A confeiteira Carolina Sales participou nesta quinta (23) do bate-papo promovido pelo Festival Banho-Maria, que apresenta diariamente, no Instagram de VEJA Rio, receitas de chefs convidados pela curadora Jack Marini.
Durante o papo com a editora chefe da revista Fernanda Thedim, ela contou que largou a faculdade de medicina para se dedicar à cozinha. “Não tenho o menor arrependimento”. Desde 2010 no mercado de gastronomia, Carolina tirou dúvidas dos seguidores sobre o doce mais popular do pais, o brigadeiro. “É mito essa história do fogo baixo”, disse. Para saber mais, confira trechos abaixo da conversa:
Vocação
“Comecei fazendo os doces enquanto fazia a faculdade de medicina. Resolvi trancar o curso por seis meses para entender o que eu queria. Nunca mais voltei. Não tenho o menor arrependimento. Meus amigos se formaram, muitos deles estão na linha de frente no combate ao novo coronavírus e eu não tenho a menor vontade de estar ali.”
Brigadeiro não é moleza
“Para comer em casa é fácil de fazer. Não existe um grau de exigência tão grande. Mas a gente tem a sensação de que ele é fácil até quando ele vira o produto que você vende. Para replicar brigadeiro em volume com perfeição é muito difícil. Era muito aceito o brigadeiro de qualquer jeito porque a marca registrada dele é ser simples mesmo, sem luxo. Isso não é errado. Mas eu trouxe outro conceito. E se eu assumi assim, ele precisa estar perfeito.”
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A fórmula perfeita
“Um doce gourmet não pode arder a garganta, a pessoa que come não tem que precisar beber água depois. Os ingredientes precisam estar equilibrados. O brigadeiro não precisa de mais açúcar, o leite condensado já garante isso. Por isso o uso de achocolatado pode não só deixar doce demais, como diminuir o “tempo de vida” do doce. O cacau em pó é ótimo porque não tem açúcar e vira um chocolate perfeito com o leite condensado. Uma colher de creme de leite ajuda a diluir o açúcar também. ”
Ponto do brigadeiro
“Não caia no mito que desgrudou da panela já é o ponto. Nem olha o fundo da panela. Tudo depende de como você quer o brigadeiro. Se quer mais mole, pode deixar mais tempo. Se quiser enrolar, não. Aliás, outro mito: fogo baixo. Ele estraga o brigadeiro. Se você tiver uma panela de fundo grosso, você consegue aumentar o fogo. Quanto mais rápido ele ficar pronto, melhor para enrolar. ”
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Linha fit
“Acho que quando você trabalha com confeitaria, comida, o que você mais quer é agradar. E eu via quando comecei, em 2012, que não tinha muitas opções que incluísse pessoas com intolerância a lactose, diabéticos, e resolvi fazer uma linha que agregasse todo mundo”
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