O vinho do Porto é feito com carne?

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Por Marcelo Copello

Uma das muitas lendas populares a respeito do Vinho do Porto é a utilização de algum tipo de carne em sua elaboração. Como toda lenda, esta é mistura de fantasia e realidade. Não há na literatura nenhuma comprovação, apenas histórias passadas pela tradição oral, com muitos exageros e criatividade. Já ouvi dizer que parte da “fórmula” do Porto seria colocar um presunto ou até um cabrito inteiro dentro do tonel. O mais acertado é que alguns produtores colocavam ossos de vaca (sem carne) dentro dos tonéis para dar mais corpo aos vinhos. Outros botavam pedaços de toucinho nos lagares durante a pisa, para ajudar na fermentação, ou mesmo sangue de boi, no lugar de claras de ovos, na clarificação (uma das etapa da elaboração dos vinhos). Aos estômagos mais sensíveis vale lembrar que tudo isso é coisa do passado.

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