Pequenos notáveis: miúdos sobem de status e conquistam novos temperos
Cortes antes menosprezados ganham releituras criativas e aparecem em vários endereços sem perder a alma de boteco
Por Alessandra Carneiro 25 abr 2026, 14h02
No RaizNutéla (Rua Dona Zulmira, 130, Maracanã), um dos destaques da parte contemporânea do cardápio é o coração de galinha salteado com parmesão, farofa de pão de alho e aioli (R$ 45,90). @raiznutelabar.
Na loja do Leblon do Labuta (Rua Dias Ferreira, 135), o chef Lucio Vieira assina o coração veste prada (R$ 54,00), que ganha um toque asiático com molho satay e gremolata de castanha. @labuta_leblon.
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O fígado mostra feições francesas em forma de musse, com gelatina de vermute e torradas (R$ 63,00), no Balcão 201 (Rua Dias Ferreira, 113, Leblon). A entrada também está na estrelada Casa 201, do chef João Paulo Frankenfeld. @balcao201.
Uma opção certeira é a moelinha ferrugem (R$ 38,00), do Jurubeba (Rua Real Grandeza, 196, Botafogo), feita na pressão para garantir maciez e envolta em molho intenso, com salsinha por cima. @jurubeba.bar.
O caldinho de mocotó (R$ 19,00) cumpre bem o papel de abrir os trabalhos — e também de sustentar a noite entre um chope Heineken (R$ 12,00) e outro — no Tijolada (Rua Visconde de Pirajá, 630, Ipanema), de Thomas Troisgros. @tijoladabar.
Fazendo jus ao nome, o Miudinho (Rua Visconde de Itamarati, 115, Maracanã), do sambista Gabriel da Muda, tem como carro-chefe o espetinho de língua na brasa (R$ 19,00), com tarê, shoyu koji e molho picante à parte. @obarmiudinho.
O Glorioso Sushi (Rua Fernandes Guimarães, 53, Bota- fogo) oferece o wok de fígado de galinha orgânica, marinado em koji por 48 horas, salteado com nirá no molho tonkatsu e ponzu, e finalizado com amendoim (R$ 32,00). @ogloriososushidebotafogo.
Bem no estilo comida que conforta, o Baixela (Avenida Rainha Elizabeth, 85, Copacabana) tem uma receita de nhoque com moela, que vem no molho de cerveja preta e salpicada de salsinha (R$ 40,00). @baixela.rio.
