Continua após publicidade

Passou no teste

Douglas Sanchez, novo chef do Laguiole, mantém o padrão ousado da casa no Museu de Arte Moderna

Por Fabio Codeço
Atualizado em 5 dez 2016, 15h38 - Publicado em 20 abr 2012, 16h03
Fernando Frazão
Fernando Frazão (Redação Veja rio/)
Continua após publicidade

COMIDA ✪✪✪ | AMBIENTE ✪✪✪ | SERVIÇO ✪✪✪

Em 2007, um ano depois da mudança do Centro para o Museu de Arte Moderna, o cardápio do Laguiole passou por uma grande transformação. O toque francês do chef Pierre Landry deu lugar às ousadias de seu sucessor. Ao assumir o posto, Pedro de Artagão dedicou-se a releituras de clássicos brasileiros, transformados em pratos de rara beleza e sabor à altura das aparências. Saiu-se tão bem que, no final do ano passado, deixou a casa para cuidar de seu próprio negócio, o Irajá. O desafio de manter uma consagrada linha autoral e contemporânea cabe agora a Douglas Sanchez. Brasileiro, o cozinheiro voltou ao Rio depois de uma temporada no restaurante Taxidermista, em Barcelona, e, há pouco mais de um mês em ação, já vem dando mostras de que foi uma escolha acertada.

O percurso começou por um tartar de bacalhau (R$ 18,00) trazido pelo garçom como amuse-bouche, um mimo do chef. Gostoso, mas não perde muito quem parte direto para a entrada. Entre outras boas sugestões figura o ovo poché trufado com verduras ao vapor e creme de queijo taleggio (R$ 32,00). Dica principal, estava deliciosa, e bela, a rabada desfiada e regada por molho denso, guarnecida de tapioca fininha e crocante e decorada com folha de ouro comestível (R$ 54,00). Da formidável (e cara) adega de 8?000 garrafas, entre as maiores da cidade, uma escolha apropriada para acompanhar o pedido é o tinto chileno Arboleda Cabernet Sauvignon 2007 (R$ 148,60). Na hora da sobremesa, outro acerto: a piazza de ovomaltine (R$ 20,00), um cubo de chocolate amargo de consistência impressionante, como um brigadeiro firme e homogêneo, com framboesas frescas, molho de frutas vermelhas e sorvete de baunilha.

Laguiole. Avenida Infante Dom Henrique, 85 (Museu de Arte Moderna), Aterro do Flamengo, ☎ 2517-3129 (80 lugares). 12h/17h (fecha sáb. e dom.). Cc: todos. Cd: todos. Estac. c/manobr. (R$ 10,00). Couvert: R$ 18,00 (individual). ⑤ ⑥ (R$ 50,00) → ↔ Aberto em 1997. $$$

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe mensalmente Veja Rio* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de Rio de Janeiro

a partir de 49,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.