Os melhores pães do Rio
Fermentação natural, farinha de qualidade e técnica apurada fazem destes endereços referências quando o assunto é pão
Por Duda Vétere, Elisa Torres, Pedro Coutinho e Sergio Loureiro 15 jun 2026, 09h15
Casca crocante, miolo macio, fermentação natural e ingredientes de primeira qualidade. Entre receitas que respeitam técnicas centenárias e criações contemporâneas, reunimos os lugares que produzem alguns dos melhores pães do Rio, incluindo a The Slow Bakery, que subiu no topo do pódio de VEJA RIO COMER & BEBER 2026/2027.
The Slow Bakery.
Quando abriu as portas da fábrica transformada em loja, numa rua de prédios comerciais em Botafogo, a The Slow Bakery mal dava conta da procura: em poucas horas, as fornadas desapareciam das estantes de ferro. Dez anos depois, o movimento segue intenso — são cerca de 12 toneladas mensais — e ajuda a explicar o hexacampeonato nesta categoria de VEJA RIO COMER & BEBER. À frente do negócio, Rafa Brito — padeiro do ano em 2020 — mantém o domínio da fermentação natural que transforma farinha, água e leveduras em pães de casca dourada, miolo úmido e sabor profundo.
“Na época ninguém falava em sourdough”, lembra, fiel à filosofia que moldou a marca: respeito ao tempo — o preparo da massa pode levar até trinta horas —, parcerias com pequenos produtores e aposta em práticas sustentáveis, com desperdício zero e produção artesanal.
Entre os destaques, aparecem o pão de parmesão (R$ 50,00), feito com queijo da Serra da Mantiqueira; o de cranberry (R$ 43,00); e o brioche slow 1789 (R$ 82,00), de inspiração provençal. Nas lojas, que se tornaram um misto de café, empório e restaurante, o sourdough ainda aparece em receitas como o croque do padeiro (R$ 38,00), gratinado com queijo D’Alagoa, e a tartine da horta (R$ 37,00), com homus e vegetais chapeados, além de panelinhas como a de ovo no tomate da casa (R$ 26,00).
O mesmo esmero é visto nas sobremesas, em pedidas como o choux de baunilha (R$ 15,00) e o tiramisu (R$ 38,00).
Rua General Polidoro, 25, Botafogo (60 lugares). 8h/20h (dom., 9h/17h; fecha seg.). Rua Maria Angélica, 113-G, Jardim Botânico. 99919-6726 (30 lugares). 8h/20h (fecha seg.). @theslowbakery. Aberto em 2016.
Alvéole.
Da charmosa fachada emana o cheiro irresistível dos pães de fermentação natural e outras delícias. Conquistam a clientela pedidas clássicas como o pão de queijo (R$ 8,00). Entre os doces, destaque para o novíssimo nocciolino (R$ 22,00), de massa folhada com um bastão de gianduia no meio, e o tradicional pastel de nata (R$ 10,00). A partir do meio-dia, entram em cena as pizzas, em sabores como calabresa, gorgonzola e pastrami (R$ 45,00 a pequena; R$ 85,00 a grande). Para bebericar, kombuchas (a partir de R$ 16,00, 269 mililitros), em misturas criativas, da de maracujá e capim-santo à de hibisco, gengibre e pimenta-rosa. Para levar, há pães tradicionais, como a baguete (R$ 18,00), e panificados elaborados, caso do pão de campagne de gorgonzola e nozes (R$ 29,00), rústico. Shopping Downtown 97246-2185 (60 lugares). 10h/21h (sex. e sáb. até 23h; fecha seg. e dom.). @alveole.brasil. Aberto em 2017.
Araucária Pães.
Batizada em homenagem à rua onde nasceu, no Jardim Botânico, a padaria, dos amigos João Pessanha e Nuno de Paiva, trocou um forno improvisado na varanda de casa por uma pequena fábrica em Botafogo. Ao longo de uma década, as receitas artesanais da marca, que mantém um endereço na Lapa, conquistaram clientes e mais de oitenta estabelecimentos para os quais fornece o pão detentor da medalha de prata em VEJA RIO COMER & BEBER. No salão, o sanduíche de maior sucesso vem dentro do sourdough (R$ 22,00): o tuna melt (R$ 36,00), com atum cozido no limão, queijo, maionese da casa, pimenta sriracha, mostarda dijon, salsa, alcaparras, cebola-roxa e picles de pepino e cenoura, que pode vir com chips ou salada (R$ 6,00). Na vitrine, destaque para a baguete (R$ 10,00) e a focaccia com alecrim (R$ 15,00). Na ala doce, o cinnamon roll (R$ 16,00) é escolha certeira. Avenida Gomes Freire, 430-A, Lapa (25 lugares). 8h/17h (fecha dom.). @araucariapaes. Aberto em 2025.
Clô & Saint.
O cardápio da casa, comandada por Darlene Lara, a Dadá, se destaca por técnicas como a fermentação natural e a viennoiserie. Entre as pedidas, está o croissant com presunto de parma, tomate assado e rúcula (R$ 35,50). O pão folhado, aliás, é protagonista nas novas pizzas da casa — substituindo a massa tradicional dos discos. As redondas saem em sabores como margherita (R$ 38,90), com molho de tomate da casa, queijo, tomate e manjericão, e parma (R$ 45,00), coberta por molho de tomate da casa, queijo, rúcula, tomate e presunto. Nos balcões, há pedidas como o croissant tradicional (R$ 15,00), o sourdough de cúrcuma (R$ 32,00) e opções adocicadas, caso do pain au chocolat (R$ 18,00) e do monkey bread (R$ 17,00), uma espécie de rabanada de croissant. Rua Lauro Sodré, 150-G, Botafogo, 99486-6035 (28 lugares). 9h/18h (seg. e sáb. até 17h; dom. até 13h; fecha ter.). @cloesaintpadaria. Aberto em 2023.
Bicho Pão.
Fundada por baianos, a marca une o “molho” soteropolitano aos sabores da panificação europeia, indo do sourdough italiano (R$ 25,00) e da ciabatta tradicional (R$ 12,00) ao pão delícia, coberto por manteiga e queijo parmesão (R$ 13,50). No quesito brunch, vale apostar no croque-madame, com molho bechamel, queijo, presunto e um ovo estrelado no pão petrópolis (R$ 30,00). Servido sobre uma fatia de pão tostado, a tartine de cogumelos (R$ 26,00) vem com molho de tomate, ovo poché, molho hollandaise e páprica defumada sobre fatia de pão tostado. Para bebericar, as sodas italianas, como a de morango com gengibre (R$ 18,00, 350 mililitros), entram em cena. Rua Corrêa Dutra, 39-B, Flamengo, 98396-6852 (70 lugares). 9h/19h30 (sáb. 8h/19h; dom. 8h/16h); Rua Paissandu, 111-C, Flamengo (12 lugares). 9h/19h30 (sáb. 8h/19h; dom. 8h/16h). @bicho_pao. Aberto em 2020.
Fabro.
Especializado em pães de fermentação natural, cafés, vinhos orgânicos e pratos caprichados, o lugar tem na padaria delícias como o brioche, preparado com manteiga da roça e farinha francesa, que é base do smash burger (R$ 49,00). O sanduíche leva blend bovino, fatias de bacon, cheddar com peperone, minas padrão e mostarda caseira. Para quem busca uma escolha mais leve, a salada de rosbife combina a carne com tomate assado, mix de folhas, conserva de cebola pérola, nuts e molho de mel e mostarda (R$ 44,00). Entre as pedidas para levar, destaque para o tradicional pão da casa (R$ 39,00), feito com um blend de farinha integral e italiana, e o brioche (R$ 28,00, seis unidades). Avenida das Américas, 7907, loja C-101, Barra, 96735-1555 (40 lugares). 10h/20h (qui. e sex. até 21h; sáb. 8h/19h; dom. 8h/17h; fecha seg.). @fabropadaria. Aberto em 2021.
Grâu Artesanal.
Uma das primeiras padarias de fermentação natural do Leblon mescla insumos brasileiros e técnicas francesas no preparo das massas. Das fornadas, saem pães usados em sanduíches com nomes de bairro, caso do ilha do governador (R$ 44,00), baguete crocante com creme de boursin de cabra com espinafre e queijo gratinado. As quiches (R$ 22,00) vêm em diferentes sabores, entre eles queijo minas com espinafre e alho-poró com calabresa. O balcão tem opções como o pão da casa, elaborado com farinha 50% integral (R$ 50,00), a baguete de grãos míni (R$ 20,25) e opções açucaradas como o cookie amanteigado (R$ 13,50). Rua Conde Bernadotte, 26, loja 121, Leblon, 2487-3083 e 99900-3083 (40 lugares). 8h/19h (dom. 8h/13h; fecha seg.); Aeroporto de Jacarepaguá. Av. Ayrton Senna, 2541, rua A, bloco 3, Barra, 4111-0057 (30 lugares). 7h/17h. @grauartesanal. Aberto em 2021.
João Padeiro & Co.
Há pouco mais de um ano, a pequena loja de Botafogo ganhou um endereço mais espaçoso na Barra, com varanda e cozinha aberta. O foco segue sendo o pão de fermentação natural e a viennoiserie, mas agora também há brunch e pizzas artesanais, servidas a partir das 17h. Entre os doze sabores, brilham a clássica margherita (R$ 65,00) e a parma i figo (R$ 85,00), com mussarela de búfala, geleia da fruta, presunto italiano e redução de balsâmico. Outra pedida são os panuozzos, sanduíches com massa de pizza (R$ 55,00 o de mortadela italiana com stracciatella). Entre os itens do dia todo, o beneditino com pão levain, pasta de avocado, dois ovos pochés e molho hollandaise (R$ 49,00) é o campeão de vendas. Rua Rodolfo Amoedo, 167, Barra, 99816-8831 (104 lugares). 9h/21h (dom. até 20h; fecha seg.). @joaopadeiroeco. Aberto em 2019.
La Bicyclette.
A nova unidade tem uma história digna de cinema: o que começou como um triciclo dourado que circulava pelas ruas do Leblon vendendo pães voltou à quadra onde surgiu, após quinze anos. No novo espaço, inaugurado no fim de 2025, é possível provar sanduíches como o benedicte (R$ 47,00) — no croissant ou pão de leite —, com recheio de salmão defumado, abacate, cebola-roxa, ovo poché e molho holandês. Na ala doce, há pedidas como o cinnamon roll (R$ 16,00), feito com massa folhada, creme pâtissière e canela. Avenida Ataulfo de Paiva, 1321, lojas A e B, Leblon, 97551-6832 (80 lugares). 8h/21h (sáb. até 20h; dom. 8h/18h; fecha seg.); Avenida Érico Veríssimo, 970-B, Barra, 2499-7395 (60 lugares). 8h/21h (sáb. até 20h; dom. até 18h; fecha seg.); Rua Pacheco Leão, 320, lojas D e E, Jardim Botânico, 3256-9052 e 99531-5010 (80 lugares). 8h/21h (sáb. e dom. até 20h). @labicycletterio. Aberto em 2010.
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Primavera dos Pães.
Norteada pela filosofia de usar matérias-primas orgânicas e valorizar produtores locais, a loja aposta em pães de fermentação natural. O cardápio à la carte, aquisição recente, tem clássicos como o croque-monsieur (R$ 22,90) e a torrada petrópolis gratinada (R$ 15,90). Os cafés coados da casa, com grãos especiais de diferentes partes do Brasil, são uma boa pedida para molhar o bico, a exemplo do orgânico Camocim (R$ 15,90), do Espírito Santo. Para levar, há pães incrementados, como o sourdough camponês (R$ 46,00, 1 quilo), nos sabores tradicional, azeitona, queijo canastra e figo e nozes, e o pão provençal (R$ 19,90), brioche vegano à base de azeite de oliva, também disponível com gotas de chocolate, goiabada e azeitona. Rua Arno Konder, s/nº, Flamengo, 3796-0873 (20 lugares). 10h/19h (sáb. 9h/17h; dom. 9h/15h). Mais dois endereços. @primaveradospaes. Aberto em 2021.
Sova.
Da varanda, é possível se deliciar com o visual da Praia de Copacabana, a poucos passos dali. Já no ambiente interno, os olhos são capturados pelos produtos fresquinhos nos balcões. A casa, comandada por João Ferraz e seu filho Marcelo, é especializada em panificados artesanais — a exemplo da baguete (R$ 17,00) e do croissant (R$ 15,90), ambos de fermentação natural. Pela manhã, o menu traz sugestões como cinnamon roll (R$ 16,90) e os ovos benedict (R$ 29,00), com ovo poché, molho hollandaise e presunto royale no muffin inglês. À noite, entram em cena as pizzas, com criações autorais como a fonduta (R$ 52,00 a pequena; R$ 67,00 a média; R$ 98,00 a grande), com molho de parmesão e meia cura, presunto de parma, grana padano ralado e uma pitada de pimenta-do-reino. Para adoçar, a banoffee (R$ 20,00), com base de croissant triturado, recheio de doce de banana com canela e cobertura de merengue. Rua Xavier da Silveira, 34-A, Copacabana, 98506-6489 (38 lugares). 8h/22h. @sovanatural. Aberto em 2020.
Talho Capixaba.
Mais uma vez no pódio de VEJA RIO COMER & BEBER quando o assunto é pão, em terceiro lugar, a casa é pioneira em fermentação natural, especialidade desde a década de 2000. A seção de sanduíches tem como carro-chefe o delícia (R$ 52,50), com rosbife, queijo bola, tomate e pasta de mostarda com mel e rúcula na ciabatta. Também são figurinhas carimbadas a baguete tradição (R$ 57,60 o quilo) e o croissant simples (R$ 12,60 a unidade). Entre as novidades, saquinhos de biscoitos cracker levain integral (R$ 16,00). As empadas — herança dos primeiros dias — mantêm-se na preferência dos clientes, em sabores como palmito (R$ 9,60) e camarão (R$ 9,60). Avenida Ataulfo de Paiva, 1022, Leblon, lojas A e B, 2512-8760 e 2259-5895 (30 lugares). 7h/22h (fecha sáb. e dom.); Rua Barão da Torre, 354, Ipanema, 3037-8638 e 99025-2033 (50 lugares). 7h/22h (fecha sáb. e dom.). Mais um endereço. @talho_capixaba. Aberto em 1958.
Nema.
A excelência na fabricação de pizzas, doces e pães de fermentação natural, aliada a um preço justo, já rendeu à marca o prêmio VEJA RIO COMER & BEBER de bom e barato. E foram essas mesmas qualidades que a tornaram uma febre: hoje, são vinte endereços espalhados pelo Rio. Para lanchar in loco, há pedidas como as pizzas quadradas (R$ 14,40), em sabores como margherita e calabresa, e o croque-monsieur (R$ 19,00), com duas fatias de pão de fermentação natural, queijos mussarela e meia cura e molho bechamel. Para levar, panificados como o sourdough clássico (R$ 26,40) e a bisnaguinha artesanal (R$ 27,60, doze unidades) fazem sucesso. Na ala doce, o brownie de chocolate (R$ 32,40) e bolos como o de cenoura com brigadeiro (R$ 26,40) são destaques. Rua Jardim Botânico, 216, Jardim Botânico, 99985-2913 (6 lugares). 7h/22h; Rua Barão de Mesquita, 314, Tijuca, 97218-8966 (5 lugares). 7h/22h. Mais dezoito endereços. @nemapadaria. Aberto em 2018.
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