A moda das conservas: 7 bares que despertam o paladar
Técnica milenar de preservação dos alimentos, em vinagre ou salmoura, ganha protagonismo e adiciona personalidade aos pratos
Por Alessandra Carneiro 16 Maio 2026, 13h47
O preparo de cebola-roxa com vinagre de maçã, sal, mel e pimenta-do-reino do Êtta Bar (Rua Teixeira de Melo, 53, Ipanema) recheia a ciabatta de salmão gravlax, rúcula e maionese de alcaparras (R$ 69,00). @etta_bar.
O Labuta Mar (Rua do Russel, 450-B, Glória) tem boas opções, e o destaque vai para o trio de escabeche de legumes (R$ 15,00), feito com abobrinha, batata, berinjela, jiló e maxixe. @labuta_mar.
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Na Curadoria & Bar Saudade (Rua da Matriz, 54, Botafogo), as receitas do chef Diogo Teixeira incrementam diversas pedidas, como a tábua de defumados com bacon, lombo, picles e cebola-roxa (R$ 70,00). @thecuradoria.
No rosbife e tártaro (R$ 30,00) do Jurema Bar (Rua Morais e Vale, 47, Glória), o lagarto marinado com molho tártaro da casa é combinado com picles de pimenta-de-cheiro — acidez que desperta o paladar. @jurema.bar.
Uma versão de beterraba está presente no polvo com arroz negro (R$ 145,00) do Arp Bar (Rua Francisco Otaviano, 177, Ipanema), que ainda vem com bacon, aioli de limão e páprica. @arpbar.
O Conserva (Avenida Prado Júnior, 281, Copacabana) faz jus ao nome com o polvo à campanha (R$ 56,00), com maçã-verde, mix de pimentões, cebola-roxa e pimenta dedo-de-moça. @conservabar.
Na Adega Pérola (Rua Siqueira Campos, 138, Copacabana), o balcão frio exibe dezenas de acepipes, entre eles, as lascas de bacalhau no azeite (R$ 50,00, 100 gramas). @adegaperola.
