Quanto mais álcool melhor?

Por Marcelo Copello

 O vinho é composto por mais de 400 substâncias e uma das mais importantes é o álcool que é fundamental para a saúde e qualidade da bebida. Nos vinhos o álcool é o produto da fermentação da glicose e da frutose das uvas. Quanto mais madura e doce a uva, mais álcool deverá ter o vinho.

O teor alcoólico de um vinho está normalmente entre 12% e 15%. As qualidades antissépticas do álcool ajudam a conservar o vinho dando-lhe sanidade e longevidade. Sendo volátil o álcool também ajuda na percepção dos aromas do vinho e também ajuda a dar mais corpo e influi no seu sabor. Quanto mais alcoólico, mais macio o vinho no paladar. Só não é certo achar que quanto mais alcoólico melhor o vinho, pois no vinho o que importa é o equilíbrio entre todas as suas substâncias.

 Marcelo Copello (mcopello@simplesmentevinho.com.br)

• Mais lidas

1

Comer & Beber

Vale a viagem! 27 restaurantes imperdíveis no interior do estado

2

Cidade

Conferência de segurança chega ao Rio para discussão de desafios globais

3

Cidade

Jantar na Firjan para Emmanuel Macron, que leva do Rio ótimas memórias

4

Comer & Beber

Mel de abelhas sem ferrão: o novo caviar

5

Cidade

Afinal, o que é o G20? Reuniões são preparação para encontro de novembro

• álcool
• paladar
• vinho