também com ricota de tofu e tomate seco, sob molho cremoso de vinho branco e açafrão, rúcula, tomate-cereja grelhado e parmesão vegano. Dica doce, a torta de pecã com chocolate (R$ 40,00) tem base de amêndoa na massa, ganache de chocolate Maré e nozes tostadas, e é servida com sorvete de baunilha e calda de cacau. Avenida Henrique Dumont, 110, loja B, Ipanema, ☎ 3253-1355 (40 lugares). 12h/0h (dom. até 22h30; fecha seg.). https://www.tevavegetal.com.br. Aberto em 2016. Peça no $$

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