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Por dentro das conchas

Um roteiro de moluscos que moram em receitas apetitosas, dos japoneses e italianos à alta gastronomia

Por Pedro Landim
Atualizado em 18 fev 2023, 10h51 - Publicado em 17 fev 2023, 06h12
Naga
Naga: vieiras de qualidade em sua simplicidade na concha (Tomás Rangel/Divulgação)
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Cada vieira é dividida em duas partes no sashimi do Naga (Shopping VillageMall, Avenida das Américas, 3900, Barra, ☎ 99994-5649), e as fatias saborosas vêm na concha com gotas de limão e flor de sal (R$ 67,00, duas unidades).

Tiara
Tiara: delicadeza e frescor no cardápio do chef Rafa Gomes (Vitor Faria/Divulgação)

O carpaccio de vieiras nas conchas de cerâmica do chef Rafa Gomes é entrada preciosa do Tiara (Rua Ataulfo de Paiva, 270, Rio Design Leblon, ☎ 3547-1001), servido com blinis e gaspacho de berries no copo (R$ 78,00).

Alessandro & Frederico
Alessandro & Frederico: clássicos italianos nas mãos do chef Luciano Boseggia (Rodrigo Azevedo/Divulgação)

O italiano Luciano Boseggia prepara o clássico linguini ao vôngole de Santa Catarina (R$ 73,00), massa suculenta que tem a cara da estação no Alessandro & Frederico (Rua Garcia D’Ávila, 151, Ipanema, ☎ 2522-6025).

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Peixoto Sushi
Peixoto: peixaria que virou restaurante capricha nos ornamentos (Genaro Braga/Divulgação)

As ostras fazem parte dos sabores frescos e entradas salivantes do Peixoto Sushi (Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 99839-3895), onde seis unidades levam toque de molho ponzu, cebolinha e ovas de massagô (R$ 45,00).

Satyricon
Satyricon: casa ampliou seu bar de ostras com salão renovado na entrada (Tomás Rangel/Divulgação)

O plateau sardegna (R$ 268,00) é uma festa de frutos do mar e conchas no gelo do Satyricon (Rua Barão da Torre, 192, Ipanema, ☎ 2521-0627), incluindo vieiras, ostras, lagostins, e até ouriço, servidos com aïoli da casa.

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Otra
Otra: as ostras são carro-chefe no gastrobar da Praça do Lido (Bruno de Lima/Divulgação)

Especialidades do Otra (Rua Belfort Roxo, 58-C, Copacabana, ☎ 99636-0514), as ostras ganham crocância empanadas na farinha de pão, com molho tonkatsu e batata palha caseira ao lado (R$ 22,00, duas unidades).

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