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por Marcelo Copello
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Segundo as páginas amarelas inglesas, existem cerca de 6 mil restaurantes em Londres. Isso somado, ou multiplicado, pelo fato de o Reino Unido ser o maior mercado de vinhos do mundo em valor (cerca de US$ 8 bilhões), gera uma fantástica oferta nas cartas de vinho da cidade. Consultamos a opinião de três dos maiores especialistas ingleses em vinho sobre suas dicas e apresentamos aqui o resultado.
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Conversamos com Hugh Johson, Charles Mercalfe e Steven Spurrier e pedimos que cada um indicasse três restaurantes com boa carta de vinhos. Para nossa surpresa, alguns nomes apontados se repetiram. Confira as preferências de cada um no quadro abaixo.
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Fundado em 1991 pelo chef Philip Howard, o The Square ostenta duas estrelas do guia francês Michelan e segue um estilo francês contemporâneo, com uma excelente carta de vinhos (disponível no web site do restaurante), forte em Borgonha.
The Ledbury
Não por acaso, o The Ledbury segue também uma linha francesa contemporânea, sob o comando do chef Brett Graham. Este australiano, ao começar sua carreira no país natal, participou de um concurso e ganhou como prêmio uma viagem a Londres, o que o levou a trabalhar no The Square com Philip Howard. Em 2005, Graham inaugurou o The Ledbuty, que rapidamente alcançou também as cobiçadas duas estrelas Michelin. A carta de vinhos é de fazer água na boca e está disponível completa e com preços no site do restaurante.
The Greenhouse
O The Greenhouse orgulha-se de ser um dos únicos quatro restaurantes do mundo a ganhar o Wine Spectator Grand Award de cartas de vinho, todos os anos, desde 2005. A carta desta casa de cozinha contemporânea impressiona, especialmente pela longa lista de clássicos franceses de safras antigas. Fiquei tentado com o Krug Colletion 1961 por 2.500 libras (mais ou menos R$ 7.500).
Ransome’s Dock
Para quem não quer gastar tanto e pretende continuar comendo e bebendo muito bem, vale a dica do Ransome’s Dock. A casa pertence a um casal de chefs, Martin e Vanessa Lam, que descrevem seu cardápio como “europeu moderno”. A carta de vinhos (disponível no site da casa) tem preços razoáveis e é muito bem escolhida pelo próprio Martin, que diz: “É uma lista de vinhos para beber e desfrutar com outras pessoas, e não simplesmente para o talão de cheques ou para os críticos”. E completa: “Como chefe, escolho vinhos que combinem naturalmente com meus pratos”. No Ransome’s Dock é possível desfrutar de um delicioso Dolcetto di Monferrato 2009, de Agostino Pavia & Figli, por 24 libras (cerca R$ 72).
Chez Bruce
Também com uma carta de vinhos bem democrática, o Chez Bruce oferece comida em estilo “britânico moderno”, segundo os guias, e “francês com influências mediterrâneas da Itália e Espanha”, segundo o próprio chef Bruce Pool. Seja qual for o estilo, a casa conquistou uma estrela Michelin e oferece uma carta (disponível no site da casa) extensa, eclética e com muitos vinhos em taça.
The River Cafe
O único dos italianos recomendado pelos especialistas ingleses é o The River Cafe, com uma estrela Michelin e uma carta de vinhos (disponível no site da casa) totalmente dedicada à velha bota. A casa pertence à dupla de chefs-estrelas Ru
th Rogers e Rose Gray, que trazem vários livros de receitas publicados e programas de TV no currículo. Uma amostra da carta: Barolo Bussia Soprana de Aldo Conterno, da rara safra de 1996, por apenas 180 libras (cerca de R$ 540).
SERVIÇO
Anote os endereços:
The Square
https://www.squarerestaurant.com
6-10 Bruton Street,
Mayfair, London,
W1J 6PU
Tel: +44 (0) 20 7495 7100
The Ledbury
https://www.theledbury.com
127 Ledbury Road
Notting Hill, London
W11 2AQ
Tel: +44 (0) 20 7792 9090
The Greenhouse
https://www.greenhouserestaurant.co.uk
27a Hay’s Mews
Mayfair
London W1J 5NY
Tels: +44 (0)20 7499 3331, +44 (0)20 7499 5368
Ransome’s Dock
https://www.ransomesdock.co.uk
35-37 Parkgate Road, London SW11 4NP
Tel: +44 (0) 20 7223-1611
Chez Bruce
https://www.chezbruce.co.uk
2 Bellevue Road, SW17 7EG
Tel: +44(0) 208 672 0114
The River Cafe
https://www.rivercafe.co.uk
Thames Wharf Rainville Road, W6 9HA
Tel: +44 (0) 207386 4200– (marcelo copello/Vinoteca)
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