Passo a passo: os segredos da deliciosa empada de camarão do Salete

Fundado em 1957 pelo espanhol Manolo, o Salete, na Tijuca, é reconhecido por oferecer uma das melhores empadas do Rio. A fama, aliás, cruza a cidade. É do fundador do lugar, eleito Patrimônio Cultural Carioca pela prefeitura em 2012, a clássica receita de massa artesanal e levinha, preparada com banha de porco, e deliciosamente recheada de camarão. Aprenda os segredos e o passo a passo deste imperdível carro-chefe.

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INGREDIENTES

Massa para 250 unidades
4kg de farinha de trigo;
1,5 kg de banha de porco
500 de ovos
30 de sal

PREPARO
Bata a banha com ovos e adicione aos poucos a farinha de trigo, bata até a massa soltar, tampe e deixe descansar por 40 minutos.

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Recheio para 250 unidades
200g de cebola;
200g de tomate
70g de alho picado;
50g de camarão seco e batido até virar pó;
1kg de farinha de trigo;
1l de água mineral;
2kg de molho de camarão;
2kg de camarão;
200ml de azeite;
3g de louro;
4g de sal;
4g de pimenta-do-reino;
500g gema de ovo.

Modo de preparo:

Adicione alho e cebola em caçarola pequena, duas colheres de azeite e leve ao fogo médio. Refogue até suar.
Adicione o molho de camarão, 100g de pó de camarão e folhas de louro e deixar reduzir até 1/5.
Em uma tigela, adicione a farinha e a água, misture, adicione ao recheio e deixe engrossar.
Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino a gosto.
Reserve num vasilhame e deixe esfriar;
Em uma caçarola pequena, adicione parte restante do azeite e salteie os camarões, adicione 20g restantes de pó de camarão, reserve.
Com base (1g) de massa empada (vide receita acima) devidamente colocada em formas, deposite o recheio, 3 pedaços de azeitonas, uma unidade de camarão em cada empada, tampe com a massa (20g).
Pincele com gema de ovo e armazene. Leve ao forno e asse a 180ºC por 20 min ou até dourar.

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