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Francesco Carli e Nicola Finamore voltam ao Cipriani

Os dois chefs, que já comandaram o restaruante de alta gastonomia italiana, preparam três jantares ao lado do atual comandante, Luca Orini 

Por Fabio Codeço Atualizado em 5 dez 2016, 11h41 - Publicado em 10 nov 2015, 13h55

De quarta (11) a sexta (13), o Cipriani recebe jantares com receitas que marcaram a história do restaurante, aberto em 1994 no Copacabana Palace. Francesco Carli, o primeiro chef, e comandante da cozinha por dezesseis anos, e Nicola Finamore, seu sucessor, que voltou para a Itália, pilotam as caçarolas ao lado de Luca Orini, o atual titular. Serão preparados três menus de seis etapas, um por noite, a R$ 245,00 cada um (todos harmonizados). Confira abaixo cada um deles (ao lado dos pratos, você confere os vinhos que o acompanham):

11 de novmebro

NICOLA FINAMORE

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Misticanza e lagostinha crocante aos quatro molhos. Prosecco Bottega Brut

Ravioli de batata recheado de burrata perfumado ao tomate fresco, manjericão e queijo ricota salgado. Vermentino Occhio a Vento Rocca delle Macìe

LUCA ORINI

Pavê de atum levemente grelhado com manga, foie gras e redução de vinho Marsala. Mazzei Belgvardo Rosé I.G.T. – Toscana

Peito de pata com purê de maçã ao molho pimentão verde. Ferreri Nero d’Avola I.G.P.

FRANCESCO CARLI

Trio de chocolate em diversas texturas. Muscat de Rivesaltes Sarda-Malet

Mil folhas de azeite extra virgem com espuma de queijo branco e tomate cristalizado. Muscat de Rivesaltes Sarda-Malet

 

12 de novembro

FRANCESCO CARLI

Galantina do mar com molho de iogurte e salada de pepino marinado. Prosecco Superiore Villa Sandi Brut

Tortelli recheado de ricota, pesto genovese e sálvia. Falesco Poggio dei Gelsi di Montefiascone

NICOLA FINAMORE

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Filé de linguado gratinado em crosta de ervas, pimentão doce e molho de tinta de lula. Château de Peybonhomme Le Rosé

Lombo de cordeiro com mostarda, pistache, sanduiche de shitake e batata perfumado ao alecrim. Valpolicella Tezza Ripasso Superiore

LUCA ORINI

Creme catalão com “misticanza”, vinagrete de baunilha e sorbet de pomelo. Floralis Moscatel Oro Torres

Musse de chocolate amargo com gengibre e maracujá. Floralis Moscatel Oro Torres

 

13 de novembro

LUCA ORINI

Mozzarella de búfala, tomate-cereja e basílico. Prosecco Bottega Millesimato Brut – Vêneto

Risotto crocante de frutos do mar com açafrão. Tenute Dettori Renosu Romangia I.G.T. – Sardenha

FRANCESCO CARLI

Dadolata de pargo com creme de favas verdes e cebolinha ao vinagre balsâmico. Villa Chiopris Friulano D.O.C.

Cupim de boi grelhado com molho bordolaise, chips de batata-baroa e purê de espinafre levemente apimentado. Rosso di Toscana Poggio Badiola Mazzei

NICOLA FINAMORE

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Tortinha de cenoura e amêndoa com sorbet de orégano. El Aziz Fina Vini

Crocante ao mel e nozes com creme ao rum e molho de charuto. El Aziz Fina Vini

 

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